Madeline Adams
Sātīgs humuss vai kraukšķīgs falafels: aunazirņus mēs pazīstam galvenokārt austrumu ēdienos. Mēs izskaidrojam, kas padara pākšaugus tik veselīgus un kā tos vislabāk uzglabāt un pagatavot.
Aunazirņus audzē visā pasaulē, pārsvarā ēdam gaiši brūnos augļus no Vidusjūras reģiona.
Aunazirņi ir bagāti ar ogļhidrātiem un olbaltumvielām, tāpēc tie ir īpaši vērtīga pildviela veģetāriešiem un vegāniem.
Tomēr pākšaugi nekādā gadījumā nav piemēroti lietošanai neapstrādātā veidā.
Daudzi zina aunazirņus no austrumu virtuves: no pākšaugiem gatavo, piemēram, humusu un falafeli. Bet no kurienes patiesībā nāk aunazirņi un cik tie ir veselīgi?
Aunazirņi: Šādi audzē pākšaugus
Aunazirņi pieder pie pākšaugu dzimtas un ir pazīstami arī kā "lauka zirņi". Tomēr tie nav cieši saistīti ar mazajiem zaļajiem zirnīšiem.
Aunazirņi ir viengadīgi lakstaugi, kas aug apmēram metru garš. Augs veido divas stūrainas, nedaudz neregulāras sēklas, kuras vēlāk vārām un patērējam kā aunazirņus. Aunazirņiem ir nedaudz riekstu garša, taču tie atšķiras nevis pēc šķirnes, bet gan pēc sēklu krāsas. Krāsas ir no smilškrāsas, brūnas un melnas līdz sarkanai.
Tiek uzskatīts, ka Tuvajos Austrumos aunazirņus audzē vairāk nekā 8,000 gadu. Aunazirņi, kurus varam iegādāties Vācijā, pārsvarā nāk no Vidusjūras reģiona. Tomēr šodien augļus audzē visā pasaulē, īpaši subtropu apgabalos. Un ne velti: pārsvarā gaiši brūnie pākšaugi ir vērtīgi enerģijas avoti.
Kas padara aunazirņus tik veselīgus?
Aunazirņi nodrošina mūsu ķermeni ar olbaltumvielām un daudz ogļhidrātu, bet gandrīz nekādu tauku. Tas padara tos par veselīgiem enerģijas piegādātājiem. Tomēr daudzo ogļhidrātu dēļ tajos nav īpaši maz kaloriju.
Aunazirņos ir arī daudz šķiedrvielu un vitamīnu, tostarp B grupas vitamīni un vitamīni A, C un E. Aunazirņi var iegūt punktus arī attiecībā uz minerālvielām: tajos ir daudz dzelzs, cinka un magnija. Aunazirņi un citi pākšaugi ir vērtīgs olbaltumvielu avots, īpaši cilvēkiem, kuri ēd veģetāru vai vegānisku pārtiku.
Vai aunazirņus ir viegli sagremot?
Aunazirņos ir daudz šķiedrvielu, kas ilgstoši uztur sāta sajūtu un kopumā veicina gremošanu. Tie arī atbalsta zarnu veselību un tādējādi arī imūnsistēmu. Tomēr aunazirņi satur arī nelielu daudzumu diētiskās šķiedras rafinozes. Trīskāršais cukurs var izraisīt gāzu veidošanos zarnās.
Tāpēc jutīgi cilvēki uz pākšaugiem var reaģēt ar vēdera uzpūšanos. Gatavojot aunazirņus ar svaigiem garšaugiem, piemēram, pētersīļiem, rozmarīnu un timiānu, tie kļūst vēl vieglāk sagremojami.
Vai jūs varat ēst neapstrādātus aunazirņus?
Neapstrādāti aunazirņi satur toksīnu fāzīnu, kas tomēr sadalās, kad sēklas tiek vārītas. Tāpēc vārīti aunazirņi ir absolūti nekaitīgi, taču nekad nevajadzētu ēst neapstrādātus aunazirņus.
Pērciet aunazirņus, uzglabājiet un pareizi pagatavojiet
Aunazirņus var iegādāties kaltētus vai iepriekš vārītus burciņās. Jūs varat atrast augļus gandrīz katrā lielveikalā, bioloģiskajos tirgos un veselīgas pārtikas veikalos, kā arī daudzās aptiekās.
Tāpat kā visus pākšaugus, arī aunazirņus var kaltēt gadiem ilgi. Glabājiet tos sausus, vēsus un sargājiet no gaismas. Ja aunazirņus uzglabā pārāk siltus, tie var zaudēt krāsu. Iepriekš novārītus aunazirņus bundžā labāk neēst pēc derīguma termiņa beigām.
Žāvēti aunazirņi ir jāmērcē vismaz divpadsmit stundas un pēc tam jāvāra mīkstie aunazirņi apmēram divdesmit minūtes. Iepriekš novārītos aunazirņus atliek tikai pagatavot dažas minūtes.
Aunazirņi salātos, karijs un bļodiņās
Falafelu varat pagatavot pats no riekstu garšas aunazirņiem vai izmantot tos humusa pagatavošanai. Aunazirņi garšo arī salātos, karijā, bļodiņās un sautējumos vai kā vegāniski pīrādziņi un piešķir ēdieniem nedaudz pikantu noti.
Padoms: grauzdēti aunazirņi ir lieliski piemēroti kā uzkoda starp ēdienreizēm vai kā kraukšķīgs piedeva zupām un salātiem. Cepiet aunazirņus uz pannas dažas minūtes.
Cilvēki ar lipekļa nepanesību (celiakiju) var izmantot aunazirņu miltus kā alternatīvu kviešu miltiem cepšanai. To var izmantot, piemēram, kūku un plātsmaizes pagatavošanai.
