No kurienes nāk salami sarkanā krāsa?

by John Myers 25. gada 2022. jūlijs, 5:28

Ražošanas procesā salami iegūst sarkanu krāsu. Pievienotais nitrītu cietināšanas sāls apvieno muskuļu pigmentu (mioglobīnu) ar nitrītu, iegūstot labi zināmo sarkano krāsu. Procesu sauc par apsārtumu.

Lai salami pēc iespējas ātrāk nosarktu, pievieno askorbīnskābi. Mākslīgi ražotais C vitamīns kalpo kā palīglīdzeklis. Vienlaikus tas nodrošina desas sarkanās krāsas saglabāšanu un salami ilgāku glabāšanas laiku.

Sarakstījis Džons Myers

Profesionāls šefpavārs ar 25 gadu pieredzi nozarē visaugstākajā līmenī. Restorāna īpašnieks. Dzērienu direktors ar pieredzi pasaules līmeņa nacionāli atzītu kokteiļu programmu veidošanā. Ēdienu rakstnieks ar atšķirīgu pavāra balsi un skatījumu.