John Myers
Ievads: Irānas virtuves gaļas ēdienu izpēte
Irānas virtuve ir slavena ar savām drosmīgajām garšām, bagātīgajām garšvielām un sulīgiem gaļas ēdieniem. Irānas virtuvi, kuras vēsture aptver vairāk nekā 2500 gadus, ir ietekmējušas dažādas kultūras, tostarp turku, indiešu un Vidusjūras reģiona kultūras. Gaļa ir galvenā sastāvdaļa Irānas virtuvē, un to bieži marinē garšvielu maisījumā, grilē uz atklātas liesmas vai lēni gatavo sautējumos. Šajā rakstā mēs izpētīsim dažus no populārākajiem gaļas ēdieniem Irānas virtuvē.
Kababs: Irānas ikoniskie grilēti gaļas iesmi
Kababs, iespējams, ir Irānas ikoniskākais gaļas ēdiens, kas sastāv no marinētas gaļas, kas sagriezta uz iesmiem un grilēta uz atklātas liesmas. Gaļa var būt jēra gaļa, liellopa gaļa, vistas gaļa vai pat zivis, un to parasti marinē garšvielu, tostarp safrāna, kurkuma un ķiploku, maisījumā. Populārākais kababa veids ir koobideh, ko gatavo no maltas liellopa vai jēra gaļas, kas sajaukta ar sīpoliem un garšvielām. Koobideh kababs parasti tiek pasniegts ar grilētiem tomātiem, sīpoliem un rīsiem ar safrānu. Citi populāri kababa ēdieni ir barg kabab (marinēta liellopa vai jēra fileja) un joojeh kabab (marinēti vistas gabaliņi).
Chelo Kabab: rīsi un gaļa, Irānas nacionālais ēdiens
Chelo kabab ir Irānas nacionālais ēdiens, un tas sastāv no grilētas gaļas (parasti jēra vai liellopa gaļas), kas tiek pasniegta ar rīsiem ar safrānu. Gaļu var pasniegt kā kabab koobideh (maltas gaļas iesmi) vai barg kabab (marinētas gaļas filejas). Rīsus parasti gatavo ar safrānu, sviestu un kraukšķīgu garozu, ko sauc par tahdig. Čelo kababu bieži papildina grilēti tomāti, sīpoli un svaigi garšaugi, piemēram, baziliks un piparmētra.
Fesenjans: sāļš granātābolu un gaļas sautējums
Fesenjan ir pikants sautējums, kas gatavots no maltiem valriekstiem, granātābolu melases un gaļas (bieži vien vistas vai jēra gaļas). Ēdiens parasti tiek gatavots lēni, lai ļautu garšām sajaukties, un tiek pasniegts ar rīsiem ar safrānu. Granātābolu melase piešķir ēdienam pikantu garšu un bagātīgu, nedaudz saldenu garšu.
Ghormeh Sabzi: ar garšaugiem piesātināts gaļas sautējums visiem gadījumiem
Ghormeh Sabzi ir tradicionāls gaļas sautējums ar garšaugiem, kas pagatavots no jēra vai liellopa gaļas un garšaugu maisījuma, tostarp pētersīļiem, cilantro un mātītes. Ēdienu gatavo arī no pupiņām, sīpoliem un kaltētiem laimiem, pievienojot nedaudz skābenu garšu. Ghormeh Sabzi ir galvenais ēdiens daudziem irāņiem, un to bieži pasniedz īpašos gadījumos, piemēram, kāzās un bērēs.
Gheymeh: gaļas sautējums uz tomātu bāzes ar šķeltiem zirņiem un kartupeļiem
Gheymeh ir sātīgs gaļas sautējums, kas pagatavots no jēra vai liellopa gaļas, šķeltiem zirņiem un kartupeļiem, kas viss tiek sautēts tomātu buljonā. Ēdiens ir arī aromatizēts ar kurkumu, kanēli un safrānu, pievienojot saldu un pikantu garšu. Gheymeh bieži pasniedz ar rīsiem ar safrānu, un tas Irānā ir populārs komfortabls ēdiens.
Noslēgumā jāsaka, ka Irānas virtuve lepojas ar bagātīgu gaļas ēdienu klāstu, un katrs no tiem ir unikāls ar savu garšvielu, garšaugu un gatavošanas paņēmienu sajaukumu. No sāļiem sautējumiem līdz sulīgiem grilētiem iesmiem – Irānas gaļas ēdieni piedāvā valdzinošu garšu un tekstūru sajaukumu, kas noteikti apmierinās jebkuru aukslēju.
