John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Mīkla:
- 200 g Farina di segale (rudzu milti)
- 50 g Farina di grano duro Tenero 00 (itāļu kviešu milti)
- 1 Olu izmērs M.
- 2 ēd.k Olīveļļa
- 1 tējkarote trāpīja sāls
- 100 ml Istabas siltais ūdens
Aizpildīšana:
- 1 lielāks Vārīts kartupelis
- 1 mazs Sīpols
- 2 mazs Ķiploka daiviņas
- 100 g Bērnu spināti
- 1 ēd.k. aiziet. Smalki sarīvētu parmezānu
- 100 g Rikota
- Piparu sāls
- 1 ēd.k Olīveļļa
Riekstu sviesta pildījums:
- 60 g Sviests
- 12 Gabals Salvijas lapas
Instrukcijas
Mīkla:
- Sajauc abus miltus un liek uz darba virsmas. Vidū izveido lielu iedobi, pievieno olu, eļļu un sāli un samaisa ar dakšiņu. Vienmēr pievienojiet nedaudz miltu no malas, līdz nekas nevar izplūst. Pēc tam pakāpeniski iestrādājiet nedaudz ūdens, līdz izveidojas putekļaina, drupana mīkla. Pēc tam turpiniet mīcīt ar rokām un tagad pievienojiet ūdeni tikai ēdamkarotei. Iespējams, ka ne viss ir vajadzīgs. Kad rezultāts ir gluda, elastīga un vairs netrausla mīkla (jābūt iespējai to iespiest ar nelielu pretestību), ietiniet to pārtikas plēvē un ļaujiet tai nostāvēties 30 minūtes istabas temperatūrā.
Aizpildīšana:
- Kartupeļus nomizo, sagriež mazos kubiņos un vāra sālītā ūdenī, līdz tas ir gatavs (tas aizņem ne vairāk kā 3 - 4 minūtes). Tad izlej caur sietu un ļauj tajā atdzist. Parmezānu smalki sarīvē. Sīpolu nomizo un sagriež kubiņos. Ķiplokus sasmalcina ļoti smalki.
- Apcep sīpolu un ķiplokus pannā olīveļļā, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pievienojiet spinātus un pakļaujiet tos tikai karstumam, līdz tie ir pilnībā sabrukuši. Pēc tam apkaisa ar pipariem un sāli, vienu reizi īsi izlaiž cauri ar rokas blenderi, lai rupji sakapātu spinātus (nesarīvēt) un pārliktu bļodā. Sajauc ar rikotu un parmezānu un visbeidzot izsijā kartupeļus caur sietu un samaisa. Beigās vēlreiz pagaršo, var būt nedaudz pārlieku pikants.
Mezelīnu ražošana (ar un bez mašīnas):
- Sadaliet mīklu 3 daļās. Katrs - labi apkaisīts ar miltiem - "0" līmenī vismaz 5 reizes. Salieciet mīklas loksni vienu reizi pēc katras izvilkšanas. Pēc tam katru reizi izvelciet no 1. līmeņa līdz 5. līmenim 1 reizi. Ja pie rokas nav mašīnas, mīklas porcijas izrullējiet uz miltiem apkaisītas darba virsmas ar rullējamo kociņu 5 reizes salīdzinoši plānās un arī pēc katras izrullēšanas reizes salokiet. Pēc tam izrullējiet apmēram 13 cm platās un 1 - 1.5 mm plānās sloksnēs. Ar vai bez mašīnas, neaizmirstiet mīklu un darba virsmu viegli apkaisīt ar miltiem.
- No sloksnēm izgrieziet apļus ar diametru 7.5 - 8 cm. Vēlreiz mīciet atlikušo mīklu, izrullējiet tāpat kā iepriekš un apstrādājiet, līdz mīkla ir izlietota.
- Tagad pusi no mīklas loksnēm apsmērējiet ar nedaudz ūdens, ievietojiet tējkaroti pildījuma centrā un salokiet tās kopā, lai izveidotu pusmēness. Beigās ar dakšiņu iespiež malu, izveidojot rakstu un vienlaikus labi noblīvējot.
- Kad viss ir izdarīts, lielākā katliņā uzkarsē labi sālītu ūdeni. Kad tas uzvārās, pievienojiet mezzelune un ļaujiet tam vārīties apmēram 2 minūtes uz nedaudz samazinātas uguns. Tagad tam nevajadzētu vārīties. Kad tie ir pacēlušies virspusē, noņemiet pannu no uguns un vienkārši atstājiet tos ūdenī, līdz riekstu sviests ir gatavs.
- Lai to izdarītu, ielieciet sviestu pannā (vai katliņā) un izkausējiet to uz ne pārāk lielas uguns. Pēc tam ļaujiet tai viegli vārīties, līdz sūkalas ir nosēdušās katla apakšā un sāk nedaudz brūnēt. Pievienojiet salvijas lapas un viegli apcepiet. Bet pieturieties pie sviesta, lai sūkalas nepiedeg un nekļūst melnas.
- Pēc tam ar sieta kausu izceļ mezzelune no ūdens, ļoti labi notecina un dekoratīvi kārto uz šķīvja. Nepārlejiet riekstu sviestu pārāk skopi un dekorējiet ar krustotās salvijas lapiņām un nedaudz sarīvētu parmezānu.
- Šeit uzskaitītās sastāvdaļas radīja 30 pusmēness. 10 gabali nav par daudz pamatēdienam. Iesākumam pietiktu ar pusi no summas uz cilvēku, proti, uz 6 personām.
