Mežacūkas fileja sarkanvīna mērcē

Ielieciet speķi katliņā un ļaujiet tam lēnām izkust. Šeit vislabāk der arī paša dzīvnieka tauki (cūku tauki taisīju pati) - te garša izpaužas pati.

Tad pievienojiet gaļu un apcepiet to no visām pusēm. Garšojiet ar sāli un pipariem.

Tagad pievienojiet burkānus un rupji sagrieztus sīpolus un ielejiet sarkanvīnu un buljonu.

Visu vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes (atkarīgs no gaļas biezuma).

Pēc tam izdaliet burkānus un sīpolus. Gaļu arī liek malā.

Sabieziniet mērci ar kukurūzas cieti un, ja nepieciešams, precizējiet to ar sāli, pipariem un šķipsniņu sarkanvīna.

Kartupeļus nomizo un vāra uz lēnas uguns līdz mīksti. Nedaudz sāliet ūdeni.

Tagad sasmalciniet vai sarīvējiet siltos kartupeļus. Man labāk patīk rīve - tā darbojas daudz ātrāk un arī mīkla ir smalkāka.

Ielieciet kartupeļus bļodā. Garšojiet ar sāli, pipariem un muskatriekstu.

Tagad iemaisa olas.

Apm. ļauj nostāvēties 30 minūtes. Tikai tad var redzēt, vai masa ir pietiekami stingra, vai vēl jāpalīdz ar miltiem. Vai miltus vajag vai nevajag, ļoti atkarīgs no cietes satura attiecīgajos kartupeļos – arī daudzums tad svārstās atkarībā no sezonas. Ir svarīgi, lai mīkla neliptu. Tam jābūt viegli veidojamam. Ja tas pielīp pārāk daudz, mīklas saistīšanai jāizmanto milti.

Tagad vienkārši izveidojiet ruļļus un apviļājiet tos rīvmaizē.

Ielieciet fritē. 180 grādos apmēram 6 minūtes - tad tie ir ideāli un zeltaini brūni.

Tagad vienkārši uzlieciet mērci, kroketes, burkānus ar sīpoliem un, protams, gaļu uz šķīvja un baudiet.