John Myers
Jau kādu laiku glutamāts ir bijis virsrakstos kā piedeva, kas ne vienmēr labvēlīgi ietekmē cilvēkus. Pārtikas eksperts Hanss Ulrihs Grimms pat sauc glutamātu par pārtikas piedevu, kurai ir vislielākā negatīvā ietekme uz cilvēku, viņu dzīvi un smadzenēm. Tas viss notiek, vīrietim par to pat nezinot.
Glutamāts kaitē smadzenēm
Glutamāts ir pārbaudīts eksperimentos ar dzīvniekiem, vispazīstamākais eksperiments ar dzīvniekiem ir Džons Olnijs. Olnijs ir viens no nozīmīgākajiem neirologiem un psihopatologiem ASV. Viņa lielais atklājums bija tāds, ka glutamāts mazo peļu mazuļu smadzeņu reģionos izraisīja sīkus dobumus un ievainojumus.
Aptaukošanās, diabēts un sirds slimības
Olnija rezultātus apkopoja prof. Beireiters, kurš strādā Ruprecht-Karls Universitātē Heidelbergā: Olnija eksperimentu veikšanai tika izmantotas jaundzimušas peles un žurkas. Viņiem piecas dienas tika veiktas glutamāta injekcijas, pēc kurām tika konstatēts, ka dažas smadzeņu nervu šūnas nomira. Pieaugušajiem dzīvniekiem bija liekais svars, un vecumā viņi cieta no diabēta un sirds slimībām.
Glutamāta aizliegšana zīdaiņiem ASV
Pētījums bija iemesls, kāpēc ASV brīvprātīgi izvairījās no glutamāta zīdaiņu pārtikā. Daudzās Eiropas valstīs, tostarp Vācijā, glutamāta lietošana bērnu pārtikā parasti ir aizliegta.
Taču šis likums neattiecas uz pārtiku, kas paredzēta vecākiem bērniem un pieaugušajiem. Vecākiem vajadzētu pievērst lielāku uzmanību bērna barības sastāvam, īpaši tad, kad mazuļi sāk barot ar papīru un papildināt barību ar cietu barību, proti, aptuveni no sestā dzīves mēneša.
Briesmas nedzimušajam
Nesenie eksperimenti ar dzīvniekiem liecina, ka arī nedzimušajiem bērniem ir liels glutamāta risks. Pediatra un pētnieka prof. Hermanusena veiktie eksperimenti ar žurkām parādīja, ka glutamāts, ja to ievadīja grūsnām žurkām, samazināja pēcnācēju dzimšanas svaru. Turklāt tika traucēta augšanas hormonu veidošanās. Žurkas kļuva rijīgas un ieguva lieko svaru. Viņi arī bija diezgan mazi. Arī cilvēkiem ar lieko svaru parasti ir salīdzinoši mazi.
Aptaukošanās un slimības
Tāpēc glutamāts ir tik bīstams, jo tas traucē ķermeņa sistēmu sūtņu vielu ziņā. Tas ne tikai izjauc ķermeņa funkcijas, bet arī izraisa aptaukošanos un dažādas slimības. Tomēr visbīstamākais glutamāta gadījumā ir tas, ka nervu sinapses tiek burtiski pārpludinātas un piedeva iznīcina smadzeņu šūnas. Tas nogalina neironus.
Neirotoksīna glutamāts?
Prof. Beiraiters, kurš, cita starpā, ieņem Valsts padomnieka dzīvības un veselības aizsardzības jautājumos amatu, uzskata, ka glutamāts ir neirotoksīns, kura iedarbība ir ļoti satraucoša. Glutamāts tiek uzskatīts par svarīgu faktoru visās neirodeģeneratīvās slimībās, jo ir aizdomas, ka šī viela veicina visas slimības, kurās smadzenes mirst. Tie ietver Parkinsona slimību, Alcheimera slimību un multiplo sklerozi.
Ēšanas paradumu ietekmēšana
Pētījumi liecina, ka glutamāts cilvēkus un dzīvniekus pievilina ēst vairāk, nekā vajadzētu un vajadzētu. Pētnieki to sauc par visefektīvāko. Pētnieks Frenss Belliss, kurš strādā Nacionālajā zinātnes centrā Parīzē, spēja novērot stimulu ēst vairāk, ja viņam tika dots glutamāts. Cilvēki, kuri brīvprātīgi piedalījās izmēģinājumos, ātrāk paēda savu pārtiku, košļāja mazāk un veica mazāk pārtraukumu starp kodumiem.
Glutamāts – aptaukošanās cēlonis
Prof. Hermanusens uzskata, ka pastāvīga glutamāta ievadīšana ir viens no aptaukošanās problēmas iemesliem lielai daļai iedzīvotāju. Glutamāta pievienošana joprojām ir izplatīta rūpnieciskos pārtikas produktos. Apetīte tiek regulēta smadzeņu nervu šūnās, taču tās var sabojāt glutamāts. Tas tiek uzskatīts par vissvarīgāko savienojumu.
Šim viedoklim piekrīt arī amerikāņu pētnieks Bleiloks, neiroķirurgs. Viņš izvirza jautājumu, vai liela skaita ASV pilsoņu aptaukošanās varētu būt saistīta ar glutamāta kā pārtikas piedevas lietošanu agrāk. Viņš patiesībā redz aptaukošanos pārtikas piedevas glutamāta lietošanas rezultātā.
