Gī – zelta eliksīrs

Gī ir Ājurvēdas dzidrinātais sviests. Eiropas reģionos to bieži sauc arī par dzidrinātu sviestu. Gī ir pārtika un zāles vienā. Salīdzinot ar sviestu, gī ir interesantas priekšrocības. Gī var izmantot gan iekšēji, gan ārēji, un tas ir neatņemama ājurvēdas dziedniecības sastāvdaļa abos veidos. Ājurvēdā gī – zelta eliksīru – izmanto īpaši detoksikācijai, bet var lietot arī – pagatavotu ar īpašiem augiem – pret psoriāzi, paaugstinātu holesterīna līmeni, aterosklerozi un daudz ko citu.

Šis ir gī

Gī ir pazīstams arī kā sviesta tauki, dzidrs sviests vai dzidrs sviests — vienkārši tāpēc, ka atšķirībā no parastā sviesta gī nesatur ne proteīnu, ne laktozi un gandrīz nemaz ūdens.

Gī ir gandrīz 100% tīri tauki. (Savukārt sviestā ir tikai 80 procenti tauku.) Gī ražošanas laikā tiek noņemtas visas pārējās sviesta sastāvdaļas.

Tas piešķir gī pilnīgi jaunas īpašības, proti, tās, kas to atšķir no sviesta:

Trīs gī priekšrocības salīdzinājumā ar sviestu

• Gī var uzkarsēt līdz augstai temperatūrai: Gī bez problēmām var uzkarsēt līdz augstai temperatūrai, tāpēc to var izmantot arī apdedzināšanai vai fritēšanai. (Ar sviestu ūdens izšļakstītos pannā un sadedzinātu olbaltumvielas.) Gī esošās taukskābes saglabājas stabilas līdz 190 grādiem pēc Celsija. Tas nozīmē, ka taukskābes neoksidējas, neveidojas brīvie radikāļi un līdz ar to organismā nenotiek oksidatīvie procesi.
• Gī glabāšanas laiks ir ilgs, un to ir viegli uzglabāt: atšķirībā no parastā sviesta gī glabāšanas laiks ir daudz ilgāks, un gī var pat uzglabāt bez ledusskapja nedēļām. Šī priekšrocība cita starpā izriet no tā, ka ūdens saturs gī ir gandrīz nulle, un tāpēc nevar rasties mikrobu piesārņojums. (Sviests jāuzglabā ledusskapī, pretējā gadījumā tas sasmauks.)
• Gī var lietot cilvēki ar laktozes nepanesību: Gī laktozes saturs ir nulle, tāpēc gī var lietot bez problēmām, ja jums ir laktozes nepanesamība. Tomēr daudzi cilvēki, kas nepanes laktozi, var paciest arī parasto sviestu. Lai gan laktozes saturs tajos nav nulle, tas ir ļoti zems, tāpēc uz sviestu reaģē tikai ļoti jutīgi cilvēki, kas nepanes laktozi. Tomēr viņi pēc tam var atgriezties pie gī.

Taukskābes un vitamīni gī sastāvā

Papildus pārsvarā piesātinātajām taukskābēm (60 procenti), gī satur arī aptuveni 30 procentus mononepiesātināto taukskābju un aptuveni 5 procentus polinepiesātināto taukskābju.

Turklāt gī (protams, arī sviestā) ir taukos šķīstošie vitamīni A, D vitamīns un E vitamīns.

Tomēr gī būtu jālieto daudz, lai tā vitamīnu saturs varētu sniegt ievērojamu ieguldījumu ikdienas nepieciešamības pēc dzīvībai svarīgām vielām.

100 g gī (protams, dienā) segtu 30 procentus no ikdienas E vitamīna nepieciešamības un 10 procentus no D vitamīna nepieciešamības.

Tas satur tikai tik daudz A vitamīna, lai 20 g gī segtu vairāk nekā 20 procentus no ikdienas A vitamīna nepieciešamības, taču tikai tad, ja sviests, no kura gī tika pagatavots, ir arī bagāts ar A vitamīnu. no ganību govju piena.

