Skābeņskābe pārtikā: kaitīga vai nē

Skābeņskābe ir atrodama daudzos pārtikas produktos. Bieži tiek teikts, ka tas ir kaitīgs, jo tiek teikts, ka skābeņskābe traucē dažu minerālvielu, piemēram, dzelzs, kalcija un magnija, uzsūkšanos un veicina nierakmeņu veidošanos. Mēs noskaidrojam, vai skābeņskābe patiešām ir tik kaitīga.

Skābeņskābe pārtikā – saraksts

Pārtikas produkti, kas bagāti ar skābeņskābi, bieži tiek atturēti, lai samazinātu nierakmeņu veidošanās un minerālvielu deficīta risku. Tomēr, tā kā skābeņskābe ir iekļauta gandrīz visos augu izcelsmes pārtikas produktos, īpaši dārzeņos un garšaugos, diēta ar zemu skābeņskābes saturu nav ne viegli īstenojama, ne arī ļoti veselīga.

Šeit ir saraksts ar dažu pārtikas produktu skābeņskābes līmeni: Skābeņskābe pārtikas produktos

Skābeņskābes līmenis var ievērojami svārstīties

Tomēr skābeņskābes vērtības var ievērojami atšķirties atkarībā no pētījuma (skat. pētersīļu piemēru), jo skābeņskābes saturs ir atkarīgs no daudziem faktoriem, piemēram, šķirnes, pārbaudītajām auga daļām, audzēšanas apstākļiem, ražas novākšanas laiks un arī mērīšanas tehnoloģija.

Analīzes parādīja, ka skābeņskābes saturs spinātu paraugā svārstījās no 506 līdz 981 mg uz 100 g. Rudens spinātos ir arī par 30 procentiem mazāk skābeņskābes nekā pavasara spinātos. Un ar rabarberiem tas ir atkarīgs no auga daļām: lapās ir ievērojami vairāk skābeņskābes nekā kātos. Savukārt kātos ārējā slānī ir vairāk skābeņskābes nekā iekšpusē.

Tik daudz skābeņskābes ir toksiska

Nav šaubu, ka tīra skābeņskābe ir toksiska ļoti augstā koncentrācijā. Tomēr lielākajā daļā pārtikas produktu šī viela ir tikai nelielās devās. Lai no tā nomirtu, jums būtu jāuzņem vismaz 600 mg skābeņskābes uz kg ķermeņa svara. Ja ķermeņa svars ir 60 kg, šis daudzums atbilstu, piemēram, B. apmēram 15 kg neapstrādātu saldo kartupeļu, lai gan par to nav pētījumu, ir tikai gadījumu izpēte par cilvēkiem, kuri lietojuši tīru skābeņskābi (pašsavainošanās kontekstā). uzvedība). Tīra skābeņskābe ir pieejama, piemēram, kā balināšanas līdzeklis.

Saskaņā ar Linkolna universitātes pētījumu, cilvēki patērē vidēji 70 līdz 150 mg skābeņskābes dienā. Vegāniem, veģetāriešiem un citiem dārzeņu faniem uzņemšana, protams, ir lielāka, jo viņi ēd vairāk dārzeņu. Bet arī tā nav problēma, jo pārtikā esošā viela nerada risku veselībai. Piesardzīgiem jābūt tikai cilvēkiem ar noteiktiem veselības traucējumiem.

Ja jums ir dzelzs deficīts, vienlaikus ar dzelzs tablešu lietošanu nevajadzētu ēst maltīti, kas bagāta ar skābeņskābi. Cilvēkiem ar nierakmeņiem (tā sauktajiem kalcija oksalāta akmeņiem) arī nevajadzētu katru dienu ēst lielu daudzumu spinātu vai mangoldu, jo skābeņskābe noteiktos apstākļos var veicināt jaunu akmeņu veidošanos.

Tomēr lielākā daļa urologu tagad izraksta tikai stingru diētu ar zemu oksalātu saturu (mazāk nekā 50 mg dienā) pacientiem ar ļoti augstu oksalātu līmeni urīnā, jo ir daudz faktoru, kā paskaidrots tālāk, kas var samazināt nierakmeņu risku, neskatoties uz Diēta ar augstu skābeņskābes saturu.

Nierakmeņi var veidoties no skābeņskābes

Veseliem cilvēkiem lielākā daļa ar pārtiku uzņemtās skābeņskābes tiek saistīta ar minerālvielām, piemēram, kalciju, un vienkārši tiek izvadīta. Tas ir problemātiski, ja tas tā nav vai tikai nepietiekamā mērā. Jo tad veidojas vairāk oksalātu sāļu, kas nevar izvadīties, bet tā vietā nosēžas nierēs un veido nierakmeņus (kalcija oksalāta akmeņus). Tomēr šķiet, ka šī problēma ir mazāk saistīta ar skābeņskābes saturu uzturā, nevis ar citiem cēloņiem.

