John Myers
Aunazirņi pieder pākšaugu ģimenei. Viņu nosaukumam nav nekā kopīga ar “ķiķināšanu”, bet tas ir atvasināts no latīņu vārda “cicer” (= zirnis). Tie ir vieni no vecākajiem kultivētajiem augiem pasaulē, un tiem ir divas galvenās šķirnes. Visizplatītākā šķirne ir briest, dzeltenīgi bēšs pākšaugs. Otra šķirne ir brūngana, pēc formas neregulārāka, nedaudz mazāka un stūraināka. Otrā šķirne ir pazīstama arī kā austrumu aunazirņi.
izcelšanās
Mazāzijā aunazirņus kultivēja jau aptuveni pirms 8000 gadiem. No turienes tas izplatījās Vidusjūrā un Indijā. Mūsdienās Indija, cita starpā, ir lielākā pākšaugu audzēšanas valsts. Aunazirņiem ir vajadzīgs siltāks klimats, un tie iztiek ar mazāku ūdens daudzumu.
sezona
Aunazirņi ir pieejami visu gadu žāvētā un konservētā veidā.
Garša
Aunazirņu garša ir diezgan neitrāla, nedaudz riekstaina.
lietošana
Žāvēti aunazirņi jāmērcē vismaz 12, vēlams 24 stundas. Aunazirņi, kas pēc mērcēšanas uzpeld uz augšu, ir jāizmet. Mērcēšanas ūdens satur neēdamas sastāvdaļas, un arī tas ir jāiznīcina. Pēc tam vēlreiz nomazgājiet zirņus. Gatavošanas laiks ir 30-40 minūtes. Arī termiski neapstrādāti aunazirņi satur neēdamas sastāvdaļas, un tos nedrīkst ēst. Konservēti aunazirņi jau ir iepriekš pagatavoti, tos var apstrādāt un ēst uzreiz, piemēram, ar aunazirņu mērci ar tomātiem. Pākšaugus galvenokārt izmanto austrumu un Vidusjūras virtuvē. Tos izmanto zupās, sautējumos un salātos. Piemēram, izmēģiniet mūsu aunazirņu salātus ar tunci, dārzeņiem un garšaugiem! Vai pagatavojiet tos kā austrumu garšvielu kastroli ar kotletēm un lazdu riekstiem. Iespējams, pazīstamākais ēdiens ar aunazirņiem ir humuss, no aunazirņiem, sezama sviesta, ķiplokiem un garšvielām gatavots biezenis, kas tiek pasniegts kā dips dārzeņiem un gaļai. Falafels ir izgatavots arī no aunazirņiem. Pikantās bumbiņas gatavo no biezenī sagrieztiem aunazirņiem un pēc tam apcep karstā eļļā. Indijā aunazirņi ir daļa no daudziem karija ēdieniem.
Aunazirņus var arī pārstrādāt miltos un izmantot sāļās konditorejas izstrādājumos, piemēram, farinata – itāļu pankūkās ar dārzeņiem. Mūsu laddu recepte ir arī pagatavota ar aunazirņu miltiem. Garšīgās, saldās bumbiņas ir vieni no populārākajiem Indijas saldumiem.
glabāšana
Žāvēti aunazirņi jāuzglabā vēsā, tumšā vietā.
Izturība
Pareizi uzglabājot, žāvētus aunazirņus var uzglabāt vairākus mēnešus. Arī konservētajiem aunazirņiem ir ilgs pārdošanas termiņš.
