John Myers
Aromātiska vīna gatavošana no paša novāktajiem augļiem ir hobijs, kas kļūst arvien populārāks. Tomēr nepietiek vienkārši ieber augļus traukā un kādu laiku atstāt. Laba garastāvokļa priekšnoteikums ir misa, kas pēc tam rūgst. Šajā rakstā jūs uzzināsit, kā tos sagatavot un apstrādāt.
Kas ir misa?
Tas ir cieti un cukurots sasmalcinātu augļu maisījums, kas veido pamatu alkohola fermentācijas procesiem. Mash tiek izmantots, lai pagatavotu:
- Alus,
- Gari,
- Vīni
nepieciešams. Šim nolūkam tiek izmantots macerācijas process. Šeit ir jānošķir:
- Cietes pārvēršana cukurā, piemēram, graudu vai kartupeļu biezenī.
- Fruktozes fermentācija spirtā augļu misā.
Misas gatavošana
Ja augļu vīnam jāpārnes krāsas un garšas, jāveic macerācija.
Sastāvdaļas:
- augļi pēc vēlēšanās
- cukura sīrups
- citronskābe
- turbo raugs
- pretselēšanas līdzeklis
- kālija pirosulfīts
- želatīns vai tanīns
Lai ražotu augļu vīnus, jums būs nepieciešams arī šāds aprīkojums:
- 2 raudzēšanas trauki, kurus var hermētiski noslēgt
- Fermentācijas slēdzenes ļauj gāzēm izplūst, neļaujot gaisam iekļūt
- vīna pacēlājs
- Kartupeļu smalcinātājs vai blenderis
- vīna pudeles
- korķis
Misas pagatavošana
- Izmantojiet tikai svaigus, pilnībā gatavus un nebojātus augļus. Augļi nav jānomizo.
- Rūpīgi sasmalciniet augļus. Atkarībā no daudzuma tas ļoti labi darbojas ar kartupeļu smalcinātāju vai rokas blenderi.
- Nefiltrējiet sēklas un čaumalas. Tie nodrošina intensīvāku krāsu un garšu.
- Pievieno cukuru proporcijā 1:1 un labi samaisa.
- Iejauc turbo raugu.
- Lai augļu mīkstums nesaželētu, iemaisa pretselēšanas līdzekli.
- Nosaka pH vērtību un, ja nepieciešams, paskābina ar citronskābi. Nepieciešamais daudzums ir atkarīgs no augļiem un pievienotā cukura daudzuma.
Turpmāka apstrāde
Gatavo misu ielej fermentācijas tvertnēs. Tiek izmantota tikai puse no pieejamā tilpuma, pretējā gadījumā fermentācijas laikā šķidrums var pārplūst. Fermentācijas trauks, kuram jāatrodas vietā, kur temperatūra ir no 18 līdz 21 grādiem, ir hermētiski noslēgta. Pēc apmēram divām līdz trim dienām sākas fermentācija, ko var atpazīt pēc burbuļiem, kas paceļas šķidrumā.
Kad pēc aptuveni četrām nedēļām vairs nav redzami burbuļi, augļu vīns tiek apstrādāts tālāk. Novietojiet fermentācijas trauku vēsā telpā, lai duļķainība varētu nosēsties. Pēc tam iepildiet tīrās pudelēs ar vīna sifonu un sērojiet ar kālija pirosulfītu, lai nodrošinātu ilgāku glabāšanas laiku. Šī viela novērš sekundāro fermentāciju un nevēlamu baktēriju augšanu.
Pēc fermentācijas augļu vīns sāk dzidrināt. Šo procesu var paātrināt, pievienojot želatīnu vai tanīnu. Kad visas daļiņas ir nogrimušas, vīnu atkal izvelk, iepilda pudelēs un aizkorķē.
