John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Ja tu vēlies:
- 60 ml Citronu sula
- 60 ml Olīveļļa
- 60 ml Auksts ūdens
- 2 TSP sāls
- 0,5 TSP Cepamā soda
- 4 ēd.k Tahini (sezama pasta)
- 2 ēd.k Ķimenes
- Ķiploki
- Paprikas pulveris
Instrukcijas
- Aunazirņus vispirms vajadzētu mērcēt lielā ūdens katlā apmēram 24 stundas. (Es izmantoju savu 16 l zupas katlu.) Jums vajadzētu izmantot daudz ūdens, jo aunazirņu tilpums divkāršojas, kad tie ir izmērcēti, un tiem joprojām jābūt pārklātiem ar ūdeni. Mērcēšanu var veikt istabas temperatūrā.
- Nākamajā dienā noleju mērcēšanas ūdeni un kārtīgi noskaloju aunazirņus ar tīru ūdeni. Tagad aunazirņi atkal nonāk lielā katlā ar nedaudz cepamās sodas un daudz karsta ūdens. Vispirms ņemu apmēram 1.5 reizes vairāk ūdens nekā aunazirņus un, ja nepieciešams, vēlāk piepildu ar verdošu ūdeni no tējkannas. Cepamā soda nav absolūti nepieciešama, taču tā saīsina gatavošanas laiku. (Bet nevajag ņemt par daudz, jo no noteikta daudzuma var garšot un tas būtu kauns.)
- Aunazirņus vienu reizi enerģiski uzvāru un tad ar aizvērtu vāku ļauju sautēties, līdz tie ir mīksti. Humusam aunazirņiem jābūt mīkstākiem nekā, piemēram, mērcēm un zupām. Gatavošanas laiks ir aptuveni 1 1/2 stunda, un tas kļūst īsāks, jo ilgāk aunazirņi ir mērcēti un jo vairāk cepamā soda ir gatavošanas ūdenī.
- Pēc uzvārīšanās nolejiet gatavošanas ūdeni un piepildiet katlā ar aukstu ūdeni, lai veldzētu. Ja vēlaties, aunazirņu mizu var atlaist un nosmelt ar pirkstiem aukstā ūdenī. Jo mazāk aunazirņu mizas pēc tam būs humusā, jo krēmīgāka tā būs. (Man patīk izmantot Pareto principu, jo, manuprāt, nav slikti, ja daļa aunazirņu mizas paliek pāri.) Tad arī noleju ūdeni.
- Tagad nolieku dažus aunazirņus malā dekorēšanai un pārējos samaisu kopā apmēram 60ml ūdens, olīveļļu, citrona sulu un sāli. Pieredze rāda, ka ar rokas mikseri tas darbojas labāk nekā ar statīvu. Lai sasniegtu vēlamo konsistenci, var būt nepieciešams nedaudz vairāk ūdens. Ja vēlaties, šajā brīdī varat pievienot tahini (sezama sēnes) un garšvielas. Klasiskās garšvielas humusam ir ķimenes, ķiploki un paprikas pulveris.
- Pasniegšanai pārkaisu humusam malā noliktos aunazirņus. Beigās var pārliet arī nedaudz olīveļļas.
Piezīmes
- Mēs parasti izlietojam 1/4 humusa uzreiz, bet pārējo sasaldējam vēlākam laikam.
- Mēs labprāt ēdam humusu tīrā veidā, kā piedevu uz maizes, kā mērci ar neapstrādātiem dārzeņiem vai iesaiņojumā, piemēram, ar salātiem un ceptiem dārzeņiem.
- Otrās bildes tortilju plakankūku recepte atrodama šeit: Speltas linu sēklu tortiljas
