Miso pasta – ilga mūža atslēga

Miso ir japāņu virtuves neatņemama sastāvdaļa. Tiek uzskatīts, ka raudzētā sojas un graudu garšvielu pasta ir viens no iemesliem, kāpēc Japānā ir tik daudz simtgadnieku. Neatkarīgi no tā, vai tā ir taisnība vai nē, miso tiek uzskatīts par ļoti veselīgu un neticami daudzpusīgu. Miso īpaši labi iederas zupās, dārzeņos, mērcēs, mērcēs un marinādēs.

Miso, daudzveidīgā garšvielu pasta no Japānas

Miso ir japāņu garšvielu pasta, kuras pamatā ir sojas pupiņas. Japāņi miso pastas garšu dēvē par “umami”, kas vienlaikus nozīmē sātīgu, pikantu, sāļu un gaļai līdzīgu. Tāpēc burtiskā tulkojumā miso nozīmē arī “garšas avots”.

Garšvielu pasta ir neatņemama Japānas kultūras sastāvdaļa, un tai ir tūkstošiem gadu senas tradīcijas: miso pirmo reizi rakstos pieminēts 8. gadsimtā. Iespējams, tas sākotnēji nonāca Japānā no Ķīnas.

Japānā miso ir viens no populārākajiem sojas produktiem. Pārsvarā sāļā pasta tiek izmantota daudzu ēdienu garšošanai, pat desertiem, piemēram:

• Mērces, mērces, salātu mērces un marinādes
• Sautējumi un zupas, piemēram, B. Ramen (japāņu nūdeļu zupa)
• Deserti, piemēram, B. saldējums vai karameļu krēms

Bet japāņi labprātāk ēd miso miso zupā – dzidru zupu ar tofu, jūraszālēm un dārzeņiem. To uzskata par Japānas nacionālo ēdienu un tradicionāli ēd katru dienu kopā ar rīsiem brokastīs. Tā vietā, lai izmantotu karoti, no bļodas tiek izšļakstīta miso zupa. Piedevas ēd ar irbulīšiem.

Miso tiek ražots fermentācijas ceļā

Miso ir raudzēts ēdiens. Fermentācija ir konservēšanas metode, izmantojot baktērijas vai pelējumu. Šī apstrāde rada pilnīgi jaunus aromātus, ko jūs zināt, piemēram, no skābētiem kāpostiem. Jo baltie kāposti garšo pavisam savādāk nekā tā raudzētā versija ar skābo garšu.

Galvenās miso pastas sastāvdaļas ir sojas pupiņas, ūdens un kodži. Kodži ir tvaicēti rīsi (parasti baltie rīsi, bet dažreiz brūnie rīsi vai mieži), kas inokulēti ar pelējuma Aspergillus oryzae sporām un pēc tam turēti silti 48 stundas. Šo posmu sauc par pirmo fermentāciju. Pēc tam rīsu graudus pārklāj ar baltu pūku: kodži sēni.

Tagad sojas pupiņas tvaicē, sajauc ar kodži, ūdeni un sāli un pilda mucās otrajai fermentācijai (agrāk tās bija koka mucas, mūsdienās pārsvarā ir tērauda mucas jeb tā saucamie cietie bioreaktori). Koji sēne uzsāk sojas pupiņu maisījuma fermentāciju. Pienskābes baktērijas, kas dabiski atrodas uz sojas pupiņām, var optimāli vairoties šajā skābajā vidē.

Atkarībā no šķirnes miso pasta pēc tam nogatavojas koka mucās daudzus mēnešus. Fermentācijas laiks dažreiz var būt vairāki gadi. Jo ilgāks nogatavināšanas vai rūgšanas laiks, jo intensīvāka garša.

Starp citu, tamari – bezglutēna sojas mērce – ir tradicionālās miso ražošanas blakusprodukts. Pēc nogatavināšanas uzrūgušo masu izspiež ar lupatiņām – un šādi iegūto šķidrumu izmanto tamari pagatavošanai. Tamari sojas mērce tādējādi ir arī izturēta tērauda mucā (retāk koka mucā), raudzēts produkts, ko iegūst no sojas pupiņām, kas apsētas ar kodži.

