Noble Bremen House vistas ragū ar Moreliem un vēžiem uz rīsiem

Ļoti uzmanīgi noņemiet abas krūtis un abas kājas no 500 gramu cāļiem un novietojiet to malā. Pēc tam ļaujiet cāļiem 25 minūtes viegli vārīties buljonā, izņemiet tos un ļaujiet tiem atdzist. Sēnes un burkānus buljonā blanšē 4 minūtes, noskalo aukstā ūdenī un 5 minūtes dari to pašu ar sparģeļiem. No desas gaļas veidojiet mazus klimpas, pagatavojiet buljonā un atkal ņemiet ārā. Smalki sagrieziet teļa mēli. Sviedriem ļaujiet ½ litra buljonam atdzist, pārējo saglabājiet. Sakuļ olu dzeltenumus ar vīnu un noliek malā. Izņemiet cāļu gaļu no atdzesētiem liemeņiem un nolieciet malā. Tagad apcepiet rīsus papildu katliņā ar smalki sagrieztu sīpolu un sviestu, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Piepildiet ar buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj uzbriest apm. 15-20 minūtes ar atlikušo siltumu. Krabju sviestu un dzidrināto sviestu uzkarsē, ber miltus un sasien stingrā masā. Tagad pa malciņiem samaisiet ar auksto buljonu līdz gludai. Pievieno arī pārējo buljonu un uzvāra. Īsi pagatavojiet dārzeņus un norvēģu morālus. Ragū pievieno vistu, klimpas un teļa mēli. Rafinējiet ar crème fraîche, ļaujiet visam nedaudz atdzist un iemaisiet olas dzeltenuma/vīna maisījumu, lai sajauktos. Visu pārkaisa ar sāli, pipariem un kajēnu, pievieno vēžus un visu turi siltu. Pipari un sāli stilbiņas un krūtiņas, apgriežam miltos un apcepam dzidrinātā sviestā līdz zeltaini brūnai. Uz šķīvja kārto rīsus ar deserta riņķi, apkārt liek cāļa ragū un izdekorē 1 ceptu krūtiņu un 1 ceptu kāju, pasniedz.