John Myers
Kad jūs gatavojat steiku atmuguriski, jums nav muguras pret plīti. Drīzāk šis termins attiecas uz gatavošanas procesu, kas sākas ar cepeškrāsni, nevis ar pannu. Varat to izmantot, lai pagatavotu steikus līdz pilnībai.
Cepiet steiku atpakaļ: viegli apcepiet, pēc tam enerģiski
Ja steiku gatavojat tradicionālā veidā, tas tiek apcepts no abām pusēm pannā vai uz grila. Pēc tam gaļu atstāj uz grila vai cepeškrāsnī uz lēnas uguns sautēties, līdz tiek sasniegta vēlamā iekšējā temperatūra.
- Grauzdējot atpakaļ, jūs rīkojaties tieši pretēji. Šeit jēlu (un negaršinātu) gaļu iepriekš cep cepeškrāsnī aptuveni 90 līdz 120 grādu temperatūrā pēc Celsija – līdz gandrīz sasniegta vēlamā iekšējā temperatūra.
- Piemēram, ja jums patīk vidējais steiks (apmēram 56 grādi iekšpusē), gaļa ir iepriekš jāsagatavo cepeškrāsnī līdz aptuveni 50 grādiem. Šim nolūkam jāizmanto gaļas termometrs un regulāri jāmēra iekšējā temperatūra.
- Gaļu var arī iepriekš pagatavot uz grila zemā temperatūrā. Lai to izdarītu, novietojiet steiku cepeškrāsnijizturīgā traukā uz grila netiešās zonas.
- Pēc iepriekšējas gatavošanas cepeškrāsnī vai uz grila steiks nonāk pannā vai uz karsta grila, lai izveidotu garoza. Pēc grilēšanas vai apcepšanas steiku var arī piegaršot.