Vairāk nekā 1000 dažādu miso veidu

Tradicionāli miso gatavo no sojas pupiņām. Tomēr ir daudzas šķirnes, kurās ir arī rīsi, mieži, kvinoja vai amarants.

Atkarībā no fermentācijas laika un sojas pupiņu un kodži un citu sastāvdaļu sajaukšanas attiecības, miso ir bālgans līdz gandrīz melns. Jo tumšāka krāsa, jo intensīvāka ir miso pastas garša. Miso garša var būt samērā maiga, salda, sāļa, karsta vai ļoti pikanta.

Visu veidu miso ir gandrīz neiespējami uzskaitīt, jo Japānā vien ir vairāk nekā 1000 šķirņu. Bet tos var aptuveni klasificēt pēc sastāvdaļām vai krāsām.

Miso veidi pēc sastāvdaļām

Piemēram, miso var atšķirt pēc sastāvdaļām, piemēram, B. šādi (lai gan ir arī miso, kas izgatavoti no dažādām sastāvdaļām):

• Mame miso: sastāv tikai no sojas pupiņām. Tā garša tiek uzskatīta par īpaši spēcīgu un pikantu.
• Kome Miso: Izgatavots no sojas pupiņām un rīsiem, tas ir visizplatītākais. Kome miso tradicionāli izmanto miso zupai.
• Genmai Miso: Nedaudz jaunāka šķirne ir Genmai Miso. Kamēr Kome Miso izmanto lobītus rīsus, Genmai Miso izmanto dabiskos, ti, nelobītus rīsus.
• Mugi Miso: sastāv no sojas pupiņām un miežiem. Tā kā mieži satur mazāk cietes nekā rīsi, šis miso tiek raudzēts ilgāk nekā Kome miso.

Miso veidi pēc krāsas

Tomēr garšvielu pastu var klasificēt arī pēc tās krāsas. Jo ilgāks nogatavināšanas periods, jo tumšāka kļūst krāsa:

• Shiro Miso (balts): Shiro Miso ir izgatavots no sojas pupiņām, miežiem un lielas rīsu daļas. Tas tiek raudzēts tikai dažus mēnešus. Tā garša ir nedaudz saldena un maiga, tāpēc Shiro Miso var izmantot daudzos veidos.
• Shinshu miso (dzeltens): šai šķirnei ir arī augsts rīsu saturs, taču tā tiek raudzēta nedaudz ilgāk nekā baltā miso. Tas garšo sāļāk un intensīvāk nekā Shiro miso.
• Aka Miso (sarkans līdz brūns): Aka miso sastāv no lielas sojas pupiņu un mazākas rīsu daļas. Tas garšo spēcīgi un sāļš.
• Hatcho Miso (melns): Hatcho Miso sastāv tikai no sojas pupiņām un dažreiz tiek raudzēts līdz 3 gadiem. Tas padara to ļoti pikantu un spēcīgu un pat atgādina šokolādi.

Kurš miso kam ir piemērots

Daudzas citas šķirnes var klasificēt iepriekš minētajās kategorijās. Plašā miso klāsta dēļ ir gandrīz neiespējami pateikt, kuru miso vislabāk izmantot kādam ēdienam. Bieži vien vairāki miso tiek apvienoti viens ar otru. Japānā ir arī lielas reģionālās atšķirības – katram reģionam ir savi varianti un favorīti.

Un, protams, liela nozīme ir jūsu garšas vēlmēm. Sākumā varētu būt ieteicams sākt ar maigāku variantu. Šim nolūkam ir piemērots Shiro miso. Tas ir viens no populārākajiem miso un ir izplatīts arī Eiropā. Shiro miso garšo mazāk sāļš nekā citas šķirnes, tāpēc tas ir lieliski piemērots eksperimentiem.

