Micah Stanley
Dr. Savā runā Atmaskot paleo diētu, Christina Warinner apgalvo, ka nav zinātnisku pierādījumu par paleo diētu — vismaz ne tad, ja tajā ir daudz gaļas un olu. Dr. Variners arī skaidro, ka īstu Paleo diētu diez vai mūsdienās var īstenot, jo lielākajai daļai kultivēto dārzeņu un augļu vairs nav daudz kopīga ar oriģinālajiem augiem no aizvēsturiskiem laikiem. Tāpēc Paleo diēta nav nekas cits kā iedoma, ko daudzi cilvēki uzskata tieši laikā, lai aizstāvētu savu lielo gaļas patēriņu.
Nākamais raksts ir Dr. Christina Warner lekcijas “Paleo diētas atklāsme” saīsināts tulkojums. Dr Warinner ieguva doktora grādu. no Hārvardas universitātes 2010. gadā un ir pionieris arheoloģisko skaitļu biomolekulārās analīzes jomā – metode, kas ir ļoti noderīga, lai noteiktu cilvēku uzturu un veselību akmens laikmetā un senāk.
Veselības centra redakcija vēlas vērst Jūsu uzmanību uz šādiem jautājumiem:
- PAREIZS uzturs, kas atbilstu akmens laikmeta kritērijiem, neapšaubāmi ir veselīgs. Tāpēc nākamajā rakstā nav runāts par kvalitatīvas un labi saliktas (!) tā sauktās Paleo diētas veselības vērtību.
- Nākamajā rakstā ir daudz vairāk par to, ka mūsu senču faktiskajā uzturā, pamatojoties uz arheoloģiskiem un zinātniskiem pētījumiem, ne vienmēr bija liels daudzums dzīvnieku barības. Gluži pretēji. Ja dažu reģionu klimats to nebūtu prasījis, mūsu senči labprātāk pieturētos pie augu izcelsmes pārtikas, jo viņu ķermenis (tāpat kā mūsējais) bija tam lieliski pielāgojies.
- Tajā pašā laikā nekur nav apgalvots, ka cilvēki ir tīri augu ēdāji. Mūsu senči noteikti nenicināja viegli atrodamu dzīvnieku pārtiku, kurā varēja būt kukaiņi, rāpuļi un grauzēji, ko daudzas primitīvas tautas ēd arī mūsdienās. Tomēr, iespējams, kāds devās medīt lielos medījumus tikai tad, ja tas bija neizbēgami un izsalkums mudināja to darīt.
Izbaudiet Dr. Warner lekciju!
Paleo diēta – tikai iedoma
Dr Christina Warinner: "Es esmu arheoloģe, un mans pētījums koncentrējas uz mūsu cilvēku senču veselības un uztura vēsturi. Cita starpā veicu kaulu atradumu bioķīmiskos izmeklējumus un pirmatnējās DNS analīzes.
Tomēr šodien es esmu šeit, jo vēlos jums pastāstīt par tā saukto Paleo diētu. Šī ir viena no visstraujāk augošajām un populārākajām modes tendencēm uztura jomā, vismaz Amerikā.
Paleo diētas pamatideja ir šāda:
- Galvenais, lai nodrošinātu ilgmūžību un optimālu veselību, ir izvairīties no modernu lauksaimniecības diētu ēšanas, kas citādi saslimtu, jo tiek uzskatīts, ka tās neatbilst mūsu bioloģiskajām vajadzībām.
Tā vietā mums vajadzētu garīgi atgriezties mūsu senču laikos un ēst tā, kā tas bija ierasts paleolītā pirms aptuveni 10,000 gadu. - Man jāsaka, ka mani ārkārtīgi fascinē šī ideja pati par sevi, galvenokārt tāpēc, ka šajā kontekstā mēs arheoloģiju varam pielietot praktiski vienreiz – un mēs kā arheologi faktiski varam izmantot informāciju, ko esam izrāvuši no pagātnes tagadnē – proti, tieši mūsu pašu labums.
