John Myers
Citronzāle ir neatņemama Dienvidaustrumāzijas virtuves sastāvdaļa, un to var izmantot daudzos veidos. Citronzāles augs pieder pie zālāju dzimtas un sastāv no zaļganiem kātiem ar niedrēm līdzīgām lapām. Citronzāle šajā valstī ir nopērkama dažādās formās: to var iegādāties svaigu vai kaltētu, bet var iegādāties arī maltu vai gabalos.
Citronzāle savu nosaukumu ieguvusi, jo tās aromāts atgādina citronus. Tas garšo nedaudz pikants, un tam ir arī ļoti svaiga smarža. Tā garša un smarža ir pateicoties citrāla ēteriskajai eļļai. Žāvētā veidā aromāts ir nedaudz vājāks.
Svaigu citronzāli pirms lietošanas parasti sasmalcina vai mīkstina ar kādu cietu priekšmetu, lai tā pilnībā attīstītu savu aromātu. Tas jāiesaiņo avīzē un jāuzglabā ledusskapī, lai to varētu uzglabāt vairākas nedēļas.
- Citronzāles garša labi sader ar daudziem Āzijas ēdieniem, piemēram, zupām. Sagrieziet tā saucamās spuldzes gabalos un vienkārši pagatavojiet tos. Citronzālē bieži ir daudz koka šķiedru, kas padara to neiespējamu ēst. Tāpēc pirms pasniegšanas tas vēlreiz jāizņem. Savukārt žāvētā un samaltā versija var palikt traukā.
- Citronzāles ir ļoti grūti izņemt no wok ēdieniem vai salātiem. Tāpēc jūs varat vienkārši noņemt visattālākās lapas un sagriezt iekšpusi ļoti smalkos gabaliņos. Tie ir mīksti, tāpēc tos ir viegli ēst.
- Tēju var pagatavot arī no svaigas citronzāles. Lai to izdarītu, jums vajadzētu rūpīgi mīkstināt spuldzes, lai tās varētu labi attīstīties un atbrīvot savu aromātu. Pēc tam aplejiet tos ar karstu ūdeni un ļaujiet tiem brīdi ievilkties. Šīs tējas svaigo, citrona garšu var apvienot arī ar citām garšām, piemēram, ingveru.
- Ļoti izplatīta ir arī svaigas citronzāles izmantošana kā iesmiem, piemēram, zivju vai gaļas gabaliņiem. Noņemiet sīpoliem ārējās lapas un uzvelciet jēlu gaļu kā uz koka iesma. Pēc tam pagatavojiet abus kopā uz pannas vai uz grila. Citronzāle savu svaigo aromātu nodod gaļai.