Miso uzturvērtības, vitamīni, minerālvielas un mikroelementi

Tā kā miso bieži izmanto nelielos daudzumos garšvielām, zemāk atradīsit ne tikai uzturvērtības, vitamīnus, minerālvielas un mikroelementus uz 100 g, bet arī vērtības uz 10 g miso.

Informācija var atšķirties atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām un to proporcijām miso. Šī iemesla dēļ arī zemāk norādītās vērtības var atšķirties no citu informācijas portālu vērtībām.

Miso ir ļoti sāļš ēdiens. 10 g miso satur 0.7 g sāls – tātad 100 g miso satur apmēram 7 g, kas ir ievērojams daudzums. Atšķirībā no citiem pārtikas produktiem ar augstu sāls saturu, augstajam sāls saturam miso nevajadzētu radīt veselības problēmas.

Tāpēc miso ir tik veselīgs

Japānā miso tiek uzskatīts par ļoti veselīgu: agrāk visas trīs ēdienreizes sastāvēja no miso zupas, rīsiem un sānu ēdieniem. Tiek uzskatīts, ka garšvielu pasta ir atbildīga par japāņu ilgu mūžu. Neatkarīgi no tā, vai tā ir patiesība vai nē – sojas pupu pasta vienmēr ir veselīga.

Miso satur izoflavonus

Izoflavoni ir fitoķīmiskās vielas, kas atrodamas sojas pupās un sojas produktos. Tiem tiek piedēvēta daudz pozitīva ietekme uz veselību: izoflavoniem ir teikts, ka B. palīdz pret krūts un prostatas vēzi, menopauzes simptomiem un osteoporozi. Mēs jau esam sīki ziņojuši par šiem efektiem mūsu rakstā par tofu, kā jūs varat lasīt iepriekšējā saitē.

Lai gūtu labumu no izoflavonu pozitīvajām īpašībām, pētnieki iesaka lietot 50 līdz 100 mg izoflavonu dienā. 100 g miso satur aptuveni 43 mg izoflavonu. Ar miso zupu, kas pagatavota no 10 g miso un 100 g tofu, jums jau ir puse no ieteicamā izoflavona daudzuma.

Miso augsta asinsspiediena ārstēšanai

Pētījumi arī liecina, ka miso palīdz pret augstu asinsspiedienu. Vienā pētījumā dalībniekiem tika jautāts, cik bieži viņi ēd miso un citus sojas produktus. Dalībnieki, kuri katru dienu ēda fermentētus sojas produktus, piemēram, miso, 5 gadu laikā pēc aptaujas bija mazāk ietekmējuši augstu asinsspiedienu nekā tie, kuri ēda maz miso (vai citus raudzētus sojas produktus). Pēc pētnieku domām, iespējams, tieši izoflavoni palīdz pret augstu asinsspiedienu.

Raudzētajos sojas produktos izoflavoni ir citādā veidā nekā neraudzētos. Tas ļauj organismam labāk absorbēt izoflavonus no raudzētiem sojas pārtikas produktiem. Šī iemesla dēļ raudzētie sojas produkti uzrādīja pozitīvu ietekmi uz augstu asinsspiedienu, bet neraudzētie nē.

Miso veicina veselīgu zarnu floru

Arī tādiem fermentētiem pārtikas produktiem kā miso ir ārkārtīgi pozitīva ietekme uz zarnu floru: tie satur probiotiskās pienskābes baktērijas, kas arī dabiski sastopamas mūsu zarnās. Šie probiotiskie pārtikas produkti veicina veselīgu un līdzsvarotu zarnu floru, kas savukārt pasargā no veselības problēmām un slimībām.

Turklāt pienskābes baktērijas fermentācijas laikā sašķeļ ēdienā esošo cieti un, tā teikt, to iepriekš sagremo. Mūsu gremošanas orgāni ir nedaudz atslogoti, ēdot raudzētu pārtiku.

