John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Jēra kāts:
- 1 PC. Jēra kāts
- 10 PC. Sīpoli
- 6 PC. Ķiploka daiviņas
- 500 ml Dārzeņu buljons
- 3 PC. Rozmarīna zariņi
Marināde:
- 4 ēd.k Lavas sāls
- 4 PC. Ķiploka daiviņas
- 2 ēd.k Rozmarīna pulveris
- 4 ēd.k Sasmalcināts rozmarīns
- Pipari no dzirnaviņas
Rokfora garoza:
- 100 g Rokfora
- 200 ml Creme fraiche siers
Porcini sēņu tagliatelle:
- 450 g 550. tipa kviešu milti
- 4 PC. Organiskās olas
- 4 Pr sāls
- 2 ēd.k Porcini sēņu pulveris
- 1 Sauja Žāvētas porcini sēnes
- Olīveļļa
Bekona princeses pupiņas:
- 50 PC. Zaļās pupiņas
- 10 Sch. Plāni sagriezts bekons
Mērce:
- 500 ml Teļa gaļas buljons
- 1 PC. Sviesta klimpas
- sāls
- Pipari
- Cassis vinegrette
Instrukcijas
Marinēt:
- Iepriekšējā vakarā sasmalcina lavas sāli, rozmarīna pulveri, saspiestas ķiploka daiviņas, sasmalcinātu rozmarīnu, piparus un olīveļļu krēmīgā masā. Ar marinādi enerģiski iemasē atkauloto jēra kāju, noslēdz ar vakuumu un atstāj uz nakti ievilkties ledusskapī.
Raudzēt:
- Pusstundu pirms gatavošanas sākuma iemērciet Römertopf aukstā ūdenī. Piespraudiet ķiploka daiviņas. Ar mazu, smailu nazi izdur gaļā mazus caurumus, lai varētu izmantot ķiploku standziņas.
- Nomazgājiet sīpolus (nemizojiet), pārgrieziet tos uz pusēm un izdaliet Römertopf kā "gultu" jēra kājiņai. Īsi izspiediet dažas nemizotas ķiploka daiviņas un pievienojiet.
- Ielejiet dārzeņu buljonu un ievietojiet Römertopf aukstā cepeškrāsnī ar aizvērtu vāku. Iestatiet 90 grādu gaisa cirkulāciju. Katru stundu pārlejiet šķidrumu no romiešu katla uz jēra kājas. Jēra kāju sautē aizvērtu 5 stundas 90 grādu temperatūrā.
Tagliatelle:
- Žāvētās sēnes izmērcē remdenā ūdenī, nokāš un ļoti smalki sakapā. Miltus, sēņu pulveri, olas, sasmalcinātas sēnes, sāli un nedaudz extra virgin olīveļļas samīciet viendabīgā makaronu mīklā. Atdzesē apmēram 1 stundu.
- Pēc atpūtas laika pagrieziet tagliatelle ar makaronu mašīnu un pakariet to uz makaronu statīva, lai nožūtu. Tieši pirms pasniegšanas vāra sālsūdenī 4 minūtes, pēc tam nokāš.
Mērce:
- Ielejiet teļa gaļas buljonu katliņā, piepildiet ar Römertopf buljonu un nedaudz samaziniet mērci. Apkaisiet ar sāli, pipariem un cassis vinegretu un vēl vairāk samaziniet. Kad mērcei ir spēcīga, patīkama garša, noņemiet to no uguns. Īsi pirms pasniegšanas vēlreiz uzkarsē un sviesta klimpā sasilda līdz vajadzīgajai konsistencei un, ja nepieciešams, vēlreiz pagaršo.
Bekona princeses pupiņas:
- Nomazgājiet pupiņas un nogrieziet galus. Pagatavojiet tvaicētājā apmēram 15 minūtes, pēc tam izslēdziet, bet neizņemiet pupiņas. Īsi pirms pasniegšanas sasien pupiņas ar bekona strēmelītēm pa 5 pupiņām katrā un nedaudz apcep kausētā sviestā.
Rokfora garoza:
- Pēc 5 stundu gatavošanas laika noņemiet romiešu katliņam vāku un paaugstiniet cepeškrāsns temperatūru līdz 100 grādiem. Apstrādājiet Rokforu ar creme fraiche istabas temperatūrā ar dakšiņu līdz viendabīgai masai. Kad jēra stilba cepeškrāsnī kopā nostāvējusies 6.5 stundas, gaļu liek cepamtraukā un vienmērīgi apsmērē ar Rokforas maisījumu.
- Iestatiet cepeškrāsni uz ventilatora cepeškrāsni ar 75% grilu un ļaujiet tai gaļas garoziņai. Brīdinājums: pievērsiet uzmanību gaļai, tā tik ātri piedeg. Kad garoza ir skaisti brūna, izņemiet gaļu no cepeškrāsns un ļaujiet tai īsu brīdi atpūsties zem alumīnija folijas. Dekorē ar piedevām uz siltajiem šķīvjiem.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 56kcalOgļhidrāti: 0.7gProteīns: 0.6gTauki: 5.7g