Piesātinātie tauki – labi vai slikti?

Tomēr, ja gī ir tik daudz piesātināto tauku, kā tas var būt veselīgs? Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka piesātinātās taukskābes joprojām tiek uzskatītas par visnopietnākajiem ļaundariem un sirds un asinsvadu problēmu, tostarp sirdslēkmes un insultu, cēloni.

Tagad mēs zinām, ka piesātināto tauku dēmonizācija bija maldība.

2008. gada pētījums, kas publicēts New England Journal of Medicine, parādīja, ka cilvēkiem, kuri ievēro diētu ar zemu ogļhidrātu saturu (ar zemu ogļhidrātu saturu, bet ar augstu piesātināto tauku saturu), holesterīna līmenis bija labāks nekā cilvēkiem, kuri ēda ar zemu tauku saturu, bet ar augstu ogļhidrātu saturu. Tātad tas, kas šeit notika, bija tieši pretējs tam, ko eksperti ir sludinājuši gadu desmitiem.

Lietojot gī, jūs varat droši pasargāt sevi no bažām par iespējamu holesterīna līmeņa vai asins lipīdu līmeņa pazemināšanos. Tieši otrādi, gī uzlabo holesterīna līmeni – vismaz ārstnieciskais gī to dara.

Gī – ietekme uz veselību ājurvēdā

Saskaņā ar ājurvēdu, gī ir daudz vairāk veselīgu īpašību. Tomēr ļoti maz no tiem ir zinātniski apstiprināti, taču vismaz 5,000 gadus vecās ājurvēdas dziedināšanas sistēmas pieredze runā pati par sevi.

Un arī ājurvēdas entuziasti, kuri regulāri apmeklē neskaitāmās ājurvēdas klīnikas – gan pašā Indijā, gan Vācijā, gan citā valstī. Gī, kas iegūts visdažādākajos preparātos, atkal un atkal apliecina savu fantastisko iedarbību.

Pirms mēs pievēršamies faktiski zinātniski pārbaudītajām gī īpašībām, vispirms ājurvēdas aprakstītās īpašības:

• Gī ir viegli sagremojams, saskaņā ar ājurvēdu to ir vieglāk sagremot nekā sviestu vai citus taukus un eļļas.
• Gī ir pretiekaisuma iedarbība. Saskaņā ar Sushruta Samhita – senās ājurvēdas skriptu – gī ir viens no labākajiem pretiekaisuma pārtikas produktiem.
• Gī ārējiem medicīniskiem un kosmētiskiem nolūkiem: Gī var novērst rētu un tulznu veidošanos un veicināt brūču dzīšanu. Sejas kopšanā tas ir tikpat ideāls kosmētikas noņemšanai, kā kairinātas un apsārtusas ādas kopšanai.
• Gī tiek uzskatīts par panaceju, zelta dziedinošo eliksīru, ko ājurvēdā var izmantot gandrīz jebkurai problēmai:
• Lai atjaunotu ādu
• Lai atjaunotu gremošanas funkcijas: Gī var uzsildīt gremošanas uguni. Rezultāts ir labāka gremošana un ātrāka vielmaiņa.
• Lai stiprinātu imūnsistēmu
• Lai attīrītu asinis
• Lai uzlabotu miegu: tiek uzklāts uz pēdu zolēm vakarā, gī veicina mierīgu un veselīgu miegu
• Lai harmonizētu hormonu līdzsvaru
• Lai uzlabotu atmiņu un pat veicinātu intelektu
• Kuņģa atjaunošanai kuņģa čūlas un zarnu iekaisuma gadījumā
  Galu galā pat lai pagarinātu kalpošanas laiku

Jogi izmanto arī gī, jo viņi saka, ka tas mitrina saistaudus un tādējādi padara ķermeni elastīgāku.