Miso pret kuņģa-zarnu trakta sūdzībām

Tāpēc nav pārsteidzoši, ka ikdienas miso zupas lietošana pozitīvi ietekmē kuņģa problēmas. Japānas pētnieki to atklāja, aptaujājot aptuveni 9,700 dalībnieku.

Dalībnieki norādīja, cik bieži viņi ēda noteiktus pārtikas produktus un cik bieži viņiem bija kuņģa problēmas (piemēram, dedzināšana kuņģī skābes refluksa dēļ). Cilvēkiem, kuri ēda miso zupu katru dienu, bija mazāk kuņģa problēmu nekā cilvēkiem, kuri ēda miso zupu trīs reizes nedēļā vai retāk.

Jau zināms, ka raudzēta pārtika arī novērš caureju un tai piemīt pretiekaisuma iedarbība. Tāpēc viņiem nākotnē varētu būt nozīme hronisku iekaisīgu zarnu slimību ārstēšanā. Laboratorijas pētījums jau ir pierādījis, ka probiotiskajām baktērijām, kas atrodas miso sastāvā, ir spēcīga pretiekaisuma iedarbība uz zarnu iekaisumu.

Tiek uzskatīts, ka Miso palīdz pret kuņģa vēzi

Saskaņā ar pašreizējo pētījumu stāvokli izoflavoniem vajadzētu aizsargāt arī pret kuņģa vēzi. Lai gan diēta ar augstu sāls saturu tiek uzskatīta par iespējamu kuņģa vēža riska faktoru, pētnieki, kas pētīja miso, nonāca pie cita secinājuma:

Lai gan pārtikas produktu ar augstu sāls saturu patēriņš, piemēram, B. a japāņu žāvētas zivis, bija saistīts ar paaugstinātu vēža slimnieku nāves risku, miso zupas (arī ļoti sāļas) patēriņš izraisīja pretējo:

Jo vairāk miso zupas ēda vēža pacienti, jo mazāks ir viņu nāves risks. Pētnieki pieļauj, ka dažādu vielu sastāvs miso sastāvā neitralizē pārāk daudz sāls radīto kaitējumu veselībai un ka izoflavoni kavē vēža šūnu augšanu un vairošanos.

Tomēr, tā kā miso zupa satur arī citas sastāvdaļas, piemēram, aļģes, dārzeņus un tofu, šajā pētījumā nevar izslēgt, ka arī šīs sastāvdaļas bija iesaistītas pozitīvajā efektā, nevis tikai miso.

Miso samazina novecošanās procesu

Bet vai miso patiesībā ir atbildīgs par to, ka japāņi dzīvo tik ilgi? Iespējams, šīs teorijas rašanās iemesls ir izoflavoni.

Tiek uzskatīts, ka izoflavoni uzlabo ādas atjaunošanos un tādējādi novērš grumbu veidošanos, cīnoties ar brīvajiem radikāļiem. Brīvie radikāļi veidojas mūsu šūnās, piemēram, vielmaiņas procesos. Tiek uzskatīts, ka tie ir viens no novecošanas procesa cēloņiem. Turklāt izoflavoni spēj novērst tipiskas ar vecumu saistītas slimības, kas saistītas ar kognitīvo funkciju pasliktināšanos (piemēram, Alcheimera slimību).

Šajā ziņā (pagaidām) nevar runāt par dzīves pagarināšanu, taču izoflavoniem piederošie miso-pašu izoflavoni var vismaz novērst novecošanās pazīmes.

Ir daudz lielāka iespēja, ka probiotiskajām baktērijām no fermentētiem pārtikas produktiem ir atjaunojoša un profilaktiska iedarbība, jo tās pozitīvi ietekmē kuņģi un zarnas. Tradicionālā japāņu virtuve ir bagāta ar raudzētiem ēdieniem: bez miso tiek ēsti marinēti dārzeņi, sojas mērce, kā arī tempeh un natto – abi ēdieni, kas gatavoti no raudzētām sojas pupiņām.

