Emma Miller
Nevar galdā pasniegt jēlas kotletes – tas ir bezgaršīgi, bīstami veselībai un vienkārši kauns jebkurai sevi cienošai mājsaimniecei. Vēl viena lieta ir sulīgi ceptās kotletes, kas kūst mutē, izdalot sulu un padarot jūs traku ar savu saldo un pievilcīgo gaļas garšu.
Vai kotletes vajadzētu panēt?
Kotletes vēlams panēt: panēšana saglabā šķidrumu maltās gaļas iekšpusē. Tas ir, tas tiek darīts tā, lai sula neizplūstu, un kotletes iznāca mīkstas un sulīgas.
Katrs pats izlemj, kurā kotletes ietīt. Vieni labprātāk kotletes cept miltos, citi – rīvmaizē (tas ir, kotletes cept rīvmaizē), un var arī pusi (pusi miltos un pusi rīvmaizē).
Kādā siltumā cept kotletes
Nepareiza temperatūra – tā ir lielākās daļas saimnieces galvenā kļūda. Varbūt ikviens vismaz vienu reizi ir pieļāvis šo kļūdu.
Krokešu cepšanai pannā ir noteikts algoritms:
- Vispirms stipri uzkarsē pannas dibenu, tikai tad ielej tajā eļļu;
- samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pagaidiet dažas minūtes;
- jau uz vidējas uguns izklāj kotletes traukā;
- Tiklīdz kotletes var viegli izkustināt no vietas, tas ir, kad parādījās garoza - noņemiet siltumu līdz mazai un var pārklāt ar vāku (pretējā gadījumā kotletes būs sarkanas no iekšpuses, un garoza piedegs pirms ēdiena ir pagatavots);
- No otrās puses uz ļoti mazas uguns apcep kotletes.
Cepšanas laiks kotletēm: vienas kotletes puses apcepšana aizņem apmēram divas minūtes, sautēšana uz lēnas uguns – 4-5 minūtes, kopā – 9 minūtes visam.
Vēl viena iespēja ir cept kotletes cepeškrāsnī simt astoņdesmit – divsimt grādu temperatūrā. Var tieši pannā, ja to atļauj trauku īpašības. Bet biežāk tos gatavo uz cepešpannas.
Kā reanimēt negaršīgas kotletes: ko darīt, lai salabotu garšu
Un tagad daži vārdi par to, kā cept kotletes ar ūdeni. Ūdeni pievieno, ja jāpabeidz cept neapstrādātas kotletes.
Apmēram līdz pusei kotletēm pievieno ūdeni un pārklāj trauku ar vāku, pēc tam ļauj sautēties gandrīz līdz ūdens pilnībā iztvaiko.
Pēc izvēles – var sautēt nevis ūdenī, bet ūdeņainā mērcē (piemēram, tomātu mērcē): tas ēdienam piešķirs papildus pikantu un oriģinālu garšu.
Kā zināt, vai kotletes ir gatavas
Sagriež vienu kotleti – un pārliecinies, ka gaļa iekšā ir balta un izcepusies (tas ir, bez rozā svītrām un vēl jo vairāk bez asinīm). Pēc tam abas kotlešu pusītes var likt atpakaļ uz pannas.
