John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Ciskas un dārzeņi:
- 4 izmērs Vistas ciskas ar nedaudz krūtiņas
- 100 ml Olīveļļa
- 30 ml Čili eļļa
- 60 g Honey
- 5 Ķiploka daiviņas
- 2 ēd.k Sinepes vidēji karstas
- 1 aiziet. tējk Asais pipars
- Piparu sāls
- 70 g Puravs
- 1 vidēja izmēra Fenheļa sīpols
- 140 g Selerija
- 150 g Burkāni
- 2 vidēja izmēra Sīpoli
- 400 ml Ūdens
Kartupeļi
- 500 g Vaska kartupeļi
- 5 ēd.k saulespuķu eļļa
- Piparu sāls
Instrukcijas
Ciskas un dārzeņi:
- Nomazgājiet vistas ciskas ar aukstu ūdeni, nosusiniet. Nomizo 2 ķiploka daiviņas, smalki sagriež. Sajauc marinādi no olīveļļas, čili eļļas, medus, sinepēm, sasmalcināta ķiploka, pipariem, sāls un paprikas. Liek kājas nelielā cepešpannā vai katliņā, pārlej ar marinādi un ļauj ievilkties vismaz pusi dienas. Šad un tad pagrieziet to.
- Pa to laiku nomazgā un notīra puravu un sagriež 5 mm plānās šķēlēs. Fenheļa sīpolu notīra, pārgriež uz pusēm, sagriež vienādi plānās šķēlēs, nedaudz noloba. Selerijas notīra, burkānu nomizo un abus sagriež apm. 1 cm kubi. Sīpolus nomizo, sagriež astotajās daļās un nomizo atsevišķas lameles. Sagrieziet 3 ķiploka daiviņas šķēlēs un rupji sasmalciniet 1 x. Visu pārklāj un turi gatavu.
Sagatavošana:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° O / konvekcija. Pagrieziet cepešpannas kājas tā, lai ārējais izliekums būtu ar ādu uz leju. Ielieciet cepešpannu cepeškrāsnī vidējā plauktā. Kad marināde sāk samazināties, vispirms pievieno 200 ml ūdens. Pēc 30 minūšu gatavošanas uz īsu brīdi izņem no cepeša stilbiņas, pievieno sagatavotos dārzeņus un – ja nepieciešams – pielej vēl nedaudz ūdens. Ūdens daudzums ir nedaudz atkarīgs no grauzdētāja izmēra. Dārzeņiem jābūt tik tikko pārklātiem. Protams, var izmantot arī dārzeņu vai putnu buljonu, bet tas nav nepieciešams. Tad mērce ir ļoti aromātiska pat ar ūdeni. Tad novietojiet kājas - bet tagad ar ādu uz augšu - uz dārzeņiem, iespiediet grauzdētāju atpakaļ cepeškrāsnī un pabeidziet gatavot vēl 30-40 minūtes. Ciskas augšstilbu ādai jābūt kraukšķīgai, un dārzeņiem vēl jābūt ar vieglu kumosu. Ja nepieciešams, pēdējo 220 minūšu laikā īslaicīgi paaugstiniet temperatūru līdz 10 °.
Kartupeļi:
- Pirmajās 30 stilbiņu vārīšanas minūtēs nomizo kartupeļus, sagriež apm. 1.5 cm kubiņos un nedaudz nosusiniet. Gabali nedrīkst būt pārāk atšķirīgi pēc izmēra, lai tie visi pagatavotos vienmērīgi. Lielā pannā uzkarsē eļļu un pievieno kubiņus. Samaziniet uguni un lēnām apcepiet kubiņus no visām pusēm uz vieglas uguns un vairākas reizes apgrieziet, līdz tie kļūst kraukšķīgi. Neapstrādātiem kartupeļiem tas var aizņemt kādu laiku, taču ir pietiekami daudz laika, lai kājas beigtu gatavot. Pa vidu apkaisa ar sāli un pipariem.
- Tad visu kārto uz šķīvja un ............ ļauj nogaršot ......... ;-)))
- Gatavošanas laiks 60 - 70 minūtes ir nepieciešams lielākiem augšstilbiem, lai tie nebūtu sausi uz kauliem. Attiecīgi samaziniet gatavošanas laiku mazākām kājām. Ja nepieciešams, veiciet pārbaudes griezumu vienā reizē.