Glutamāts izraisa pastāvīgu badu
Pēc prof. Hermanusena domām, daži proteīni un glutamāts ir iemesls, kāpēc bērni un pieaugušie ar lieko svaru pastāvīgi ir izsalkuši un vairs nevar pareizi novērtēt savu sāta sajūtu. Viņš mēģināja pierādīt savas aizdomas, iedodot veselām, bet liekā svara sievietēm zāles, kas spēja apturēt glutamāta kaitīgo ietekmi uz smadzenēm.
Šīs zāles sākotnēji tika apstiprinātas Alcheimera slimības ārstēšanai. Sievietēm šī eksperimenta laikā nevajadzētu ievērot nekādu diētu, viņām vajadzētu tikai klausīties savu ēstgribu. Jau pēc dažām stundām viņi pamanīja, ka viņu vēlme ēst mazinās un ka traucējoša pārēšanās vairs nenotiek pat naktī. Pēc dažām dienām viņas svars jau kritās bez diētas vai vairāk fiziskās aktivitātes.
Akls no glutamāta?
Pēc pētnieka doktora Ohguro domām, glutamāts ir atbildīgs arī par acu bojājumiem, patiesībā tas var būt pat akluma cēlonis. Pētnieku grupa ap Dr. Ohguro veica eksperimentus, lai parādītu glutamāta kaitīgo ietekmi uz žurkām. Šim nolūkam viņi tika pakļauti īpašai diētai, kurā regulāri tika ievadīts glutamāts.
Tika novērots, ka to dzīvnieku redze, kuri sešus mēnešus saņēma lielas glutamāta devas, ievērojami pasliktinājās. Dzīvniekiem attīstījās arī daudz plānāka tīklene nekā kontroles grupas dzīvniekiem, kuri turpināja saņemt ierasto barību.
Glaukoma no glutamāta?
Dr Ohguro domā, ka ir atradis izskaidrojumu glaukomai, kas ir tik izplatīta Austrumāzijā. Viņš to skaidro ar faktu, ka lielākajai daļai Āzijas ēdienu tiek pievienots liels glutamāta īpatsvars. Tomēr joprojām nav skaidrs, cik lielai glutamāta devai jābūt, lai radītu kaitīgo ietekmi uz acīm.
Diskusijas par glutamātu joprojām galvenokārt ir saistītas ar tā saukto ķīniešu restorānu sindromu, kas saistīts ar galvassāpēm, stīvumu kaklā, sliktu dūšu un citiem simptomiem. To izraisa alerģiska reakcija pret glutamātu. Tomēr pētniekiem svarīgāka ir vielas ilgtermiņa ietekme.
Resns jaunībā akls vecumdienās?
Liekais svars tiek veicināts pat bērniem un pusaudžiem, aptaukošanās, kas pazīstama arī kā aptaukošanās, un glaukoma ir glutamāta lietošanas sekas, kas ietilpst "ilgtermiņa kaitējuma" kategorijā. Pēdējo desmit gadu laikā pārtikai pievienotā glutamāta daudzums ir dubultojies. Glutamātu pievieno hidrolizātu veidā, piemēram, rauga ekstraktus. Turklāt vielu satur granulēti buljoni un dažādas garšvielas.
Nepieciešama vecāku atbildība
Īpaši vecāku pienākums ir aizsargāt savus bērnus no pārtikas piedevām, ja pārtikas ražotāji nepievērš uzmanību veselīgam tās sastāvam.
Garšvielas tiek pagatavotas, izmantojot dzīvnieku vai augu olbaltumvielas. To vāra ar sālsskābi, lai iznīcinātu šūnu struktūras. Tādējādi tiek atbrīvota tā sauktā glutamīnskābe. Pēc tam maisījumam pievieno nātrija hidroksīda šķīdumu vai nātrija karbonātu, kas rada arī vārāmo sāli.
Šis šķīdums tagad ir filtrēts un paredzēts garšas uzlabošanai. Šķidrās garšvielas iekrāso ar karameli, ja garšvielu neizmanto konservos un gatavos ēdienos. Žāvējot veidojas granulēts buljons vai, pievienojot taukus, labi zināmie buljona kubiņi.
Ģenētiski modificēts
Tā kā nozare vienmēr ir norūpējusies par rentabilitātes uzlabošanu, glutamāta ražošanai izmantotie baktēriju celmi tika ģenētiski modificēti.
Pazīstamais uztura speciālists Polimērs stāsta, ka jau 1980. gadā patents par gēnu inženierijas izmantošanu glutamāta ražošanā tika piešķirts tirgus līderim Ajinomoto. Iemesls tam bija pieaugusi nepieciešamība pēc jauniem mikroorganismiem.
Šiem mikroorganismiem jāļauj ražot īpašo L-glutamīnskābi pēc iespējas lielākā daudzumā. Lai to panāktu, baciļos tika ievadīta hibrīda plazmīda. Šajā hibrīda plazmīdā tika ievietots īpašs DNS fragments, kas satur ģenētisko informāciju, kas paredzēts L-glutamīnskābes veidošanās veicināšanai.
Uzņemieties atbildību paši
Tomēr, tā kā neviens nezina, cik lielā mērā gēnu inženierijas ietekme atšķiras no vēlamā, šī nenoteiktība palielina kaitīgo ietekmi, kas, kā pierādīts, glutamātam ir uz ķermeni kā papildu problēma. Tāpēc ikviens ir atbildīgs par to, lai pievērstu uzmanību sava ēdiena sastāvam.