Paleo aizstāvji apgalvo, ka zina, kas tika ēsts akmens laikmetā
Daudzās grāmatās par paleo diētu ("Paleo diēta", "Primal Blueprint" (Orig.: "Primal Blueprint"), "New Evolution Diet" un "Neanderthin" (piem.: tievs kā neandertālieši) ir tieša atsauce uz antropoloģiju, uztura zinātne un evolucionārā medicīna
Šķiet, ka vēlamā mērķa grupa ir vīrieši – vismaz tā liecina Paleo diētas vai Paleo produktu reklāma, kurā redzami īpaši vīrišķīgi vīrieši, kas atgādina alu cilvēkus, kuri ar entuziasmu ēd daudz sarkanās gaļas un lieto tādas frāzes kā “Dzīvo sākotnēji. !” atdot.
Tātad jūs signalizējat, ka jūs precīzi zināt, kā diēta izskatījās tajā laikā - proti, sarkana un asiņaina. Tāpēc viņi saka, ka labprātāk ēd gaļu, ko papildina daži dārzeņi, augļi un daži rieksti. Taču ēdienkartē noteikti nebūtu bijuši graudaugi, pākšaugi vai piena produkti.
Paleo-tēzei nav arheoloģiski zinātnisku pamatu
Diemžēl Paleo diētas versija, ko šodien prezentēja un slavē Klee — gan grāmatās, gan sarunu šovos, tīmekļa vietnēs, forumos vai žurnālos, arheoloģiskajā realitātē nav pamata.
Es arī labprāt paskaidrošu, kāpēc tas tā ir, un turpmāk es aplūkošu daudzus mītus ad absurdum, it īpaši, ja tiek apgalvots, ka tas ir balstīts uz fundamentāliem arheoloģiski zinātniskiem jēdzieniem.
Nobeigumā vēlos parunāt par to, ko PATIESI zinām – no zinātniskā, arheoloģiskā viedokļa – par mūsu akmens laikmeta senču uzturu, tas ir, par to, kas īsti bija paleolīta perioda cilvēku ēdienkartē.
Mīts #1: Cilvēki ir radīti ēst daudz gaļas
Mīts numur 1 ir tāds, ka cilvēka ķermenis ir paredzēts plašam gaļas patēriņam, un tāpēc akmens laikmeta cilvēki patērēja lielu daudzumu gaļas.
Tomēr patiesībā cilvēkiem nav zināmu anatomisku, fizioloģisku vai ģenētisku pielāgojumu (adaptāciju), kas viņiem īpaši atvieglotu gaļas patēriņu.
No otras puses, mēs esam radīti, lai ēstu augu izcelsmes pārtiku. Ņemsim, piemēram, C vitamīnu.
Gaļēdājiem ir jāspēj pašiem sintezēt C vitamīnu, jo tie patērē tikai nelielu daudzumu ar C vitamīnu bagātas augu pārtikas.
Cilvēki nevar veidot C vitamīnu, tāpēc viņiem tas ir jāuzņem ar lielu daudzumu augu izcelsmes pārtikas.
Mums ir arī atšķirīga zarnu flora un ievērojami garāks gremošanas trakts nekā plēsējiem, jo augu barībai ir ilgāk jāpaliek organismā, lai tā tiktu pareizi sagremota. Gaļas sagremošanai pietiktu ar īsu zarnu.
Mums ir zobu komplekts, kas galvenokārt atspoguļojas lielajos molāros, ar kuru palīdzību mēs varam lieliski sadalīt šķiedrvielām bagātos augu audus. Savukārt mums nav plēsējiem raksturīgā tā sauktā šķērveida koduma, kas viennozīmīgi būtu priekšrocība, ja gribēs dzīvniekus saplēst un sasmalcināt to gaļu.
Piena patēriņam ir korekcijas, bet ne gaļas patēriņam
Tomēr dažās cilvēku populācijās ir ģenētiskas mutācijas, kas veicina dzīvnieku izcelsmes produktu patēriņu – lai gan mēs šeit nerunājam par gaļu, mēs runājam par pienu.
Taču mēs neesam aprīkoti pārsvaram gaļas patēriņam – it īpaši ne, ja gaļa nāk no nobarotiem pieradinātiem liellopiem no rūpnieciskās lauksaimniecības.
Gaļa, ko būtu ēdis paleolīta cilvēks, gandrīz noteikti būtu bijusi daudz liesāka, porcijas noteikti būtu mazākas, un kopumā cilvēki vienkārši neēda tik daudz gaļas.