Augļi un dārzeņi aizsargā pret nierakmeņiem

Kalifornijas Universitātes Medicīnas skolas pētījums parādīja, ka diēta ar augstu augļu un dārzeņu saturu var novērst kalcija oksalāta akmeņu veidošanos. Citā pētījumā secinājumā arī teikts, ka Diēta ar u. Daudz augļu un dārzeņu ir labākais veids, kā novērst nierakmeņu veidošanos (kopā ar labu kalcija piegādi, zemu sāls patēriņu, dažiem dzīvnieku proteīniem utt.).

Šķiedra un fitīnskābe aizsargā pret nierakmeņiem

Augu diētai ir profilaktiska ietekme uz nierakmeņu veidošanos ne tikai augstā ūdens un vitālo vielu satura dēļ. Lielais šķiedrvielu saturs un pat fitīnskābe ir arī noderīga šajā ziņā. Tāpat kā skābeņskābei, arī fitīnskābei ir slikta reputācija, un tā bieži tiek pieskaitīta tā sauktajām anti-uzturvielām, ti, anti-uzturvielām, jo ​​tā – atkal tāpat kā skābeņskābe – spēj saistīt minerālvielas.

Tomēr tagad ir zināms, ka fitīnskābes ieguvumi ir lielāki par negatīvajiem un neviens necietīs no minerālvielu deficīta tikai tāpēc, ka ēd pilnvērtīgu uzturu. (Fitīnskābe galvenokārt atrodama veselos graudos, pākšaugos, riekstos un sēklās.)

2007. gada dokumentā Norfolkas un Noridžas universitātes pētnieki rakstīja, ka fitīnskābe spēcīgi kavē kalcija oksalāta kristālu veidošanos un ka novērojumu pētījumi ir parādījuši, ka jo vairāk fitīnskābes cilvēks patērē, jo mazāka ir nierakmeņu rašanās iespējamība.

Interesanti ir arī tas, ka z. B. Zaļā tēja tiek uzskatīta par skābeņskābes piegādātāju, bet zaļās tējas dzērājiem nav paaugstināts oksalātu saturošu nierakmeņu risks. Diēta, kas satur tikai skābeņskābi, neizraisa nierakmeņus – pat ne hiperoksalurijas gadījumā.

Kā hiperoksalurija samazina nierakmeņu risku

Hiperoksalurija ir patoloģiski palielināta skābeņskābes ražošana aknās, kā rezultātā palielinās oksalātu līmenis urīnā. Cilvēki ar hiperoksaluriju tiek uzskatīti par nierakmeņu riska grupu. Bet pat šeit jūs varat darīt daudz, lai izvairītos no nierakmeņu rašanās. Jo arī šeit ar skābeņskābi vien nepietiek, lai attīstītos nierakmeņi. Mēs esam izklāstījuši atbilstošos pasākumus mūsu rakstā par tēmu bez nierakmeņiem ar C vitamīnu, bet dažos gadījumos arī tālāk par citiem pasākumiem.

Kā vārīšana un cepšana samazina skābeņskābi

Ja tagad kāda iemesla dēļ vēlaties apzināti samazināt skābeņskābes saturu pārtikā, varat pievērst uzmanību sekojošajam:

Pēc dārzeņu gatavošanas ar augstu skābeņskābes saturu izlejiet gatavošanas ūdeni. Tas var samazināt skābeņskābes saturu līdz pat 87 procentiem un tvaicējot līdz 53 procentiem. Protams, kopā ar gatavošanas ūdeni tiek izmesti arī minerālvielas un ūdenī šķīstošie vitamīni.

Cepšana var samazināt skābeņskābes līmeni tikai līdz 15 procentiem. Blanšēšana palīdz ar spinātiem, bet ne ar citiem dārzeņiem.

Pākšaugus parasti gatavo, iemērcot tos uz nakti. Šis pasākums vien ievērojami samazina skābeņskābi. Palīdz rabarberu kātu mizošana, jo tieši tur ir atrodams vislielākais skābeņskābes daudzums. Iespējams, ka fermentācija var arī samazināt skābeņskābes saturu.

Kā zarnu flora var aizsargāt pret skābeņskābi

Daži cilvēki parasti uzņem daudz vairāk skābeņskābes nekā parasti. Runa par hiperabsorbciju, kuras cēloņus bieži vien nevar noskaidrot. Saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem par to var būt vainojama traucēta zarnu flora. Pēc Birmingemas Alabamas universitātes pētnieku domām, skartajiem cilvēkiem trūkst tādu zarnu baktēriju kā Oxalobacter formigenes un Lactobacillus, kas barojas ar skābeņskābi, ti, to sadala.

Ja zarnās trūkst atbilstošo baktēriju, piemēram, tāpēc, ka tās ir iznīcinājušas antibiotikas, ir nesamērīgi daudz skābeņskābes un tādu slimību kā nierakmeņi. Starp citu, 2021. gadā ir paredzēts laist klajā probiotiku Oxabact ar Oxalobacter formigenes, kas var atjaunot līdzsvaru zarnās.