Miso pret Hašimoto

Hašimoto ir hronisks vairogdziedzera iekaisums. Tā ir autoimūna slimība. Izoflavoniem sojas produktos jau sen ir aizdomas, ka tie izraisa vairogdziedzera slimības.

Taču tikmēr tiek pieņemts, ka sojas produkti tikai nomāc vairogdziedzera darbību jau esoša joda deficīta gadījumā – ja vispār. Tā kā līdzšinējie pētījumu rezultāti ir balstīti vai nu uz pētījumiem ar dzīvniekiem, vai uz pētījumiem, kuros izolēti izoflavoni tika lietoti kā uztura bagātinātāji.

Miso pret sojas alerģijām

Sojas pupas ir viens no svarīgākajiem alergēniem kopā ar govs pienu, kviešiem, zemesriekstiem, olām, sezamu, koku riekstiem, zivīm, jūras veltēm un seleriju. Tomēr sojas alerģija ir retāk sastopama nekā piena alerģija. Pētījums ar bērniem, kuri piederēja paaugstināta alerģiju riska grupai, parādīja, ka tikai 2.2 procentiem bērnu bija alerģija pret soju, bet 20.1 procentam bija alerģija pret govs pienu.

Tomēr tagad ir miso bez sojas. Miso ražotāji Fairmont un Schwarzwald Miso piedāvā z. B. varianti bez sojas. Miso pasta no Schwarzwald Miso ir izgatavota no lupīnām, bet no Fērmontas no rīsiem. Abi ir piemēroti kā alternatīva, ja ciešat no sojas alerģijas vai nepanesamības vai citu iemeslu dēļ nevēlaties ēst sojas produktus.

Miso pret pārtikas nepanesamību

Daudzi cilvēki cieš no pārtikas nepanesības, un tāpēc viņiem ir ierobežota pārtikas izvēle.

Miso pret laktozes un fruktozes nepanesamību

Ja jums ir laktozes vai fruktozes nepanesamība, jūs varat ēst miso bez vilcināšanās – miso nesatur ne laktozi, ne fruktozi.

Laktoze ir piena cukurs, kas īpaši atrodams piena produktos, taču to var atrast arī kā sastāvdaļu daudzos gatavos produktos. Savukārt fruktoze ir augļu cukurs, kas atrodams ne tikai augļos, bet arī pārtikas rūpniecībā to izmanto kā saldinātāju daudzos gatavos produktos, saldumos un bezalkoholiskajos dzērienos.

Miso histamīna nepanesamībai

Ja jums ir histamīna nepanesamība, labāk neēdiet miso, jo tajā ir daudz histamīnu, jo fermentēta pārtika un arī sojas pupiņas ir starp tā sauktajiem histamīna atbrīvotājiem, proti, tās veicina histamīna izdalīšanos organismā.

Histamīni ir vielas, ko organisms veido, no vienas puses, bet kuras tiek uzņemtas arī ar pārtiku. Histamīni pilda daudzus uzdevumus organismā un ir, piemēram, B. iesaistīti kuņģa skābes ražošanas regulēšanā. Histamīna nepanesības gadījumā organisms vairs nespēj pilnībā noārdīt histamīnus un rodas attiecīgi simptomi, piemēram, iesnas, izsitumi uz ādas vai gremošanas problēmas.

Miso pret lipekļa nepanesamību

Daudzi cilvēki slikti panes lipekli. Tas ir olbaltumvielu sastāvdaļa daudzos graudos. To izmanto kā saistvielu daudzos pārtikas produktos.

Sojas pupas un rīsu miso nesatur lipekli, savukārt miežu miso nesatur. Tomēr neiztikt arī bez šī miso veida unikālās garšas, jo tagad ir miso, kurās miežu vietā ir amarants vai kvinoja. Tie ir bez lipekļa un pēc garšas ir diezgan līdzīgi miežu miso, un tie nerada risku tiem, kuriem ir lipekļa nepanesamība.