Saskaņā ar Ājurvēdu, gī detoksikācijas efekts ir īpaši labi zināms:

Gī detoksikācijai

Pančakarmas kūrē, autentiskas ajūrvēdas terapijas sirdī, trīs dienu silta (daudzas stundas karsēta) gī dzeršana ar īpašu augu maisījumu (šo Gī Amalkadi Ghrita sauc) ir svarīgs pasākums, no kura nevar izvairīties neviens ājurvēdas praktizētājs. un kas ļoti bieži noved pie tik smagas sliktas dūšas, ka attiecīgā persona gandrīz nevar kustēties gī dienu laikā.

Taču arī apgulties nedrīkst, citādi atkal salauztu šķidrā gī kausu.

Gī dzeršanas galvenais mērķis ir izšķīdināt un izvadīt taukos šķīstošos toksīnus un atkritumus, tādējādi atslogojot aknas.

Lai panāktu īpaši intensīvu un ilgstošu ķermeņa un smadzeņu detoksikāciju, tam izmantotais tā sauktais medicīniskais gī tiek ražots ārkārtīgi sarežģītā procesā.

Saskaņā ar senu ājurvēdas recepti gī sajauc ar dažādiem ārstniecības augiem, kas sagatavoti saskaņā ar īpašām vadlīnijām un maigi vāra apmēram 100 stundas.

Šī procedūra – teikts – pastiprina ārstniecības augu iedarbību un gī attīrošo iedarbību uz organismu.

Tomēr līdz šim neviens ājurvēdas eksperts nav spējis precīzi izskaidrot, kā gī ir detoksikācijas vai attīrīšanas efekts, proti, kā tas, domājams, spēj izvadīt toksīnus no ķermeņa vai pat smadzenēm.

Šeit atkal tiek norādīts uz to, ka Ājurvēdas ārstniecības līdzekļi pēc izārstēšanas vienkārši jūtas labāk vai ka tas ir darīts tūkstošiem gadu un tiek sasniegti izcili veselības rezultāti.

Gī pret aterosklerozi?

Tiek uzskatīts, ka gī arī spēj noņemt nogulsnes no asinsvadu sieniņām. Bet kā — varētu jautāt — resnam cilvēkam tas ir jādara?

Eiropas Ājurvēdas akadēmijas eksperti atbildēja uz šo jautājumu šādi:

“Ājurvēda visu asinsrites sistēmu raksturo kā srotas. Srotas ietver arī asinsvadus.

Daudzas slimības – reimatisms, alerģijas, astma vai sirds un asinsvadu slimības – izraisa nogulsnes srotās.

Tāpēc ājurvēdas medicīnā svarīgs dziedināšanas princips ir atbrīvot Srotas no aizsprostojumiem un uzlabot asinsrites plūsmu. Gī var daudz palīdzēt šajā jautājumā, jo tam ir Anuloman kvalitāte!

Visām anuloman vielām ir spēja regulēt kustību plūsmu (vata) pa kanāliem un tādējādi kompensēt peristaltikas traucējumus un veģetatīvi kontrolēto muskuļu spazmas. Tāpat anuloman vielas stimulē taisnās zarnas funkcijas, un tām ir raksturīgs caureju veicinošs efekts, izvadot atkritumus.

Vēl viena pozitīva gī īpašība nogulšņu līdzsvarošanai asinsvadu sieniņās ir tā pretiekaisuma, viegli sagremojama un antitoksiskā iedarbība, ar ko tas ļoti labi iedarbojas uz visām sirds un asinsvadu problēmām.

Tradicionālais gī, kas ir komerciāli pieejams kā pārtikas produkts, protams, tiek ražots daudz mazāk sarežģītā veidā nekā Pančakarmas gī, ko gatavo simts stundas, un to var pagatavot ikviens savā virtuvē no sviesta – kā aprakstīts tālāk. Ir aprakstīts “Gī pats izgatavots”.

Gī vai svaigpiena sviests?

