John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
- 1 kg Antrekots
- 4 PC. Karaliskās austeru sēnes
- 300 ml Jēra gaļas gaisma
- 300 ml Jēra gaļa tumšs
- 100 g Kazas krēmsiers
- 3 g Burkāni
- 4 PC. Vaska kartupeļi
- 100 g Riekstu sviests
- 50 ml Piens
- 100 g Svaigi gludi pētersīļi
- 1 ēd.k tomātu pasta
- 5 mazs tomāti
- 100 ml Sarkanvīns
- Citronu sula
- Provansas garšaugi
- Ķimeņu sēklas
- Ķiploki
Instrukcijas
- Sagrieziet entrekotu 5 vienādos gabalos un ar aukliņām izveidojiet tos apaļā formā. Liek cepeškrāsnī 100°C un uzkarsē līdz 56°C iekšējai temperatūrai. Pēc tam apcep no abām pusēm. Sāls pēc garšas.
- Mērcei sviedru tomātu pastu ar 1 tējkaroti cukura un 1 tējkaroti miltu vai kukurūzas cietes. Deglazē ar 100 ml sarkanvīna. Ielej 200 ml tumšā jēra buljona. Ļaujiet tai samazināties, līdz veidojas krēmīga mērce. Pēc garšas garšo ar sāli.
- Burkānu ligzdām burkānus sagriež plānās strēmelītēs. Apmēram 15 minūtes marinējiet burkānu sloksnes citrona sulā, nedaudz sāls un cukura. Aptiniet ūdens glāzes ar pārtikas plēvi, aptiniet burkānu strēmeles ap glāzēm un nostipriniet ar virtuves auklu. Cepeškrāsnī 100°C apm. 2 stundas. Lai pēc gatavošanas laika varētu labāk izņemt ligzdas no glāzēm, nosmērē ar eļļu un uzmanīgi noloba uz leju.
- Tomātu dekorēšanai sagrieziet tomātus un sajauciet ar Provansas garšaugiem, nedaudz ķiploku, olīveļļu, cukuru un sāli. Pēc tam ļaujiet tiem nožūt cepeškrāsnī apm. 4 stundas 100 ° temperatūrā.
- Apcep karaliskās austeru sēnes ar sīpoliem. Viegli sāli, pievieno dažas ķimeņu sēklas un deglazē ar pārējo buljonu. Ielieciet kazas sieru. Pēc tam tos iepilda ligzdā.
- Pētersīļu krēmam kartupeļus vāra sāls/cukurūdenī, līdz tie ir mīksti. No pētersīļiem noplūk lapas, vāra 5 minūtes un noskalo ar aukstu ūdeni. Sasmalciniet lapas kopā ar nelielu daudzumu kartupeļu buljona. Tieši pirms pasniegšanas sajauciet kartupeļus ar piena, riekstu sviesta un pētersīļu maisījumu.
