John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
mīkla
- 150 g Makaronu milti - Farina tipo
- 2 Olas
- 1 saspiest sāls
- Ūdens
Pīļu ragū
- 1 Pīles krūtiņa - 400 g
- 1 liels Burkāns
- 1 Puravs
- 150 g Selerijas sakne
- 2 Apelsīni
- 300 ml Sarkanvīns
- 500 ml Pīļu krājumi
- 1 mazs sarkanais sīpols
- 2 ēd.k tomātu pasta
- 1 Kanēlis
- 20 g Šokolāde 80% kakao
- 1 zariņš Rozmarīns
- Neapstrādāts niedru cukurs
- Melnie pipari no dzirnavām
- sāls
Instrukcijas
tagliatelle
- Bļodā ieber miltus kopā ar olām un šķipsniņu sāls un mīca, lai izveidojas elastīga mīkla. Ja pamanāt, ka tai vajadzētu kļūt pārāk sausai, pievienojiet nedaudz ūdens vai ka tas ir pārāk mitrs, vienkārši pievienojiet nedaudz vairāk miltu.
- Makaronu mīklas mīcīšana aizņem dažas minūtes. Ir labi, ja mīklu iespiež ar pirkstu, un iespiedums, kas pēc tam parādās, atgriežas patiešām lēni. Pēc tam ietin mīklu pārtikas plēvē un ļauj vismaz 30 minūtes atpūsties ISTABAS TEMPERATŪRĀ, labāk ilgāk.
- Pēc tam ar makaronu mašīnu plānu mīklu izrullē un ar tagliatelle stiprinājumu (vai ar nazi) sagriež tagliatelles. Pēc tam vāra tagliatelle pietiekami sālītā ūdenī līdz al dente.
Pīļu ragū
- Burkānu, seleriju un puravu sagriež nelielos kubiņos. Smalki sagrieziet arī sarkano sīpolu. Ierīvējiet viena apelsīna miziņu un labi izspiediet abus apelsīnus.
- Tagad noņemiet ādu no pīles krūtiņas un novietojiet to malā. Pīles krūtiņu sagriež mazos kubiņos apm. 1 cm x 1 cm. Uzlieciet kastroli uz plīts un uzlieciet pīles ādu katla apakšā un atstājiet pīles taukus. Pēc tam noņemiet ādas atlikumus no katla, kad tauki ir pilnībā izlaisti.
- Tagad pa daļām apcep pīles kubiņus, tad ņem ārā un noliek malā. Tagad ielieciet katlā sīpolu, burkānu, puravu un seleriju un labi apcepiet. Pievienojiet tomātu pastu un apcepiet dažas minūtes.
- Tagad deglazējiet ar sarkanvīnu un samaziniet līdz apmēram 1/3. Tagad pievienojiet gaļu un apelsīnu sulu un pietiekami daudz pīļu buljona, lai viss būtu tikai ar šķidrumu. Pievienojiet arī kanēļa standziņu un apelsīna miziņu un rozmarīna zariņu.
- Tagad uzlieciet plīti uz zemāko iestatījumu un pievienojiet nedaudz sāli un piparus. Ragū vairs nevajadzētu vārīties, tikai vāra uz lēnas uguns nedaudz zem vārīšanās temperatūras. Ragu atstāju uz plīts uz 3 stundām. Ik pa laikam ielej pīļu buljonu.
- Visbeidzot noņemiet rozmarīna zariņu un kanēļa standziņu. Vēlreiz apkaisa ar sāli un pipariem un niedru jēlcukuru. Tagad pilnībā izslēdziet plīti, pievienojiet ragū šokolādi, ļaujiet tai izkust un vienu reizi samaisiet.
apdare
- Izkāš tagliatelle un kārto uz makaronu šķīvja un pievieno pīles ragū.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 35kcalOgļhidrāti: 2.9gProteīns: 0.5gTauki: 0.2g
