John Myers
Vistas gaļa Á La Cordon Bleu pildīta ar Comté sieru, zemnieku šķiņķi un mandelēm, ar risoto
The perfect chicken á la cordon bleu filled with comté cheese, farmer’s ham and almonds, with risotto recipe with a picture and simple step-by-step instructions.
cālis
- 1 ēdamkarote sviesta
- 4 ēdamk. Cukurs
- 60 g Comté cietā svaigpiena siera
- 5 disc Farmer’S ham
- 30 g sasmalcinātas mandeles
- 1000 g Vistas filejas
- 1 šāviens Eļļa
- 1 šķipsniņa Sāls un pipari
- 300 ml vistas buljona
- 85 g Creme fraiche siers
- 1 šāviens Krēms
Šveices šarms
- 2 piece Swiss chard
- 1 gabals ķiploka daiviņa
- 1 gabals šalotes
- 1 šāviens Eļļa
- 1 ēdamkarotes Creme fraiche siera
- 1 šāviens Krēms
Risotto
- 1500 ml vistas buljona
- 1 gabals šalotes
- 40 g sviests
- 300 g Carnaroli rīsu
- 100 ml baltvīna
- 1 ēdamkarote safrāna pavedieni
- 50 g auksta sviesta
- 75 g Parmesan
- 1 šķipsniņa Sāls un pipari
cālis
- Pannā izkausē sviestu vistas gaļai. Pannā izklāj cukuru un ļauj tam izkust. Tiklīdz sviests ar cukuru ir zeltaini dzeltens, pievieno mandeles, samaisa un liek uz šķīvja atdzist. Pēc tam karamelizētās mandeles ir nedaudz jāsadrupina.
- Sagrieziet sieru un šķiņķi kubiņos un sajauciet ar mandelēm. Ar nazi filejām iegriež kabatiņu. Izklājiet tajā pildījumu un salieciet kopā ar iesmiem.
- Pannā sakarsē eļļu. Cepiet gaļu enerģiski visapkārt. Pēc tam apcep uz vidējas uguns 10-12 minūtes, apgriežot, pievieno sāli un piparus. Vistas fileju izņem no pannas un turi siltumā.
- Deglazē cepeti ar vistas buljonu. Iemaisa creme fraîche, īsi uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 4-6 minūtes. Garšojiet mērci ar sāli un pipariem un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz krējuma.
Šveices šarms
- Mangolda dārzeņiem notīriet mangoldu, uz īsu brīdi noņemiet kātiņu apakšējā galā un vienreiz nogrieziet atsevišķās lapas. Nomizojiet un sagrieziet šalotes sīpoli un ķiplokus.
- Pannā sakarsē eļļu, īsi apcep šalotes sīpolu. Pievienojiet mangoldu un sasmalcinātus ķiplokus un sautējiet 8-10 minūtes. Iemaisa creme fraîche, pievieno sāli un piparus un pārlej ar krējumu.
Risotto
- Risoto buljonu uzkarsē katliņā un turi karstu, nevārot.
- Nomizojiet šalotes sīpoli, sagrieziet to smalkos kubiņos un ļoti maigi sviedējiet sviestā 5 minūtes, neapbrūninot.
- Pievienojiet rīsus un apgrieziet, līdz katrs grauds ir samitrināts sviestā. Tagad ar vislielāko rūpību nedaudz paaugstina temperatūru un uzlej vīnu, kuram pilnībā jāiztvaiko. Pēc tam pievienojiet safrānu.
- Ar kausu pievieno karsto buljonu. Šis process aizņem 17-18 minūtes, lai pagatavotu stingru un krēmīgu risoto. To nepārtraukti jāmaisa un no katla malas un apakšas jānokasa graudi.
- Temperatūrai vienkārši jāvāra buljons un jāpaliek nemainīgai. Kad buljons gandrīz uzvārījies, lej nākamo kausu. No 14.minūtes jāuzmanās, lai buljonu nepievienotu pārāk daudz, lai rīsi beigās nebūtu pārāk šķidri. Gatavošanas beigās siltumu ievērojami samazina, lai rīsi nostāvētu 1 minūti.
- Finally, stir with the cold butter cubes and freshly grated Parmesan. Don’t forget to season with salt and pepper. Serve everything together.