Tagad viens vai otrs var brīnīties, kā tas iespējams, ka 100 stundas pagatavotam ēdienam vai zālēm tomēr var būt kāda īpaša vērtība – īpaši ņemot vērā to, ka par taukiem parasti tiek domāts, tos pēc iespējas mazāk karsēt vai , labākajā gadījumā ēst tos auksti spiestus.

Un tā kā tagad atkal ir svaigpiena sviesta piegādātāji no ganībās esošajām govīm, tad no vitāli svarīgas pārtikas – kurā silda pēc iespējas mazāk – viedokļa ir grūti saprast, kā kaut kam, kas tiek gatavots dienām, ir jābūt veselīgam vai pat. labāk nekā neapstrādāts dabīgais produkts.

Tam nav loģisku vai zinātnisku skaidrojumu, jo ājurvēdas skatījums ir atšķirīgs un skatās uz lietām no cita leņķa.

Saskaņā ar Eiropas Ājurvēdas akadēmijas sniegto informāciju, ājurvēda vienmēr novērtē pārtikas ietekmi saistībā ar tās sagremojamību, nevis – kā mēs to darām šodien – attiecībā uz tās sastāvdaļām. Gī gadījumā caur vārīšanu notiek sava veida transformācijas process, kurā gī atklājas daudzi dziedinoši efekti.

Kā vispārēju taukvielu gatavošanai pietiek, ja ghee vāra uz lēnas liesmas no 30 līdz 60 minūtēm. Taču, ja gī paredzēts izmantot kā ārstniecisku līdzekli, tā dziedinošo efektu pastiprina ilgstošais gatavošanas process, kas ilgst simts stundas.

Uz jautājumu, kāpēc sviesta vietā vispār gī, atbilde bija:

“Svarīgs ājurvēdas uztura princips ir karana, ēdiena pārveidošana, to sagatavojot.

No ājurvēdas viedokļa termiski apstrādāts ēdiens bieži vien ir pilnvērtīgāks un vieglāk sagremojams nekā neapstrādāts ēdiens. Tas attiecas arī uz gī.

Tādējādi gī gatavošanas procesā sviests mainās no grūti sagremojama (guru) uz viegli sagremojamu (laghu) un no skāba uz saldu.

Turklāt ājurvēdas tekstos sviesta un gī dažādās ārstnieciskās īpašības ir aprakstītas šādi:

Sviests ir gremošanu veicinošs, stimulējošs un labs pret sēnītēm, hemoroīdiem, sejas paralīzi un apetītes zudumu.

Gī ir labākā no visām taukainajām vielām un stiprina atmiņu, intelektu un gremošanas spēku. To raksturo atvēsinoša, anaboliska iedarbība uz vielmaiņu, tā labvēlīgi ietekmē reproduktīvos audus un īpaši palīdz pret toksiskiem stāvokļiem, vājprātu, iztukšošanos un drudzi.

Gī no zinātniskā viedokļa

Bet kāda gī iedarbība un īpašības ir zinātniski apstiprinātas?

Papildus iepriekš aprakstītajam ārstnieciskā ghee holesterīna līmeni pazeminošajam efektam, ir arī citas ājurvēdas tauku īpašības, kas jau ir bijušas pētījumos:

Ghee par sausām acīm

Tā sauktajām sausajām acīm var palīdzēt, piemēram, acu vanna ar uzkarsētu gī. Gī palielina tauku saturu asaru šķidrumā, lai tas tik ātri neiztvaikotu.

Šis efekts tika pierādīts pētījumā Universitātes acu klīnikā Grācā/Austrijā.

Acu vannai ūdens peldē uzkarsē 2 līdz 3 ēdamkarotes gī līdz 33 °C. Šim nolūkam noteikti izmantojiet termometru, jo temperatūru nedrīkst pārsniegt.

Ielieciet gī acu vannā un 10 minūtes iemērciet tajā atvērto aci. Tad otra acs.

Pēc tam izmetiet gī un rūpīgi notīriet acu vannu. Atkārtojiet pieteikumu divas reizes nedēļā.

