John Myers
Visi dārzeņi ir veselīgi un tāpēc laipni gaidīti ēdienkartē. Tomēr, ja tas ilgi gaida, lai to izmantotu ēdiena gatavošanā, derīgie vitamīni sarūk arvien vairāk. Šo zudumu var apturēt saldētavā. Negaidiet pārāk ilgi, lai iesaldētu.
Saldēti – labākā alternatīva svaigam
Ja dārzeņus nevar izmantot tikko noplūktus vai drīz pēc iegādes, saldētava ir ideāli piemērota ilgstošai uzglabāšanai. Aukstumā vitamīnu sadalīšanās tiek apturēta, it īpaši, ja iepriekš tika veiktas visas nepieciešamās sagatavošanas darbības.
Laba, tīra kvalitāte!
Lielāko daļu dārzeņu var ilgāk uzglabāt sasaldējot. Svarīga ir laba sākuma kvalitāte:
- Pērkot, pievērsiet uzmanību labai bioloģiskajai kvalitātei
- procesu pēc iespējas ātrāk
- sasaldējiet tikai tos dārzeņus, kas ir labā stāvoklī
Rūpīga tīrīšana ir svarīgs solis, daži dārzeņu veidi arī ir jāatbrīvo no mizas.
Griešana un serdeņu izgriešana
Ja iespējams, sagatavojiet dārzeņus saldētavai tā, lai tas būtu praktiski lietojams vēlāk. Tas var ietvert kauliņu izņemšanu, piemēram, papriku.
Gandrīz katrs dārzenis ir pārāk liels saldētavai kopumā, un tas vispirms ir jāsagriež mazākās šķēlēs, nūjiņās vai gabaliņos. Dažus dārzeņus, piemēram, cukini, var sarīvēt arī sasaldēt.
Blanšēšana – neaizstājama daudzu veidu dārzeņiem
Blanšēšana ietver dārzeņu vārīšanu verdošā ūdenī dažas minūtes pirms to sasaldēšanas.
- Baktērijas tiek nogalinātas
- Dārzeņi uzglabājas ilgāk
- Krāsa un garša tiek saglabāta
- daži dārzeņi saglabā vairāk koduma
Pēc blanšēšanas dārzeņus atdzesē ledus ūdenī, lai nekavējoties apturētu gatavošanas procesu.
Iepriekšēja sasaldēšana novērš salipšanu
Lai dārzeņu gabaliņi sasaldēšanas laikā nesaliptu kopā vienā kunkulī, tie iepriekš jāsasaldē atsevišķi.
- Izklājiet dārzeņus uz paplātes
- vienslāņa un ar zināmu attālumu
- Ielieciet paplāti saldētavā
- pēc sasaldēšanas uzglabāt kopā saldētavas traukā
Piemērotas saldētavas tvertnes
Visas komerciāli pieejamās saldētavas kastes un saldētavas maisiņi var aizsargāt dārzeņus no saldētavas apdegumiem.
- Tvertnēm jābūt cieši noslēgtām
- un aptveriet pēc iespējas mazāk gaisa
- Vienmēr etiķete ar saturu un datumu
Tomēr blanšētajiem dārzeņiem vispirms ir kārtīgi jāatdziest, pirms tos var savākt traukos.
Liofilizēti dārzeņu ēdieni
Reizēm gatavus dārzeņus var arī sasaldēt. Pirms lietošanas tas ir tikai jāatkausē un, ja nepieciešams, jāuzsilda. Īpaši labi var sasaldēt tīru dārzeņu biezeni un sautējumus. Tomēr ēdieni ar garšvielām ir jāizlieto trīs mēnešu laikā.
Izturība
Lielākajai daļai dārzeņu glabāšanas laiks ir vismaz seši mēneši, bet daudziem pat gads.
Atkausēšana
Atkarībā no dārzeņu veida un lietošanas veida ir vairākas atkausēšanas iespējas:
- Lēnām un maigi atkausē ledusskapī
- Gatavošanas laikā izmantojiet saldētu
- Atkausē katliņā uz mazas uguns
- dažreiz ir iespējama atkausēšana mikroviļņu krāsnī
Pēdējais padoms
Dārzeņi atšķiras ne tikai pēc garšas, bet arī to uzglabāšanai saldētavā ir atšķirīgas prasības. Tāpēc informācija par katru dārzeņu veidu jāiegūst atsevišķi, lai saldējot visu darītu pareizi.
Secinājums ātrajiem lasītājiem:
- Kvalitāte: sasaldēt svaigi noplūktus dārzeņus; bez defektiem
- Sagatavošana: tīrīšana; mizu un serdi, ja nepieciešams; sagriež piemērotos gabaliņos
- Blanšēšana: obligāta lielākajai daļai šķirņu; pagatavojiet dažas minūtes; dzēst ledus ūdenī
- Priekšrocības: mikrobi tiek iznīcināti; Krāsa, kodums un vitamīni tiek saglabāti
- Iepriekš sasaldēšana: izklāj uz paplātes; novērš salipšanu
- Piemēroti konteineri: cieši noslēgtas plastmasas kastes un saldēšanas maisiņi
- Derīguma termiņš: no 6 līdz 12 mēnešiem
- Atkausēšana: lēnām ledusskapī; ēdiena gatavošanā; mikroviļņu krāsns
- Padoms: katrs dārzeņu veids tiek sasaldēts nedaudz savādāk, tāpēc uzziniet par tiem vairāk.
