John Myers
Lai ceptu šniceli, veģetāro šniceli vai zivis, jums ir nepieciešami milti, olas un rīvmaize. Izmantojot šniceli, ir īpaši svarīgi, lai gabals nebūtu pārāk biezs. Pretējā gadījumā panējums jau būtu izcepts, kamēr gaļa vēl ir jēla. Izmantojot gaļas āmuru vai smagu kastroli, izlīdziniet šniceli pietiekami plakanu, lai to varētu apstrādāt tālāk.
Panēšanai sagatavojiet trīs dziļās šķīvjus: pirmajā šķīvī ielieciet miltus, otrajā šķīvī sakuliet olas, bet trešajā lieciet rīvmaizi.
Pirms panēšanas apkaisa zivi vai šniceli ar sāli un pipariem. Tad apviļā to vispirms miltos, tad olās un visbeidzot rīvmaizē. Milti nodrošina, ka panējums brīvi aptin gaļu vai zivis un ir gaisīgs. Olas kalpo kā līme rīvmaizēm, kas veido īsto panējumu. Jūs varat arī pievienot olām sāli un piparus, kā aprakstīts mūsu šniceles pannas receptē.
Nokratiet lieko rīvmaizi pirms rīvmaizes pievienošanas fritē vai pannā ar karstu eļļu. Pretējā gadījumā gatavošanas laikā tie var nokrist, apdegt un radīt nepatīkamu garšu. Cepšanai izmantojiet cepamo eļļu ar augstu dūmu temperatūru. Piemērota ir lielākā daļa rafinētu augu eļļu.
Taukiem jau jābūt karstiem, kad pievienosi šniceli vai zivs fileju. Pretējā gadījumā panējums uzsūks pārāk daudz tauku. Tas ne tikai nodrošina nevajadzīgu kaloriju daudzumu, bet arī novērš to, ka panējums kļūst kraukšķīgs. Tas kļūtu mīksts un zaudētu garšu. Izmantojot izsmalcinātās receptes, piemēram, mūsu zeltplekstes filejas recepti, izmirkušu maizi patiešām būtu kauns!
Lai panējums būtu īpaši gaisīgs, šniceli vai zivi vēlams pagatavot suflē. Lai to izdarītu, ļoti uzmanīgi pagrieziet pannu, lai karstie tauki vienmēr sasniegtu ēdiena augšdaļu. Alternatīvi, cepšanas laikā periodiski ar kausu pārlej ar taukiem panējumu. Beidzot gatavo panēto var notecināt uz virtuves papīra, lai uzsūktu liekos taukus.
Lai dažādotu klasisko panējumu, daļu rīvmaizes varat aizstāt ar sasmalcinātām kukurūzas pārslām, velmētām auzām, maltiem riekstiem vai rīvētu kokosriekstu. Papildus šnicelei un zivīm tādā pašā veidā var panēt arī dārzeņus. Kolrābji, selerijas vai rāceņi ir īpaši piemēroti kā veģetārie rīvmaize. Jūs iegūstat ļoti īpašu garšu, ja pirms panēšanas gaļu pārziežat ar sinepēm un mārrutkiem, kā norādīts mūsu Minhenes šniceles receptē.
