John Myers
Amarants ir tā sauktais pseidocaugs. No bioloģiskā viedokļa tas nav grauds, bet pieder pie lapsastes dzimtas. Bet ir zināma līdzība ar graudiem: amarants veido graudus, kas satur cieti. Attiecīgi to var pagatavot un lietot līdzīgi kā labības graudus. Tas ir piemērots, piemēram, kā alternatīva rīsiem.
Spēcīgais aromāts un nedaudz riekstu garša lieliski sader ar daudziem sātīgiem ēdieniem, piemēram, vārītiem dārzeņiem vai gaļu. Amarants ir piemērots arī kā sastāvdaļa kastroļos vai kā sātīga sastāvdaļa zupās vai kā daļa no sātīgiem salātiem. To var sasmalcināt vai samalt, uzpūst un izmantot musli maisījumiem vai uzkodu batoniņiem. Papildus sēklām var lietot uzturā arī dažādas citas auga daļas: lapas, piemēram, pēc garšas ir līdzīgas mangoldiem vai spinātiem, un tās var pagatavot kā dārzeni. Šādā veidā var izmantot arī jaunās ziedkopas, tās pēc sēklām nedaudz riekstu garšas.
Pseidograudi tiek uzskatīti par ārkārtīgi veselīgiem. Pirmkārt, tā olbaltumvielu saturs 16 grami uz 100 gramiem ir augstāks nekā daudzu veidu graudos, un tas padara amarantu par labu olbaltumvielu avotu. Tā dzelzs (9 mg) un kalcija (215 miligrami) saturs ir arī augstāks nekā salīdzināmos pārtikas produktos. Amarants ir glutēnu nesaturošs ēdiens, tāpēc cilvēkiem ar celiakiju tas var būt interesanta alternatīva dažiem graudu produktiem. Taču lipekļa trūkums nozīmē arī to, ka amarantu cepšanai var izmantot tikai ar atrunām: tas vienmēr jāsajauc ar kviešu, rudzu vai speltas miltiem, lai sanāktu piemērota mīkla. Tā kā milti nav piemēroti celiakijas slimniekiem, amarantu cepšanas recepšu izvēle joprojām ir pārvaldāma.
Lai gan pareizā pareizrakstība pēc vārdnīcas ir “Amarant”, Vācijā ir ieviesusies arī starptautiskā versija “Amarants”. To cita starpā var saistīt ar atbilstošo pareizrakstību lielākajā daļā produktu. Ja rokās turat produktu, uz kura nav uzdrukāts “Amarants”, bet gan vāciskā pareizrakstība, tas varētu liecināt, ka pseidograudaugi nāk no mājas audzēšanas. Tomēr amarants parasti tiek importēts no Centrālamerikas un Dienvidamerikas.
