Biezpiena siera krēms ar plūmju kompotu un Cantuccini

Podu krēms

• Biezpiena krēmam izmērcē želatīnu lielā ūdens daudzumā un noliek malā. Sakuļ olu dzeltenumus līdz putām, pārber cukuru un turpina maisīt, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Pievienojiet kārtaino sieru un samaisiet līdz gludai. Pēc tam pievienojiet izskrāpēto vaniļu, rīvētu citrona miziņu, citrona sulu un ķiršu.

• Citā traukā saputo labi atdzesētu krējumu (100 ml) ar ēdamkaroti cukura līdz ļoti stingrai. Pēc tam putukrējumu ar lielāku putotāju maigi paceļ zem siera masas, līdz izveidojas viendabīga masa. (Nekādā gadījumā ar elektrisko rokas maisīšanas nūju!)

• Izmērcēto želatīnu saspaida katliņā, pārlej ar atlikušo krējumu (20 ml) un izšķīdina vidējā temperatūrā. Silto želatīna-krējuma maisījumu lej labi uzsildītā, lielākā bļodā, tad uzreiz pievieno siera-krējuma maisījumu siltajam, šķidrajam želatīna-krējuma maisījumam un labi samaisa. Visu vēlreiz samaisa ar lielāku putotāju. (Jāiet ātri, citādi želatīns sanāks kunkuļos).

• Tagad vienmērīgi samaisīto biezpiena krēmu var pārnest vai pildīt piemērotā traukā vai porciju veidnēs. Visu turiet ledusskapī vismaz 12 stundas.

Plūmju kompots

• Plūmju kompotam piemērotā katliņā uzkarsē plūmju sulu ar cukuru, pievieno kanēli un ļauj uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, uzliek vāku. Tad pievieno konservējošo cukuru un vāra uz lēnas uguns apmēram 3 minūtes.

• Pa to laiku izņemiet plūmēm kauliņus, pievienojiet buljonam, ļaujiet tam ievilkties un garšojiet pēc garšas. Atkarībā no tā, cik labi plūmes ir pagatavotas, noņemiet tās no plīts un izņemiet kanēļa standziņu. Beigās pārlej kompotu un atdzesē līdz pasniegšanai.

• Pasniegšanai porciju ar karstu, lielāku karoti un pasniedz ar plūmju kompotu un nedaudz piparmētru. Pasniedz ar cantuccine (cepumi no Toskānas)