Liellopu gaļas buljona gatavošana — tā darbojas recepte

Liellopu gaļas buljona gatavošana ir sarežģīta lieta. Taču pūles ir tā vērtas, jo ar buljonu var uzburt gardu mērci. Zemāk ir recepte abiem.

Liellopu gaļas buljona gatavošana: tā tas darbojas

Ja vēlaties pagatavot liellopa gaļas buljonu, jums vajag divus sīpolus, trīs burkānus, 150 gramus pētersīļu sakņu, 150 gramus selerijas, puravu kātu, kilogramu liellopa smadzeņu kaulu, divus kilogramus liellopa kaulu, kilogramu vēršastes. , divas lauru lapas, trīs krustnagliņas, cepamā eļļa, piparu graudi, smaržīgo piparu kukurūzas un divas ķiploka daiviņas.

• Vispirms uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Sīpolus nomazgā, nomizo un sagriež uz pusēm un uz pannas apgrauzdē grieztās virsmas. Nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet dārzeņus.
• Ar karoti izspiediet smadzenes no smadzeņu kauliem. Bet atstāj divus smadzeņu kaulus. Izmantojiet mīkstumu citur, jo pārāk daudz mīkstuma buljonā padara to ļoti taukainu. Noskalojiet smadzeņu kaulus un gaļas kaulus zem auksta ūdens un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
• Cepeškrāsnī apgrauzdē kaulus eļļā līdz zeltaini brūnai. Pēc divdesmit minūtēm pievienojiet pusi dārzeņu ar sīpolu pusītēm.
• Kopumā pēc 45 minūtēm katliņā pievienojiet kaulus un vērša asti. Tomēr izvairieties no pārāk daudz tauku iekļūšanas katlā. Pārklājiet kaulus ar ūdeni un ļaujiet tiem vārīties bez vāka. Noņem iegūtās putas.
• Kad vairs nerodas putas, pievienojiet dārzeņus un garšvielas. Tagad vāra uz lēnas uguns divas līdz trīs stundas uz lēnas vai vidējas uguns.
• Tad jums ir jāizsijā krājumi. To var izdarīt, sietā ievietojot plānu dvieli un pārlejot ar buljonu. Uz nakti buljonam ir jāatdziest. Tad veidojas tauku slānis, kuru jūs noņemat nākamajā dienā.
• Krājumu var uzglabāt ledusskapī līdz astoņām nedēļām sterilizētās skrūvējamās burkās, kas izskalotas ar karstu ūdeni.

Kā lietot liellopu buljonu

Liellopu gaļas buljonu galvenokārt izmanto mērces pagatavošanai. Šim nolūkam nepieciešami 200 mililitri sarkanvīna, divi timiāna zariņi, rozmarīna zariņš, trīs līdz četras kadiķogas un simts mililitri krējuma, sāls un pipari.

• Ielej buljonu katliņā un uzvāra. Tad pievieno sarkanvīnu un vēlreiz uzvāra maisījumu.
• Tagad pievienojiet rozmarīnu un timiānu. Atstājiet garšvielu lapas uz kātiem, lai vēlāk varētu vieglāk izsijāt garšvielas. Pievienojiet arī kadiķogas un piparu graudus.
• Ļaujiet maisījumam sēdēt sev priekšā, līdz tas ir samazināts uz pusi.
• Tagad atkal izsijājiet garšvielas caur sietu otrā katlā. Pēc tam mērci saista ar krējumu, maisījumu vēlreiz uzvārot. Tagad garšo mērci ar sāli un pipariem.