Vai miso satur garšas pastiprinātāju glutamātu?

Ja miso satur garšas pastiprinātājus, ti, pievienots glutamāts (piemēram, mononātrija glutamāts E621 – skatīt arī nākamo sadaļu), tad tas parasti liecina, ka miso ir zemākas kvalitātes. Taupības apsvērumu dēļ tas tika pakļauts tikai īsam fermentācijas procesam, tāpēc tas pats nevarēja izveidot nekādas garšas un tāpēc tas ir mākslīgi jāaromatizē ar garšas pastiprinātājiem.

Ar kvalitatīvu miso dabīgas garšas veidojas daudzu mēnešu laikā pietiekami ilgā fermentācijas periodā. Tiesa, arī tas ir glutamāts, tāpēc varētu teikt, ka nav svarīgi, vai glutamāts tiek ražots pašā miso vai pievienots.

Tradicionālās ilgās miso fermentācijas laikā tiek ražots ne tikai glutamāts, ne arī tas izolēts, tīrs glutamāts – kā to ražo rūpniecība –, bet ļoti sarežģīts dažādu vielu maisījums, tostarp ne tikai viena aminoskābe ( glutamāts), bet daudz dažādu brīvo Aminoskābes, taukskābes, probiotiskie mikroorganismi, pienskābe u.c.

Tāpēc tā ir pārtika, kas fermentācijas rezultātā ir piedzīvojusi milzīgu uzlabošanos un tādējādi kļuvusi par ļoti daudzpusīgu un arī – mērenos daudzumos – ļoti veselīgu pārtiku, ko jūs varētu sagaidīt no pārtikas produktiem, kas ir vienkārši aromatizēti ar izolētu glutamātu un kurus nevar apgalvot. .

Pamēģini! Jūs pamanīsit atšķirību. Ēdieni un ēdieni, kas satur mononātrija glutamātu vai citus izolētus glutamāta veidus, sākumā garšo ārkārtīgi garšīgi, bet pēc tam izraisa nebeidzamas slāpes un – jutīgiem cilvēkiem – bieži galvassāpes, diskomfortu, gremošanas traucējumus, sirdsklauves un daudzas citas sūdzības. Turklāt jūs parasti ēdat pārāk daudz attiecīgā ēdiena, jo tas šķiet tik garšīgs, kas var izraisīt sāta sajūtu, kā arī aptaukošanos.

Savukārt attiecībā uz pārtiku ar dabīgo glutamātu, piemēram, B. miso zupu vai receptēm, kas pagatavotas ar uztura raugu vai dārzeņu buljonu, kas satur rauga ekstraktu, iepriekš minētie traucējumi nenotiek.

Tomēr, ja arī vēlaties pēc iespējas izvairīties no dabīgā glutamāta, bet tomēr vēlaties izmēģināt miso, izvēlieties gaišas krāsas miso, piemēram, B. Shiro Miso. Jo gaišajām miso šķirnēm bija īsāks fermentācijas laiks un līdz ar to tās satur mazāk glutamāta – ja vien, protams, nav pievienots glutamāts, ko var redzēt no sastāvdaļu saraksta.

Jums vajadzētu pievērst uzmanību tam, pērkot miso

Tradicionālās ražošanas miso vislabāk ir iegādāties bioloģiskajā veikalā, veselīgas pārtikas veikalā vai attiecīgajā tiešsaistes tirdzniecībā. Jo miso pastas, kas ir pieejamas lielveikalos vai Āzijas veikalos Eiropā, bieži tiek ražotas rūpnieciski. Konservantus un garšas pastiprinātājus, piemēram, glutamātu, bieži izmanto, lai izvairītos no ilgā miso nogatavināšanas laika.

