John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Saldējumam:
- 6 PC. Olas dzeltenums
- 250 g krēms
- 250 g Piens
- 125 g bērns
- 1 PC. Vaniļas pāksts
- 2 ēd.k Žāvēti lavandas ziedi
- 2 cl Degvīns
Ganašam:
- 150 g Šokolāde 70% kakao
- 150 g Šokolāde 40% kakao
- 400 ml Putukrējums
Aveņu potourri:
- 400 g Avenes
- 0,5 PC. Svaigi spiesta citrona sula
- 1 PC. Vaniļas pāksts
- 4 cl Grand-Marnier
- 100 g Pūdercukurs
- 250 g Putukrējums
Izrotāt:
- Avenes
Instrukcijas
Saldējumam:
- Katliņā ielieciet pienu un krējumu, pievienojiet izskrāpēto vaniļas mīkstumu, vaniļas pāksti un lavandas ziedus un uzvāriet. Tajā pašā laikā olu dzeltenumos iemaisa cukuru pēc iespējas "pūkainā veidā" (piem. ar rokas mikseri). Ļaujiet piena-krējuma maisījumam atdzist apm. 15 minūtes.
- Tad pievieno cukura-olu maisījumu un visu kopā karsē līdz 85 grādiem, nepārtraukti maisot. Tas nedrīkst vārīties! Pēc tam nekavējoties pārliek aukstā traukā un atstāj uz vairākām stundām (vēlams uz nakti) atpūsties ledusskapī. Maisījumu izkāš caur sietu, pievieno šņabja un pabeidz saldējuma automātā.
Ganašam:
- Katliņā uzkarsē vienlaikus 0.2 l krējuma un mazos gabaliņos pievieno šokolādi un maisa, līdz izveidojas viendabīgs maisījums. Pēc tam ielieciet katru no abām šokolādes masām maisā un ļaujiet tām atdzist ledusskapī.
Aveņu podiņam:
- Ielieciet avenes, vaniļas mīkstumu, Grand Marnier un pūdercukuru katliņā un vāriet uz lēnas uguns dažas minūtes. Ja nepieciešams, masu samaļ ar rokas blenderi un izkāš caur sietu.
- ISI sifonā iepilda 250 ml iegūtās sulas kopā ar 250 ml putukrējuma un ļauj vismaz 2 stundas nostāvēties ledusskapī. Atlikušo aveņu sulu saglabā pasniegšanai.
Kalpot:
- Dekoratīvi uz šķīvjiem kārto divu veidu ganache ar lavandas saldējumu, aveņu espuma, aveņu sulu, pūdercukuru un dažām svaigām avenēm.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 301kcalOgļhidrāti: 5.3gProteīns: 2.1gTauki: 27.6g
