John Myers
Ja es to darīšu pēc 4-8 nedēļām, vai otrā konservēšana nodrošinās tādu pašu aizsardzību pret botulismu, vai arī ir par vēlu? Vai man jāizmet vārītas zaļās pupiņas, peperoni mērce, pildīti kāposti (diemžēl visi vārīti bez skābes...)?
Mēs jautājām mikrobioloģijas ekspertam par "botulīna toksīna saglabāšanu un aizsardzību pret to". Viņš pamatā iesaka konservēšanas laikā strādāt ar skābes pievienošanu, nevis divreiz vārot. Pēc viņa domām, produktiem ir ideāla garša ar pielāgotu nelielu daudzumu etiķa un citronu sulas ar nedaudz cukura, lai neitralizētu etiķa garšu un tādējādi arī aizsargātu pret botulīna toksīnu.
Karsējot konservus bez pievienotas skābes, viņš īpaši iesaka tos pagaidām atstāt “mierā”, bet uzmanīgi atvērt pirms ēšanas. Ja nav negatīva spiediena, ir parādījies pelējums vai pamanāt citu, nevis “parastu” smaku, saturs nekavējoties jāatbrīvojas. Ja produkts atstāj nevainojamu iespaidu, pirms lietošanas to tomēr vajadzētu īsi uzvārīt.
