Zaļie pelmeņi ar porcini sēnēm un sarkanajiem kāpostiem

Sarkano kāpostu gatavošana: Kāpostus sagriež ar dārzeņu griezēju ne pārāk mazās strēmelītēs/gabaliņos, pievieno sāli, piparus, cukuru, nedaudz etiķa un nedaudz mīca. Sīpolu nomizo un ietauko ar krustnagliņām, ābolu sagriež mazākos kubiņos (vēlāk pārcepsies). Ielieciet garšaugu maisījumu katliņā un pievienojiet apmēram 100 ml apelsīnu sulas. Pievienojiet piparu sīpolu, ābolu gabaliņus un lauru lapu un ļaujiet visam viegli ievilkties. Man garšo garšaugs stingrs līdz kodumam, tāpēc tas aizņem maksimums 15-20 minūtes. Vēlreiz pagaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet cukuru un etiķi. Vēlreiz izmakšķerē lauru lapu un krustnagliņu sīpolu un iemaisa otro sīpolu, sagrieztu kubiņos, sviesta miziņu, gatavs. Ja vēlaties, varat sviestu aizstāt ar valriekstu eļļu, kas ir ļoti garšīga!

Pelmeņi: Kartupeļus nomizo un smalki sarīvē, ar rokām vai virtuves dvieli labi saspaida maisījumu (var savākt iegūto sulu un izfiltrēt kartupeļu cieti). Tagad sajauc kartupeļus ar mannu, kartupeļu miltiem un lielu šķipsniņu sāls.

Sagrieziet grauzdiņus mazākos kubiņos un apgrauzdējiet nedaudz sviesta vai eļļas līdz zeltaini brūnai.

Uzkarsē lielu katliņu ar ūdeni, pievieno ūdenim sāli un sviesta gabaliņu (lai klimpas pārāk neuzvārās). Noņemiet daļu kartupeļu maisījuma un izlīdziniet to ar vienu roku, virsū uzlieciet 3-4 grauzdiņu kubiņus un izveidojiet no maisījuma klimpas (vislabāk to darīt ar mitrām rokām). Liek klimpas verdošā ūdenī un tad nedaudz samazini uguni, tām vajadzētu lēni vārīties, apmēram 20-25 minūtes, atkarībā no izmēra.

Sēnes / mērce: Sīpolu un ķiploku sagriež mazos kubiņos un pasvītro sviestā vai eļļā, pievieno sēnes un apkaisa ar pipariem, ļauj nedaudz ievilkties, līdz šķidrums ir iztvaikojis. Tagad sāli, 3/4 sēņu izņem no pannas un turi siltumā, pārējās apkaisa ar nedaudz miltiem. Deglazē ar krējumu un samaisa, lai sēnes un krējums apvienotos, veidojot krēmīgu mērci.

Pasniegšana: Liek mērci uz uzkarsētiem šķīvjiem, pievieno sēnes, karoti sarkano kāpostu un divus pelmeņus... Gatavs.

Piezīme: parasti grauzdiņa kubiņi nepieder īstiem zaļajiem pelmeņiem. Tas ir jādara ar šeit pieejamajiem Ziemeļvācijas kartupeļiem, pretējā gadījumā pelmeņi ir pārāk mitri (putraini).

Labi sader ar labiem kraukšķīgiem salātiem, sajauciet, kā vēlaties.