Kelly Turner
Apaļie pākšaugi ir garšīgi, veselīgi un bagātina dažādus ēdienus. Arī aunazirņu vārīšana ir vienkārša – ja pievērš uzmanību mērcēšanas un gatavošanas laikam.
Ēdienu gatavošana ar aunazirņiem? Laba ideja! Tā kā veselīgajos pākšaugos ir augsts olbaltumvielu saturs, tie ir mazkaloriju pildvielas un nodrošina daudz šķiedrvielu, no kurām mums vajadzētu ēst daudz vairāk. Tie satur arī B vitamīnus, vitamīnus A, C un E, kā arī ievērojamu daudzumu dzelzs, kā arī cinku un magniju.
Aunazirņi lieliski garšo arī daudzos dažādos ēdienos: no sildoša dārzeņu karija līdz salātiem un mājās gatavotam falafelam. Pats labākais, ka tos var iegūt kaltētā veidā vai kārbās jebkurā gadalaikā. Ideālā gadījumā jūs kombinējat aunazirņus ēdienos ar svaigiem sezonas dārzeņiem.
Aunazirņu vārīšana: Lūk, kā
Aunazirņus nekādā gadījumā nedrīkst ēst neapstrādātus, jo tie satur toksīnu fāzīnu, kas tiek iznīcināts tikai vārīšanas laikā. Tāpēc jau izmērcētos aunazirņus vispirms vajadzētu vārīt un pēc tam tālāk apstrādāt.
Aunazirņus vislabāk var pagatavot spiediena katlā – šādi:
Pārklājiet spiediena katlā izmērcētos aunazirņus ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Pēc tam vāra aunazirņus viegli vārošā ūdenī uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.
Jūs varat saprast, ka aunazirņi ir pagatavoti, pārbaudot ar nazi, vai tos var viegli caurdurt. Pēc tam pākšaugus liek caurdurī un noskalo zem tekoša ūdens.
Bez spiediena katla gatavošanas laiks ir ievērojami ilgāks – Federālais uztura centrs iesaka augļus gatavot 90 līdz 120 minūtes. Gatavošanas laiku ietekmē dažādi faktori: piemēram, šķirne, aunazirņu svaigums (jo svaigāks, jo īsāks) vai plānotā izmantošana – ja pākšaugus vēlaties izmantot humusam, tie jāgatavo ilgāk nekā karija ēdienam. kurā zirņus izmanto, piemēram, lai būtu stingri uz koduma.
Mērcēt aunazirņus: vismaz 12 stundas
Ja vēlies gatavot aunazirņus, nevajag to darīt spontāni – jo ne tikai vārīšana, bet arī mērcēšana aizņem kādu laiku – vismaz divpadsmit stundas. Jo ilgāk ļausi aunazirņiem uzbriest, jo energoefektīvāka būs turpmākā gatavošana, jo uzbriešana saīsina arī gatavošanas laiku.
Ja ļausiet aunazirņiem mērcēties apmēram 24 stundas, tie būs gatavi spiediena katlā apmēram pēc desmit minūtēm.
Mērcot aunazirņus, rīkojieties šādi:
Ielieciet aunazirņus katliņā ar divreiz lielāku ūdens daudzumu. Mērcēšanas laikā var būt nepieciešams pievienot nedaudz vairāk ūdens, jo aunazirņi palielināsies.
Ļaujiet aunazirņiem ievilkties vismaz 12 stundas. Sašķirojiet īpatņus, kas peld augšpusē – tie vairs nemīkstēs. Pēc tam izmetiet mērcēšanas ūdeni.
Rūpīgi noskalojiet aunazirņus zem tekoša ūdens.
Konservēti aunazirņi: kad lietām jānotiek ātri
Ja nav laika aunazirņus iepriekš izmērcēt, varat iegādāties arī iepriekš novārītus zirņus bundžā vai burciņā. Tas neapšaubāmi ir praktiskāks, taču tam ir arī savi trūkumi: daži zvēr pie tā, ka tikko vārīti aunazirņi ir aromātiskāki – un konservētais variants parasti ir dārgāks.
Pareizi uzglabājiet aunazirņus
Vienreiz vārītus aunazirņus nevar ilgi glabāt: Ēdienus ar vārītiem aunazirņiem ledusskapī vajadzētu uzglabāt tikai dienu vai divas – tas pats attiecas uz konservētiem pākšaugiem.
Žāvētus pākšaugus var uzglabāt mēnešus. Aunazirņus vislabāk uzglabāt vēsā, sausā vietā – oriģinālajā iepakojumā vai hermētiskā traukā.
