Ashley Wright
Saturs
show
Sastāvdaļas
Cūkgaļas vēderam:
- 1 kg Cūkgaļas vēders
- 50 PC. Melnie piparu graudi
- 25 PC. Kardamona pāksts melna
- 40 PC. Krustnagliņas
- 3 PC. Kanēļa standziņas
- Rupja jūras sāls
- 5 ēd.k Olīveļļa
Joga tējai:
- 25 g Jogi / Chai tēja (garšvielu maisījums)
- 150 ml Piens
- 2 ēd.k Honey
- sāls
Valdorfa salātiem:
- 1 PC. Āboli zaļi
- 150 g Selerijas sakne
- 30 g Valriekstu kodoli
- 2 TSP Honey
- 1 PC. Citrons
- 2 ēd.k Creme fraiche siers
- 2 TSP Sasmalcinātas pētersīļi
- 1 Msp Ksantāna sveķi
- Sāls un pipari
Instrukcijas
Cūkgaļas vēders:
- Sasmalciniet garšvielas pēc iespējas smalkāk, izņemot sāli javā. Cūkgaļas vēderu ierīvē ar rupjo jūras sāli un liek vakuuma maisiņā. Tad ierīvē gaļu maisiņā ar garšvielu maisījumu un olīveļļu un vēlreiz kārtīgi iemasē. Pēc tam ar vakuumu noslēdziet gaļu un ļaujiet tai ievilkties ledusskapī apmēram 24 stundas.
- Nākamajā dienā uzkarsē cepeškrāsni līdz 110 ° C augšējai un apakšējai temperatūrai. Izņemiet cūkas vēderu no maisiņa, īsi noskalojiet garšvielas, ievietojiet gaļu ar mizu uz leju cepamajā traukā un aplejiet apmēram 800 ml karsta ūdens. Viegli vāriet cūkgaļas vēderu apmēram 6 stundas, līdz tiek sasniegta 80 °C temperatūra.
- Izņemiet cūkgaļas vēderu no krāsns un ar asu nazi noņemiet mizu un taukus zem tā. Pēc tam noņemiet taukus no mizas un sagrieziet mizu pastilās.
- Tagad uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C karstam gaisam, uzliek mizas rombus uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, atkal pārklāj ar cepampapīru un uzliek vēl vienu cepešpannu, lai to nosvērtu. Tagad iespiediet mizu starp šīm divām cepešpannām cepeškrāsnī un cepiet apmēram 10-15 minūtes, līdz tā kļūst kraukšķīga. Atlikušo cūkgaļas vēderu sagrieziet 5 vienmērīgos kubiņos un līdz pasniegšanai ietiniet alumīnija folijā uz vieglas uguns.
Jogas tēja:
- Sagatavojiet jogas tēju, kā norādīts instrukcijās, un nolieciet to malā. Pirms pasniegšanas tēju vēlreiz uzkarsē un pievieno pienu, medu un šķipsniņu sāls. Pēc tam uzlejiet karsto jogas tēju uz šķīvja ap centrā novietoto cūkas vēdera kubu.
Valdorfa salāti:
- Ābolam izņem serdi un vienu pusi sarīvē ļoti smalki, otru pusi nedaudz rupjāku ar zaļo miziņu. Selerijas nomizo un smalki sarīvē. Ābolu un selerijas maisījumu nekavējoties apslaka ar citrona sulu, lai salāti nekļūtu brūni.
- Smalki sagrieziet valriekstus un pievienojiet ābolu un selerijas maisījumam kopā ar medu, crème fraîche un sasmalcinātiem pētersīļiem. Garšojiet salātus ar sāli un pipariem un, ja nepieciešams, sabiezināt ar šķipsniņu ksantāna sveķu.
- Pasniegšanai ar 2 ēdamkarotēm salātus veido pelmeņus un cūkas vēdera kubiņa vidū ieliek klimpas salātu lapu. Rotāšanai katrā salātu rullīša augšdaļā ielīmējiet ceptas cūkas vēdera mizas čipsu.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 356kcalOgļhidrāti: 4.3gProteīns: 9.6gTauki: 33.9g
