Zaļo sparģeļu krēmzupa ar sparģeļu galiem un sautētām paipalu olām

Nomazgājiet sparģeļus, noņemiet galus un koksnes plankumus. Pēc tam sparģeļus sagriež gabaliņos apm. 3 cm garš. Sparģeļu gabaliņus uzvāra ūdenī. Pēc 20 minūšu vārīšanas savāc gabaliņus un izkāš. Garšojiet buljonu ar sāli un cukuru.

Tikmēr uzkarsējiet sviestu un izmantojiet miltus, lai pagatavotu vieglu roux. Iemaisa lielāko daļu sparģeļu buljona un pievieno Roux un vāra 15 minūtes, pievieno sāli un piparus. Pievieno baltvīnu un citronu sulu un vēlreiz uz īsu brīdi uzvāra, tad noņem no uguns.

Olas dzeltenumu saputo ar krējumu un izmanto zupas biezināšanai. Pievienojiet sparģeļu gabalus tieši vai izspiediet tos caur sietu, ja nav vēlami gabaliņi. Izkausējiet tajā nedaudz sviesta un, ja nepieciešams, pievienojiet dārzeņu pastu, sāli un piparus. Ja vēlaties, pievienojiet kreses. Pasniedz ar sautētām paipalu olām un ceptām sparģeļu galviņām.

Izlaužiet paipalu olas un ielieciet pārtikas plēves gabalā. Liek verdošā (ne līdz galam verdošā) ūdenī folijā un atstāj uz četrām minūtēm. Sparģeļu galus apcep sviestā, sāli un piparus un arī liek uz šķīvja.

Pārlej ar zupu (pie galda var izmantot arī mērces laiviņu). Kā papildu piedeva tika pasniegti maizes čipsi ar paštaisītu garšaugu sviestu.

Bageti sagriež plānās šķēlītēs un cep cepeškrāsnī 220 grādos desmit minūtes līdz kraukšķīgai un pasniedza ar paštaisītu garšaugu sviestu.

Sasmalciniet garšaugus un kressalātus (ar rokām vai ar virtuves kombainu). Sajauc visas sastāvdaļas un sakuļ viendabīgā masā, liek servēšanas traukos un pasniedz (vajadzības gadījumā atdzesē).