Gī pret psoriāzi

Tiek uzskatīts, ka tā sauktā psoriāze (psoriāze) pozitīvi reaģē uz gī.

2010. gada vasaras sākumā Ohaio štata universitātes pētnieki publicēja pētījuma rezultātus.

Šeit tika pierādīts, ka 60 ml ārstnieciskā gī lietošana katru dienu septiņas dienas var labvēlīgi ietekmēt psoriāzes simptomus. Pat ar vēzi tiek uzskatīts, ka ghee ir laba ideja:

Gī pret vēzi

Pētījumi ar dzīvniekiem parādīja, ka augu eļļas (šajā gadījumā tā bija sojas eļļa) lietošana var veicināt krūts vēža augšanu. No otras puses, gī, šķiet, aizkavē vēža rašanos.

Protams, ir jāizmanto augstākās kvalitātes gī, jo tas arī darbojas labāk, jo augstāka tā kvalitāte.

Augstas kvalitātes gī

Gī kvalitāte ir atkarīga no tā sviesta kvalitātes, no kura tas ir izgatavots. Un tas savukārt ir atkarīgs no tās govs dzīves apstākļiem, kura ražo pienu sviesta pagatavošanai.

Tāpēc, pērkot gī, pārliecinieties, ka tas ir gī, kas izgatavots no bioloģiski ražota sviesta, kas iegūts no brīvās vai ganībās audzētām govīm.

Tomēr jūs varat arī viegli pagatavot gī pats. Ja vēlaties to risināt, automātiski rodas jautājums, vai jums vajadzētu izmantot saldo vai skābo krējuma sviestu.

Atkal Eiropas Ājurvēdas akadēmija atbild šādi:

“Gī ražošanai klasiskā veidā izmanto svaigu govs pienu. To saputo sviestā – tā sauktajā baltajā sviestā – un pēc tam vāra gī. Gī piena iznākums ir ļoti zems. Tāpēc īstais, baltais gī tiek izmantots arī kā vērtīga esence, kas tiek novērtēta fiziskai un garīgai veselībai.

Mūsdienās sviestu (no krējuma) parasti izmanto kā gī bāzi. Tagad ir daudz diskusiju par to, vai saldais vai skābais krējuma sviests ir labāks.

Tilak Ājurvēdas koledžas Punē Uztura un augu terapijas fakultātē veiktie pētījumi liecina, ka no skābā krējuma vai saldā krējuma sviesta gatavotā gī kvalitātē nav būtisku atšķirību.

Tomēr saldā krējuma sviests ražošanas procesā pārslās mazāk un uzrāda krēmīgāku saldumu nekā skābā krējuma sviests.

Gī – mājās gatavots

Gī ražošana jūsu virtuvē notiek šādi:

Sviestu sagriež kubiņos un ievieto pēc iespējas plašākā pannā. Viegli izkausējiet tajā sviestu uz mazas uguns.

Kad sviests ir pilnībā izkusis, palieliniet siltumu un ļaujiet sviestam sautēties, līdz tas sāk putot.

Pēc tam samaziniet uguni līdz zemākajam līmenim un ļaujiet sviestam turpināt ļoti nedaudz vārīties.

Olbaltumvielas, kas uz virsmas parādās kā baltas putas, var tikt nosmeltas un izmestas atkal un atkal.

Atkārtojiet šo procesu, līdz vairs neveidojas putas. Atkarībā no izmantotā sviesta daudzuma tas var ilgt līdz 2 stundām. Esiet pacietīgi, jo, jo rūpīgāk gī tiek pagatavots, jo labāka tā kvalitāte.

Visbeidzot, paliek dzidri, tīri sviesta tauki.

Tagad vienkārši ielejiet taukus tīrā virtuves dvielī, kafijas filtrā vai tējas sietiņā un ievietojiet ghee stikla traukā.

Cieši aizveriet burku un uz brīdi apgrieziet to otrādi. Iegūtais vakuums garantē ilgu glabāšanas laiku.