John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Piena teļa rullītim un mērcei:
- 1,3 kg Piena teļa rullītis
- 2 PC. Sarkanie sīpoli
- 200 g Sagriezti burkāni
- 120 g Sagriezta pētersīļa sakne
- 120 g Selerijas sagriež šķēlēs
- 120 g Sagrieztas selerijas
- 100 g Karaliskās austeru sēnes
- 5 PC. Oregano zariņi
- 400 ml Baltvīns sauss
- 700 ml Teļa gaļas buljons
- 4 ēd.k bērns
- 1 ēd.k Pārtikas ciete
- 1 ēd.k karamele
- Jūras sāls
- Pipari
- Rapšu eļļa
- Sviests
Savojas kāpostu Knöpfle gadījumā:
- 300 g Milti
- 4 PC. Olas
- 100 ml Ūdens
- 2 PC. Šalotes
- 2 cm ingvers
- 500 g Savojas kāposti
- Viena citrona sula
- Muskatrieksts
Karaliskajām austeru sēnēm:
- 500 g Karaliskās austeru sēnes
- 1 PC. Ķiploka daiviņa
- 1 tilpums Svaigi gludi pētersīļi
- sāls
- Citronu sula
Instrukcijas
Piena teļa rullītis un mērce:
- Gaļu izņem no ledusskapja 2 stundas pirms pagatavošanas, nomazgā, nosusina un noliek malā.
- Ļaujiet rapšu eļļai uzkarst cepešpannā un apcepiet gaļu apmēram 3 minūtes no katras puses. Izņemiet gaļu un novietojiet malā, ietītu alumīnija folijā.
- Izņem no grauzdētāja taukus, pievieno grauzdētājam rapšu eļļu un sviestu un uzkarsē. Smalki sagrieziet sīpolus un iemaisiet tajos, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pievieno 4 ēdamkarotes cukura, nedaudz karamelizē un pārlej ar baltvīnu.
- Vāra visu kopā, līdz šķidruma gandrīz vairs nav palicis. Tad pievienojiet baltvīnu un teļa buljonu un samaziniet uz pusi.
- Pievienojiet dārzeņus, sēnes un 3 oregano zariņus un pievienojiet nedaudz jūras sāls un piparu. Noņemiet gaļu no folijas un ievietojiet to atpakaļ cepešpannā.
- Novietojiet gaļas termometru cepeša vidū. Ar aizvērtu vāku liekam uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 140°C un cepam apm. 25 minūtes, līdz tiek sasniegta 57 °C temperatūra.
- Ar sulu pārlej gaļu 2-3 reizes. Pievienojiet pārējo oregano un atstājiet atpūsties ar atvērtu vāku.
- Tagad nolejiet buljonu un ļaujiet tam īsi vārīties. Pēc tam ar kukurūzas cieti iestatiet līdz vajadzīgajai konsistencei un krāsojiet ar cukura krāsu.
Savojas kāpostu Knöpfle:
- Sakuļ miltus ar olām, apmēram 100 ml ūdens un nedaudz sāls, lai izveidotu spīdīgu mīklu, līdz veidojas burbuļi. Tagad pārklājiet un ļaujiet ievilkties vismaz 15 minūtes.
- Katliņā uzvāra ūdeni ar sāli. Pa daļām izspiediet mīklu caur spiede vai nokasiet to ar roku. Ar rievām karoti nosmeļam augošo špakteļlāpstiņu un turiet to siltu bļodā, labi notecinātu.
Karaliskās austeru sēnes:
- Karaliskās austeru sēnes notīra un sagriež apm. 5 mm biezas šķēles. Tagad nomizojiet un smalki sagrieziet ķiplokus. Nomazgājiet un nosusiniet pētersīļus un rupji sasmalciniet lapas.
- Cep kopā ar sēnēm eļļā un sviestā uz vidējas uguns apm. 5 minūtes. Nomizojiet un smalki sagrieziet šalotes un ingveru. Savojas kāpostus nomazgā un notīra, sagriež smalkās strēmelītēs.
- Tagad apcep sīpolus eļļā līdz caurspīdīgai, pievieno savojas kāpostus un ingveru un sautē apm. 5 minūtes. Garšojiet ar sāli, pipariem, muskatriekstu un citrona sulu.
Kalpot:
- Pievienojiet spaetzle savojas kāpostiem, garšojiet pēc garšas un pasniedziet ar sēnēm un teļa gaļas šķēlītēm.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 92kcalOgļhidrāti: 14.2gProteīns: 2.5gTauki: 1.5g
