John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Marinādei:
- 80 g Rīsu nūdeles, žāvētas (Bihun, Superbihun)
- 2 ēd.k saulespuķu eļļa
- 2 ēd.k Sezama eļļa, viegla
- 2 ēd.k Zivju mērce, viegla (piem., King Lobster)
- 2 ēd.k Sojas mērce, salda
- 3 ēd.k Sambal Bangkok ala Siu
Sēnes:
- 5 vidēja izmēra Šitaki sēnes, žāvētas
- 120 g Ūdens
- 1 TSP Vistas buljons, Kraft buljons
Dārzenis:
- 40 g Baltie kāposti, svaigi
- 40 g Burkāns, svaigs
- 2 Karstie pipari, sarkani, gari, maigi
- 4 mazs Tomāti, pilnībā nogatavojušies
- 20 g Mandeles, nomizotas
Garšvielas:
- 2 mazs Čilli, zaļi vai sarkani, svaigi vai saldēti
- 20 g Ingvers, svaigs vai saldēts
- 4 vidēja izmēra Ķiploka daiviņas, svaigas
- 1 ēd.k Koriandra sēklas
- 0,5 TSP 5 garšvielu pulveris, Ķīna
Lai nodzēstu:
- Pārējā marināde (skat. Sagatavošanu)
- Sēņu buljons, (skatīt sagatavošanu)
- 2 ēd.k Rīsu vīns (Arak Masak)
- 1 TSP Tapiokas milti
- 3 ēd.k apelsīnu sula
- 1 TSP Vistas buljons, Kraft buljons
Izrotāt:
- Mandeles, nomizotas
- Ziedi un lapas
Instrukcijas
Cūkgaļas fileja:
- Sasaldējiet svaigas filejas galus, ļaujiet saldētai pārtikai atkausēt. Sagriež pāri graudiem apm. 4 mm biezas šķēles. Sagrieziet šķēles apm. 3x4 cm. Sastāvdaļas marinādei sajauc pietiekami lielā bļodā, pievieno filejas galiņus un kārtīgi samaisa. Pārklājiet un marinējiet istabas temperatūrā 4 - 5 stundas. Ik pa laikam samaisa.
Pa to laiku sēnes:
- Pa to laiku uzkarsē ūdeni, izšķīdina tajā vistas buljonu un 40 minūtes mērcē šitaki sēnes. No sēnēm izspiež buljonu un turi gatavu kopā ar pārējo mērcēšanas ūdeni. Sēņu cepurītes rupji sakapā (6 gab. uz cepurītes), kātiņus izmet.
Pa to laiku makaroni:
- Rūpīgi izskalojiet makaronus divas reizes ar ūdeni ar 5 minūšu intervālu un nolieciet tos gatavus. Pēc 30 minūtēm izvēdiniet makaronu iepakojumu.
Pa to laiku dārzeņi:
- Tikmēr balto kāpostu dārzeņiem izmantojiet tikai nevainojamas lapas. Nomazgājiet lapas. Izmantojiet tikai vidējo ribiņu, ja tai nav rūgta garša. Mēģiniet apakšā. Ribiņu šķērsām sagriež apm. 2 cm garos gabaliņos, lapas sagriež apm. 4x4 cm gabali. Burkānu nomazgā, nogriež abus galus, nomizo un sagriež apm. 3 mm biezas šķēles ar gofrētu plakni. Svaigos, sarkanos piparus nomazgā, noņem kātus, sagriež pa diagonāli gabaliņos apm. 6 mm platumā un atstājiet graudus tādus, kādi tie ir. Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātus, nomizojiet tos, sagrieziet tos ceturtdaļās gareniski, noņemiet zaļo kātu un graudus.
Pa to laiku garšvielas:
- Garšvielām nomazgājiet mazos, zaļos čili un sagrieziet tos šķērsām plānās šķēlēs. Atstājiet graudus un izmetiet kātus. Nomazgājiet un nomizojiet svaigo ingveru, sagrieziet gabaliņos apm. 4 cm garš. Sagrieziet gabalus gareniski plānās šķēlēs un sagrieziet sloksnēs. Strēmeles sastrādājiet šķērsām mazos kubiņos. Sasaldē neizmantotos kubus. Nosver saldētās preces un ļauj atkausēt. Ķiploka daiviņas abos galos aizvāko, nomizo un izspiež caur ķiplokspiedi. Mazā pannā bez eļļas apgrauzdē koriandra sēklas, līdz tās kļūst smaržīgas. Nekavējoties noņemiet no karstuma, ļaujiet atdzist un smalki sasmalciniet.
Marinētas filejas padomi:
- Marinētās filejas galus izkāš. Atlikušo marinādi sajauc ar sēņu buljonu un pārējām sastāvdaļām, lai atglazētu.
Cepšana maisot:
- Uzkarsē vokpannu, pievieno abas eļļas un ļauj tām sasilt. Pievieno filejas galus un maisot cep 2 minūtes uz lielas uguns. Noņemiet gabaliņus ar sieta kausu. Cepiet sēnes kopā ar garšvielām un dārzeņiem, nepievienojot tomātus, 2 minūtes. Pievienojiet irdenas nūdeles un maisot apcepiet 1 minūti. Tad pievieno maisījumu kopā ar tomātiem, lai atglazētu un maisot apcep vēl minūti.
Dekorē un pasniedz:
- Pievienojiet filejas galiņus, īsi apcepiet un nekavējoties sadaliet pa servēšanas šķīvjiem, izrotājiet un pasniedziet siltu.
Piezīme:
- Lombokas un Bali Mazās Sundas salās tiek pasniegts īpašs sambals.
Pielikums:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - maiga, tumša, iesala-pikanta sojas mērce Sambal Bihun Lombok 1 Sambal Bihun Lombok 1