Varat noteikt, vai glutamāts ir pievienots kā garšas pastiprinātājs, izmantojot šādus iespējamos terminus:

• Glutamīnskābe (E620)
• Mononātrija glutamāts / Nātrija glutamāts (E621)
• Monokālija glutamāts/kālija glutamāts (E622)
• Kalcija glutamāts (E623)
• Monoamonija glutamāts (E624)
• Magnija glutamāts (E625)
• Autolizēts raugs
• Hidrolizēts raugs
• rauga ekstrakts
• Hidrolizēts augu proteīns
• olbaltumvielu izolāti
• sojas ekstrakti

Arī rūpnieciski izgatavotais miso parasti tiek pasterizēts (ļoti karsēts), kas nogalina probiotiskās baktērijas, kas ne vienmēr notiek ar tradicionāli gatavotu miso. Tas ir pieejams arī nepasterizēts.

Tikmēr miso ir arī no Vācijas ražotājiem, kuri garšvielu pastu ražo tradicionālā japāņu veidā un organiskā kvalitātē, piemēram, B. Black Forest Miso vai Fairmont. Varat arī pagatavot savu miso pastu.

Pagatavojiet savu miso pastu

Lai pats pagatavotu miso, nepieciešami kodži rīsi, kas sāk fermentāciju. Jūs varat iegādāties koji rīsus vai pagatavot pats. Ja vēlaties to pagatavot pats, jums būs nepieciešams aprīkojums (Prover, fermentācijas kamera vai inkubators), kā arī jāpasūta sēnīšu sporas (Aspergillus oryzae).

Ja miso gatavojat pats pirmo reizi, iesakām kodži rīsus pasūtīt tieši (dažkārt tos var atrast arī Āzijas veikalos). Ja jums patīk raudzēt, iespējams, ir vērts iegūt nogatavinātāju un pagatavot savus kodži rīsus, izmantojot kodži sporas.

1 kg sātīgas miso pastas papildus ikdienas virtuves piederumiem (katls, bļoda, rokas blenderis, rievkarote, blendera vārglāze) ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 250 g vēlams svaigas, sausas sojas pupiņas
• 500 g koji rīsu
• 145 g jūras sāls
• virtuves termometrs
• 2 lielas, vārītas lāpstiņas glāzes

Raudzējot, vienmēr pievērsiet uzmanību rūpīgai higiēnai. Nomazgājiet rokas, strādājiet ar tīrām virsmām un iepriekš uzvāriet glāzes ar šūpošanos, lai jūsu miso nesaskartos ar nevēlamām baktērijām. Pēc tam varat sākt:

• Rūpīgi nomazgājiet sojas pupiņas un iemērciet tās bļodā ar lielu daudzumu ūdens uz nakti (8-12h).
• Nākamajā rītā nolej atlikušo mērcēšanas ūdeni, izšķiro cietās palikušās sojas pupiņas, pārējās liek lielā katliņā un pielej apmēram 1.25 l ūdens.
• Uzkarsē ūdeni ar sojas pupiņām līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam samaziniet temperatūru un ļaujiet sojas pupiņām vārīties, līdz tās ir mīkstas (apmēram 4 stundas). Gatavošanas laikā veidojas putas, kuras atkal un atkal nosmeļ.
• Ievietojiet sojas pupiņas blenderī, izmantojot karoti ar rievām (jums joprojām būs nepieciešams vārīšanas ūdens). Smalki sasmalciniet sojas pupiņas ar rokas blenderi.
• Nākamajā darbībā sojas pupiņām vajadzētu atdzist līdz 34 līdz 36 grādu temperatūrai. Ielieciet kodži rīsus bļodā un ar rokām samaisiet sojas pastu (vispirms nomazgājiet rokas!).
• Tagad masai vajadzētu iegūt stingras un mitras pastas konsistenci. Ja pasta ir pārāk sausa, pēc vajadzības pievienojiet nedaudz gatavošanas ūdens.
• Tagad stingri iespiediet pastu deniņu lēcās, lai neveidotos gaisa kabatas, un atstājiet apm. 2 cm atstarpe līdz malai. Mēs izmantojam piespraužamās brilles, jo fermentācijas procesā rodas gāzes, kurām ir jāizplūst. Pretējā gadījumā konservēšanas burkas būtu jāatver ar plaisu, kas, saskaroties ar skābekli, var izraisīt pelējuma veidošanos. Savukārt, izmantojot tempļa lēcas, gāzes var izplūst gumijas blīvējuma malās.
• Tagad uzlieciet pusi jūras sāls uz pastas. Sāls novērš pelējuma augšanu. Pēc tam tempļa glāzes noslēdz un uzglabā tumšā, ne pārāk siltā vietā (piemēram, skapī).
• Pēc apmēram 3-6 mēnešiem pastas var nogaršot (tai vajadzēja iegūt brūnganu krāsu). Atkarībā no tā, vai jums tas garšo vai vēlaties intensīvāku miso, varat ļaut tam rūgt ilgāk. Jo ilgāk pasta rūgst, jo tumšāka un garšīgāka tā kļūst. Jūs varat atstāt otro kronšteinu stiklu aizvērtu, jo tad jums ir maigāka un stiprāka versija. Lai apturētu fermentāciju, ievietojiet swing top burkas ledusskapī.

