Duroc Tomahawk uz zirņu vasabi biezeņa ar tirgus dārzeņiem

Tomahawk steikus sagrieziet šķērsām no treknās puses un aplejiet ar olīveļļu, sasmērējiet ar cūkgaļas garšvielu un jūras sāli un atdzesējiet.

Biezenim izvāra zirņus sālsūdenī un sajauc tos kopā ar vasabi pastu un sviestu (iespējams, pievienojot nedaudz ūdens) krēmīgā biezenī. Atdzesē. Sagrieziet tirgus dārzeņus kumosa lieluma gabaliņos un atdzesējiet.

Kartupeļu salmiņiem kartupeļus nomizo un ar virtuves kombainu sagriež plānās nūdelēs vai strēmelītēs. Apmēram 10 minūtes mērcē aukstā ūdenī, pēc tam nokāš un lēnām (!) Cep eļļā uz vidējas uguns un noliek malā.

Apmēram stundu pirms viesu ierašanās izņemiet gaļu no ledusskapja. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 90°C augšējai/apakšējai karstumam, arī uzkarsē cepeškrāsnī pamatēdiena plāksni un apcep steikus līdz kraukšķīgai tauku pusei. Pēc tam apcep apmēram divas minūtes no katras puses un liek cepeškrāsnī ar gaļas termometru. Optimālā temperatūra Tomahawk no Duroc ir no 56 ° C līdz 58 ° C.

Pa to laiku uz mazas liesmas uzkarsē biezeni ar nedaudz sviesta un nedaudz sviestā apcep dārzeņus, līdz tie ir kraukšķīgi. Pēc garšas garšo ar zaļumiem, sāli un pipariem.

Pirms pasniegšanas steiku sagriež 3 līdz 4 daļās un kārto virsū biezenim. Dekorē ar dārzeņiem un kartupeļu salmiem.