John Myers
Frī kartupeļus ir viegli pagatavot pašam – viss nepieciešamais: kartupeļi un nedaudz eļļas. Un daži triki, kas nodrošina, ka kartupeļi ir īpaši kraukšķīgi, kraukšķīgi un kraukšķīgi.
Frī kartupeļiem nav jānāk no čipsu veikala vai saldētavas. Protams, gardās kartupeļu standziņas var viegli pagatavot arī pats. Tam ir priekšrocība, ka, no vienas puses, jūs precīzi zināt, kas nonāk jūsu vēderā, un, no otras puses, jums nav jācīnās ar pārāk daudz sāls vai pārāk daudz tauku.
Mums ir daži padomi, lai jūsu kartupeļi nesanāktu kā skumji dubļi, bet gan iznāktu no cepeškrāsns vai frī ceptuves kraukšķīgi, karsti un garšīgi. Proti, šis:
1. padoms: izvēlieties pareizo kartupeļu veidu
Ja vēlaties, lai kartupeļi būtu īpaši kraukšķīgi, jums jāizvēlas pareizais kartupeļu veids:
Ja jums patīk īpaši kraukšķīgi kartupeļi, izvēlieties vaskainu šķirni.
Ja jums patīk, ka kartupeļi ir kraukšķīgi no ārpuses, bet no iekšpuses joprojām ir nedaudz mīksti, labāk ir izmantot tādu kartupeļu veidu, kam ir tendence vaskot.
Informācija par to, cik stingri gatavo dažādas šķirnes, ir atrodama uz kartupeļu iepakojuma.
2. padoms: noņemiet cieti
Kartupeļus nomizo un sagriež stienīšos. Lai jūsu kartupeļi beigās būtu īpaši kraukšķīgi, rūpīgi noskalojiet kartupeļu standziņas zem tekoša ūdens, līdz ūdens atkal kļūst dzidrs. Tad no bumbuļiem vairs neizplūst ciete – un kartupeļi iekost.
3. padoms: noņemiet mitrumu
Pēc tam kartupeļus kārtīgi nosusina, lai tie pēc iespējas mazāk mitruma uzņemtu cepeškrāsnī vai fritē. Crunch arī to dara. Varat arī apkaisīt tos ar rīsu miltiem. Tas izvilks pēdējo mitruma daļu no kartupeļu nūjiņām.
4. padoms: izvēlieties pareizo sagatavošanas veidu
Klasiskā cepeškrāsns, protams, ir visbagātākā ar taukiem, taču tā nodrošina kraukšķīgākos rezultātus.
Pagatavošana cepeškrāsnī ir mazāk kaloriju. Kartupeļus taupīgi apsmērē ar olīveļļu un cep 180 grādos apmēram 20 līdz 30 minūtes. Tā kā precīzs cepšanas laiks ir atkarīgs no mājās gatavoto kartupeļu biezuma, regulāri pārbaudiet, vai kociņi jau nav kraukšķīgi. Neļaujiet tai kļūt pārāk tumšs (skatīt zemāk).
Kompromiss: gaisa cepeškrāsns, kas patērē daudz mazāk tauku nekā tradicionālais līdzinieks. Tas nāk par labu arī jūsu veselībai, jo ēdiens no karstā gaisa cepšanas ir veselīgāks.
Uzmanieties no pārāk daudz akrilamīda
Piesārņojošais akrilamīds galvenokārt veidojas, kad tiek cepti, grauzdēti, fritēti vai grauzdēti ogļhidrātiem bagāti pārtikas produkti, piemēram, kartupeļi. Akrilamīds potenciāli palielina vēža risku, kā ziņo Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA), pamatojoties uz datiem no eksperimentiem ar dzīvniekiem.
Izvairieties no akrilamīda piesārņojuma kartupeļos
Cepot un cepot mājās, akrilamīda veidošanos nevar pilnībā novērst. Ir īpaši svarīgi, lai jūs ilgtermiņā neuzņemtu pārāk daudz akrilamīda. Ja vēlaties izvairīties no lieka stresa, gatavojot čipsus, palīdzēs šādi padomi:
- Parasti ogļhidrātiem bagātu pārtiku vajadzētu karsēt tikai tik ilgi, cik nepieciešams un pēc iespējas zemāk.
- Jo biezāki friti, jo mazāks iespējamais akrilamīda piesārņojums, jo: Apšaubāmā viela arvien vairāk veidojas uz ārējām virsmām.
- Gatavojot cepeškrāsnī, jāievēro sekojošais: izmanto cepamo papīru, regulāri apgriez kartupeļu standziņas un raugies, lai tās nekļūst pārāk tumšas. Neiestatiet cepeškrāsns temperatūru pārāk augstu (200 grādi augšējai/apakšējai karstumam; 180 grādi gaisa cirkulācijai).
- Uz fritieri attiecas sekojošais: Izmantojiet pietiekami daudz eļļas, cepiet ne pārāk ilgi un ne pārāk karsti (ti, virs 175 grādiem).
- Neuzglabājiet kartupeļus ledusskapī, jo Aukstums palielina cukura saturu, kas gatavošanas laikā veicina akrilamīda veidošanos.
