Medus un rozmarīna parfē uz rozmarīna smiltīm

Maizīšu pannu izklāj ar pārtikas plēvi. Folijai vajadzētu izvirzīties tik tālu, lai ar to varētu pārspēt parfē masu.

Nomazgājiet rozmarīnu un izžāvējiet. Katliņā ar 8 g kastaņu medus liek 150 rozmarīna zariņus un uzvāra. Noņemiet katlu no plīts un ļaujiet tam ievilkties. Saputo krējumu ar elektriskā rokas miksera putotāju līdz stingrai masai.

Bļodā virs karstā ūdens peldes sakuļ olu dzeltenumus, olas un cukuru līdz putām, līdz maisījums sabiezē. Pēc tam noņemiet bļodu no ūdens vannas un turpiniet kult saturu, līdz tas atdziest.

Rozmarīna medu caur sietu ieber olu maisījumā un ar lāpstiņu vai rievkaroti iecilā. Viegli iemaisa putukrējumu un ielej parfē maisījumu sagatavotajā veidnē. Pāri masai izlīdzina pārtikas plēves virsmu. Ielieciet veidni saldētavā vismaz 4 stundas.

Mazā pannā uzvāra atlikušos 4 rozmarīna zariņus un atlikušo (130 g) medu un noliek malā. Izņemiet parfē no lādes apmēram 15 minūtes pirms pasniegšanas un ļaujiet tai nedaudz atkausēt. Izgrieziet parfē no veidnes un noņemiet pārtikas plēvi. Pārlej ar rozmarīna zariņiem un medu un pasniedz parfē uz šķīvja.

Rozmarīna smiltīm pievieno cukuru ar sasmalcinātām rozmarīna adatām un sasmalcina (iespējams, sasmalcina arī mandeles vai lazdu riekstus un ieloka). Olu baltumus sakuļ olu baltumos. Putojot, pārkaisa pūdercukuru, turpina kult un uzmanīgi iemaisa rozmarīnu un riekstu cukuru, lai sniegs paliktu pēc iespējas stingrāks. Masu pēc iespējas plānāk izklāj uz cepešpannas un ļauj žūt cepeškrāsnī 90 grādos apmēram 1.5 stundu, starplaikos apmaisot žūstošo masu (pirmo reizi pēc aptuveni stundas, tad biežāk).

Kad maisījums ir pilnībā izžuvis (sajūti), ļaujiet tam atdzist, ielejiet saldētavas maisiņā un enerģiski sasmalciniet ar kastroli, līdz tas iegūst smiltīm līdzīgu konsistenci. Uzglabāt sausā vietā.