John Myers
Svaigi augļi sastāv no 80 līdz 90 procentiem ūdens. Ja tos pārstrādā žāvētos augļos, liela daļa no tiem iztvaiko un barības vielu saturs tiek koncentrēts: Žāvēti augļi līdz ar to satur salīdzinoši daudz šķiedrvielu un vērtīgas minerālvielas, piemēram, kāliju, magniju, dzelzi un kalciju.
Augsts cukura saturs ir raksturīgs žāvētiem augļiem
Tomēr ūdens zudums izraisa arī cukura satura koncentrāciju. Piemēram, 100 g vīnogu ir ap 67 kalorijām, bet 100 g rozīņu ir 300. Atšķirība ir vēl ekstrēmāka ar banānu čipsiem, kurus parasti arī cep un saldina: 100 g banānu satur ap 90 kaloriju, bet 100 g banānu čipsu satur. 520 kalorijas.
Cik daudz žāvētu augļu joprojām ir veselīgi?
Žāvēti augļi ir ievērojami mazāk sātīgāki nekā svaigi augļi, jo tiem ir mazāks tilpums. Augsti koncentrētā enerģijas satura dēļ, ja vēlaties zaudēt svaru, starp ēdienreizēm nevajadzētu ēst žāvētus augļus, iesaka Hamburgas Universitātes Cilvēka kustību zinātņu institūta uztura speciāliste Heike Lembergere. "Ir svarīgi pievērst uzmanību porciju lielumam," viņa arī iesaka: "Tā kā mūsdienās mēs mēdzam ēst daudz cukura, tad, ja runa ir par žāvētiem augļiem, jums tas tiešām ir jāsaglabā mazā daudzumā." Žāvētus augļus var izmantot arī kā saldinātāju, piemēram, musli vai kā deserta aizstājēju. Un, protams, žāvēti augļi ir labāki par rūpnieciski ražotiem saldumiem, piemēram, gumijas lācīšiem vai šokolādi.
Dažādas žāvēšanas metodes
Papildus parasti žāvētajiem augļiem veikalos ir pieejami arī mīkstie augļi un liofilizēti augļi. Mīkstie augļi ir žāvēti augļi, kas apstrādāti ar tvaiku. Tādā veidā tie atgūst daļu no ūdens satura. Liofilizēto augļu gadījumā ūdeni no augļiem noņem vakuumā īpaši maigā veidā. Tādā veidā tiek saglabāta sākotnējā krāsa. Salīdzinot ar parasto žāvēšanas procesu, žāvēšana ar liofilizāciju prasa daudz enerģijas.
Ir iespējamas sēra pievienošanas blakusparādības
Kā antioksidantus daudzi ražotāji izmanto piedevas nātrija metabisulfītu vai sēra dioksīdu – augļi tiek sēroti. Parasti tas ir nekaitīgs, jo endogēns enzīms var noārdīt vielas. Tomēr cilvēki, kuriem ir tikai neliels šī fermenta daudzums, diezgan jutīgi reaģē uz sēru saturošu žāvētu augļu patēriņu. Rezultāts var būt galvassāpes, slikta dūša, vemšana un caureja, kā arī astmas lēkmes un alerģiskas reakcijas. Sēra izmantošana bioloģiskajos produktos nav atļauta.
