John Myers
Karija pulveris ir garšvielu maisījums, kas sastāv no daudzām sastāvdaļām dažādos sastāvos. Karijs apzīmē arī Āzijas ēdienus ar gaļu, zivīm vai dārzeņiem krēmīgā mērcē.
Klasiskās karija pulvera sastāvdaļas ir kurkuma, kas nodrošina tipisko dzelteno krāsu – čili, koriandrs, ķimenes, mātītes, sinepju sēklas un melnie pipari. Var pievienot arī krustnagliņas, fenheļa sēklas, ingveru, vāle vai kanēli. Karija maisījumam kaltētās garšvielas samaļ vai saberž.
Briti radīja terminu karijs
Karijs ir arī Rietumu sinonīms daudziem Āzijas ēdieniem, piemēram, populārajam taju karijam. Termina izcelsme ir Indijā, kur gaļu, zivis vai dārzeņus pasniedz kopā ar citām sastāvdaļām un garšvielām krēmīgā mērcē. Angļi “karijs” atvasināja no indiešu vārda “Kari”, kas nozīmē gaļu vai garnīru viņu koloniālās varas laikā subkontinentā. Āzijā terminu karijs lieto pārtikā reti, un arī karija pulveris nav zināms, jo tur garšvielas izmanto svaigas.
Gatavs vai svaigs no javas
Karija pulveris ir komerciāli pieejams kā gatavs maisījums. Tā kā tas ātri zaudē savu aromātu, nelielos daudzumos vienmēr vajadzētu iegādāties svaigu. Spēcīgākās un intensīvākās garšvielas ir karija maisījumi, kas tiek gatavoti no veselām, kaltētām garšvielām un samalti javā vai dzirnaviņās. Karija pulveri garšo tikai tad, kad citas sastāvdaļas jau ir apceptas, pretējā gadījumā tas garšo rūgtens.
Karija pasta taju virtuvei
Papildus karija pulverim ir arī karija pastas, kuras galvenokārt tiek piedāvātas Āzijas pārtikas preču veikalos. Tos izmanto taizemiešu virtuvē, sviedri eļļā, bieži vien deglazē ar kokosriekstu pienu un vāra. Zaļās, sarkanās un dzeltenās karija pastas būtiski atšķiras pēc pikantuma. Zaļajā versijā zaļie čili nodrošina spēcīgu siltumu. Sarkanā pasta joprojām ir karsta, dzeltenā salīdzinoši maiga. Papildus garšvielām karija pastas cita starpā satur šalotes un citronzāli.
Karijs satur veselīgas garšvielas
Karija pulveris padara ēdienreizes vieglāk sagremojamus, veicina gremošanu, novērš meteorisms un sāta sajūtu, kā arī piemīt pretiekaisuma iedarbība. Jo daudzveidīgāks garšvielu maisījums, jo tas ir veselīgāks. Vissvarīgākajām sastāvdaļām ir šāda ietekme:
- Kurkuma ir vissvarīgākā un veselīgākā karija sastāvdaļa, jo dzeltenā sakne satur kurkumīnu. Augu proteīns stiprina veselās šūnas un tajā pašā laikā novājina deģenerētās.
- Turklāt kurkumīnam piemīt pretiekaisuma un dekongestējoša iedarbība, tas palīdz attīrīt asinis, regulē vielmaiņu.
- Koriandra sēklas cita starpā atvieglo gremošanas problēmas.
- Sinepju sēklas ir labas pret vīrusiem un baktērijām.
- Fenugreek pazemina cukura līmeni asinīs.
- Ķimenes stiprina imūnsistēmu un palīdz pret gremošanas traucējumiem.
- Melnie pipari veicina tauku dedzināšanu. Piparos esošais piperīns ir labs pret baktērijām.
- Čili stimulē asinsriti un atbalsta gremošanu. Čili sastāvā esošais kapsaicīns kairina gļotādu. Lai padarītu šīs sāpes izturīgākas, ķermenis atbrīvo endorfīnus – un tie padara jūs laimīgu.
