Padomi un ieteikumi mājputnu gaļas pagatavošanai

Mājputni nav tikai mājputni! Mēs parādīsim, kāpēc, ar padomiem un gardām receptēm.

Grilēšana

Patiešām karsta un populāra gatavošanas metode ir grilēšana: ar temperatūru no 200 līdz
350ºC. Liksim cāļiem uguni zem savām popsēm. Tajā pašā laikā grilēšana ir arī ļoti maigs mājputnu gatavošanas veids.

Padoms: Uzklājiet marinādi, garšvielu eļļu vai mērces uz putnu gaļas vai tā daļām, kamēr tā tiek grilēta. Tas padara gaļu īpaši maigu un aromātisku.

pēršanās

Tvaicēšana ir ideāla gatavošanas metode patērētājiem, kas apzinās kaloriju daudzumu. Mīksto mājputnu gabalu iepako vakuumā vai ietin alumīnija folijā vai cepampapīrā un tvaicē zemā temperatūrā cepeškrāsnī vai ūdens vannā. Tas saglabā pilnīgo garšu un padara putnu gaļu brīnišķīgi sulīgu.

pavārs

Vārīšana ir liela daudzuma šķidruma pagatavošana 100 °C temperatūrā. Parasti šķidrumu vispirms uzvāra un tad pievieno mājputnu gaļu. Gatavojot zupas, sastāvdaļas karsē kopā ar šķidrumu. Lieliska uzturvielu un garšas garantija. Ēdienu gatavošanai ir piemērotas mazākas vistas vai dažādi vistas un tītara izcirtņi.

Sautēšana

Sautēšanā mājputnu vispirms visu apcep augstā temperatūrā, pēc tam glazē ar buljonu, buljonu, vīnu, viskiju vai ūdeni un pēc tam lēnām vāra piemērotā traukā ar slēgtu vāku ne vairāk kā 100 °C temperatūrā. Tādējādi gaļa paliek jauka un sulīga un tajā pašā laikā iegūst buljona garšu. Pēc tam no buljona var pagatavot patiešām garšīgu mērci.

Cepta gaļa

Cepot putnu gaļu ar nelielu tauku daudzumu apcep vai nu pannā apmēram 150 līdz 180 °C, vai cepeškrāsnī 150 līdz 220 °C temperatūrā un vienlaikus apbrūnina. Garoza veidojas tā sauktajā Maillard reakcijā, kurā aminoskābes reaģē ar cukuru, kā rezultātā rodas patīkams aromāts un intensīva krāsa. Cepšanas uz pannas priekšrocība ir īsais gatavošanas laiks. Cepta gaļa paliek sulīga un ārpusē var veidot tai raksturīgo kraukšķīgo garoziņu. Īpaši bieži tiek ceptas vistas krūtiņas.

Pannas cepetis

Cepšanai pannā ir piemēroti mazāki mājputnu gabaliņi vai vistas gaļas sloksnes, kā arī tītara krūtiņas sloksnes un kubi vai sasmalcināti augšstilbi. Īsi apcepiet putnu gaļu no visām pusēm karstos taukos 180 līdz 200 °C temperatūrā. Šeit netiek zaudēta gaļas sula un veidojas garšīga garoziņa.

Padoms: bezgaršīgu augu eļļu, piemēram, saulespuķu eļļas, kukurūzas eļļas vai rapšu eļļas izmantošana uzsver vistas un tītara gaļas raksturīgo garšu. Ja jums garšo riekstu garša, cepšanai izmantojiet zemesriekstu eļļu.

Vārīšana zemā temperatūrā

Gaļu vispirms īsi apcep un pēc tam lēnām apcep īpaši zemā temperatūrā aptuveni 80 °C. Priekšrocība: nezaudē grauzdēšanu, un, pateicoties maigai gatavošanai, cepetis paliek maigs un sulīgs.

pēršanās

Tvaicējot, tiek runāts par vārīšanu virs ūdens tvaikiem vai tvaika plīts. Tvaiks sasniedz 100 °C temperatūru. Šī metode ir maigs variants – tiek saglabāta garša un uzturvielas. Gan vistas, gan tītara izcirtņi ir lieliski.