Miso glabāšanas laiks

Tā kā miso pasta ir raudzēta, to var uzglabāt vairākus gadus. Tāpēc miso nav nepieciešams sasaldēt. Kad miso pasta ir atvērusies, noņemiet to tikai ar tīriem galda piederumiem, lai iepakojumā neiekļūtu baktērijas.

Šādi tiek uzglabāts miso

Vislabāk ir uzglabāt miso pēc atvēršanas (cieši noslēdzamā stikla traukā vai atkārtoti noslēdzamā maisiņā) ledusskapī vai vēsā pieliekamajā.

Kā lietot miso pastu

Tā kā miso ir ļoti aromātisks, ēdienu izsmalcināšanai pietiek pat ar nelielu garšvielu pastas daudzumu. Ievadiet, piemēram, pievienojiet miso mērcēm, mērcēm, mērcēm, marinādēm, sautējumiem un zupām, lai piešķirtu tām spēcīgu garšu.

Lai gūtu labumu no miso pozitīvajām īpašībām uz kuņģi un zarnām, pastu nevajadzētu vārīt, tikai karsēt, jo karstums iznīcina probiotiskās baktērijas. Vislabāk pastu izšķīdināt siltā ūdenī un pievienot tikai gatavošanas beigās.

Starp citu, miso ir pieejams ne tikai pastas veidā, bet arī kaltēts kā pulveris vai buljona kubiņi. Miso buljona kubiciņi un miso pulveris parasti satur citas garšvielas un sastāvdaļas. Tie ir līdzīgi lielveikalā nopērkamajiem buljona kubiņiem vai pulverveida dārzeņu buljonam — tikai tie ir izgatavoti no miso.

Vai bērni var ēst miso?

Japānā miso ir neatņemama ēdienkartes sastāvdaļa – gan pieaugušajiem, gan bērniem. Tāpēc nav nekas slikts, ja bērnam pasniedzat ēdienus ar miso, ja vien mazie uzreiz neuztaisa degunu. Pat pieaugušajiem nepatīk miso garša.

Pētījumi pat liecina, ka cilvēki gūst labumu no sojas produktu pozitīvās ietekmes, īpaši, ja viņi tos regulāri ēduši kopš bērnības un pusaudža vecuma.

Tomēr jāpievērš uzmanība sāls saturam: bērniem, kas jaunāki par 9 mēnešiem, nedrīkst dot sāļu pārtiku. Bērni vecumā no 18 mēnešiem līdz 3 gadiem nedrīkst ēst vairāk par 2 g sāls dienā, un no 7 gadu vecuma pieaugušajiem ieteicamais maksimālais sāls daudzums ir 5 g dienā. 10 g miso satur apmēram 0.7 g sāls, tāpēc esiet uzmanīgi ar devu.