John Myers
Ievads: dāņu virtuves izpēte
Iespējams, Dānija nav pirmā valsts, kas nāk prātā, domājot par kulinārijas galamērķiem, taču tās virtuve noteikti ir atklāšanas vērta. Dāņu virtuvei ir sena vēsture, un to raksturo tā vienkāršība, svaigas sastāvdaļas un koncentrēšanās uz sezonas produktiem. Virtuve atspoguļo arī valsts ģeogrāfiju, lielu uzsvaru liekot uz jūras veltēm un piena produktiem. Šajā ceļvedī mēs izpētīsim dažus no Dānijas populārākajiem ēdieniem, sākot no klasiskajiem brokastu ēdieniem līdz gardiem desertiem un dzērieniem.
Klasiskās brokastis: Smørrebrød
Smørrebrød ir tradicionāla sviestmaize ar atvērtu virsmu, kas ir dāņu virtuves galvenā sastāvdaļa. Tas sastāv no rupjmaizes šķēles, kas papildināta ar dažādām sastāvdaļām, piemēram, marinētu siļķi, kūpinātu lasi, aukstā gabaliņiem, sieru un dārzeņiem. Smørrebrød bieži tiek pasniegts kā brokastu ēdiens, taču to var ēst arī pusdienās vai kā uzkodu. To parasti pavada auksts alus vai snaps. Viena no populārākajām smørrebrød variācijām ir “frokostplatte”, kas ir šķīvis, kas ietver dažādu smørrebrød piedevu izvēli.
Ikoniskais dāņu konditorejas izstrādājums: Wienerbrød
Wienerbrød, kas pazīstams arī kā dāņu konditorejas izstrādājums, ir salds, pārslveida mīklas izstrādājums, kas ir populārs visā pasaulē. Konditorejas izstrādājumu izcelsme ir Austrijā, bet Dānijā to ieveda 19. gadsimta vidū. Dānijas maiznieki konditorejas izstrādājumiem pievienoja savu pieskaņu, un tas ātri kļuva par dāņu virtuves galveno sastāvdaļu. Tradicionālais Wienerbrød ir taisnstūrveida mīklas izstrādājums, kas pildīts ar olu krēmu vai ievārījumu un pārklāts ar glazūru vai cukuru. Tomēr ir daudz wienerbrød variāciju, tostarp populārais “spandauer”, kas ir apaļš mīklas izstrādājums, kas pildīts ar remonce (cukura, sviesta un mandeļu maisījumu). Wienerbrød parasti ēd brokastīs vai kā uzkodas pie kafijas tases.
No ielas ēdieniem līdz smalkām pusdienām: Frikadeller
Frikadeller ir dāņu kotletes, kuras var atrast visur, sākot no ielu stendiem līdz augstākās klases restorāniem. Tie ir izgatavoti no maltas cūkgaļas un liellopu gaļas, rīvmaizes, sīpoliem un olām. Tos parasti pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, mērci un marinētiem sarkanajiem kāpostiem. Frikadeller ir klasisks dāņu komfortabls ēdiens, un tos bieži pasniedz ģimenes pulcēšanās vai brīvdienu laikā.
Nacionālais ēdiens: Stegt Flæsk med Persillesovs
Stegt Flæsk med Persillesovs jeb cepts cūkgaļas vēders ar pētersīļu mērci tiek uzskatīts par Dānijas nacionālo ēdienu. Ēdiens sastāv no cūkgaļas vēdera šķēlītēm, kuras apcep līdz kraukšķīgai un pasniedz ar krēmīgu mērci, kas pagatavota no pētersīļiem un miltiem. To parasti pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un marinētām bietēm. Ēdiens ir sātīgs un mierinošs, un to bieži bauda aukstajos ziemas mēnešos.
Jūras velšu delikateses: Fiskefrikadeller un Rødgrød Med Fløde
Dāniju ieskauj ūdens, tāpēc nav pārsteigums, ka jūras veltes ir svarīga virtuves sastāvdaļa. Fiskefrikadeller ir zivju kotletes, kas izgatavotas no balto zivju, kartupeļu, olu un garšvielu maisījuma. Tos parasti pasniedz ar krēmīgu diļļu mērci un vārītiem kartupeļiem. Rødgrød Med Fløde ir deserts, kas izgatavots no sarkano ogu, cukura un kukurūzas cietes maisījuma. Parasti to pasniedz ar putukrējumu.
Garšīgi deserti: Æbleskiver un Koldskål
Æbleskiver ir mazas, sfēriskas pankūkas, kuras parasti ēd Ziemassvētku laikā. Tie ir izgatavoti no mīklas, kurā ietilpst paniņas, olas, milti un cukurs. Mīklu lej īpašā pannā ar vairākiem apaļiem ievilkumiem, un Æbleskiver cep līdz zeltaini brūnai. Tos parasti pasniedz ar ievārījumu un pūdercukuru. Koldskål ir auksta, salda zupa, ko gatavo no paniņu, olu, cukura un vaniļas maisījuma. To bieži pasniedz ar kammerjunkeru, mazu, kraukšķīgu cepumu veidu.
Dānijas siers: Havarti, Danablu un citi
Dānija ir slavena ar saviem augstas kvalitātes piena produktiem, tostarp sieru. Havarti ir pusmīksts siers, kas ir maigs un krēmīgs. To bieži izmanto sviestmaizēs vai kā uzkodu. Danablu, pazīstams arī kā Dānijas zilais siers, ir spēcīgs, ass siers, ko bieži drupina pār salātiem vai izmanto kā burgeru piedevu. Citi populāri dāņu sieri ir Gammel Knas, kas ir ciets, izturēts siers, un Esrom, kas ir pusmīksts siers ar riekstu garšu.
Izmēģināmie dzērieni: tradicionālais akvavits un alus
Aquavit ir tradicionāls skandināvu spirts, kas ir populārs Dānijā. Tas ir izgatavots no destilētiem graudiem vai kartupeļiem un ir aromatizēts ar zaļumiem un garšvielām, piemēram, ķimenēm, dillēm un fenheli. To parasti pasniedz atdzesētu un bieži bauda kā gremošanas līdzekli. Alus ir ļoti populārs arī Dānijā, un valstī ir plaukstoša amatniecības alus aina. Daži populāri dāņu alus veidi ir Carlsberg, Tuborg un Mikkeller.
Kur atrast autentisku dāņu virtuvi: restorāni un tirgi
Ja vēlaties izmēģināt autentisku dāņu virtuvi, Dānijā ir daudz restorānu un tirgu, kur to var izdarīt. Kopenhāgenā daži populāri restorāni ietver Noma, kas ir slavena ar savu novatorisko Ziemeļvalstu virtuvi, un Schønnemann, kas ir pazīstama ar savu tradicionālo dāņu smørrebrød. Torvehallerne tirgus ir arī lieliska vieta, kur nogaršot dāņu ēdienu, jo tas piedāvā plašu stendu klāstu, kas pārdod visu, sākot no jūras veltēm līdz sieram un konditorejas izstrādājumiem.