Protams, kaulu smadzenēm un subproduktiem bija nozīme senajā uzturā, ko nevar atstāt novārtā. Ir daudz pierādījumu, ka tika izmantotas dzīvnieku kaulu smadzenes, ko var redzēt raksturīgajā veidā, kādā tika apstrādāti dzīvnieku kauli, kas, pirmkārt, ļāva iegūt kaulu smadzenes.
Tātad, lai mēs būtu skaidrībā, jā, protams, cilvēki ēda gaļu, it īpaši arktiskajos apgabalos un vietās, kur augu izcelsmes pārtika ilgu laiku vienkārši nebija pieejama. Patiesībā visās šajās jomās tika ēsts daudz gaļas.
Bet cilvēki, kas dzīvojuši mērenākā klimatā vai tropos, lielāko daļu uztura ir ieguvuši no augu avotiem. Bet no kurienes nāk "gaļas mīts"?
No kurienes radās mīts par gaļu?
Šajā kontekstā ir īpaši jāmin divi aspekti.
Pirmkārt, kauliem vienkārši ir labāks glabāšanas laiks nekā augiem tūkstošiem gadu.
Tas nozīmē, ka arheologiem ir jāizpēta daudz vairāk kaulu nekā augu pārtikas atlieku, kas varētu novest pie pārsteidzīga secinājuma: vairāk kaulu, vairāk gaļas pārtikas.
Otrkārt: tiek izmantotas noteiktas analītiskās metodes (bioķīmiskie pētījumi), kas nav īsti uzticamas, piemēram, B. tā sauktā slāpekļa izotopu analīze, kas darbojas šādi:
Jūs noteikti zināt teicienu: “Tu esi tas, ko tu ēd”.
Jo augstāk indivīds atrodas barības ķēdē, jo lielāks ir smagā slāpekļa izotopa īpatsvars viņa kaulos un zobos. Barības ķēde ir strukturēta tā, ka augi atrodas apakšā, augu ēdāji - virs tiem, bet plēsēji - virs tiem.
Tātad līdz šim tika uzskatīts, ka ar slāpekļa izotopu analīzes palīdzību var viegli uzzināt dzīvas būtnes uzturu.
Zinātniskās mērīšanas metodes nav uzticamas
Diemžēl lielā problēma ir tā, ka ne visas ekosistēmas pakļaujas vieniem un tiem pašiem noteikumiem, kas nozīmē, ka šo modeli nevar bez papildu piepūles piemērot visām ekosistēmām.
Piemēram, pastāv spēcīgas reģionālās atšķirības, un, ja pētnieks līdz galam neizprot konkrēta reģiona realitāti, ir viegli izdarīt nepareizus secinājumus.
Ņemsim Austrumāfriku: ja mērojam cilvēkus un dzīvniekus no Austrumāfrikas, izmantojot šo metodi, mēs ātri pamanām dažas dīvainības. Cilvēkam tur ir augstākas vērtības nekā lauvai. Lauvas ēd tikai gaļu. Un tomēr cilvēks stāv pāri lauvai? Kā tas var būt?
Nu, gluži vienkārši: ēdiens, ko ēdat, nekādā ziņā nav vienīgais faktors, kas ietekmē šīs izotopu vērtības. Šajā kontekstā svarīga loma var būt arī reģiona klimatam (piemēram, sausumam). Vai arī cik viegli var piekļūt ūdenim.
Tropu apgabalos tas daudz neatšķiras. Piemēram, senajos maijā mēs atrodam arī interesantas anomālijas. Šeit vērtības ir salīdzināmas ar jaguāriem, kas dzīvo tajā pašā teritorijā. Tomēr mēs zinām, ka maiju diēta bija ļoti atkarīga no kukurūzas. Tātad, kā mēs šeit varam izskaidrot vērtības?
Mēs neesam atraduši skaidru atbildi, taču maiju lauksaimniecības dabai un lauksaimniecības produktiem, no kuriem viņi dzīvoja, varētu būt arī nozīme.
Daudz agrāk - pleistocēnā, ģeoloģiskajā laikmetā, kas sākās apmēram pirms 2.6 miljoniem gadu un ilga 2.5 miljonus gadu, ziemeļbrieži jau bija. Tie ir tīri zālēdāji. Tomēr šajā laikmetā arī vilki iegūst tādas pašas slāpekļa izotopu vērtības kā ziemeļbrieži.
Savukārt mamutu gadījumā var atrast ļoti dažādas vērtības, gan augu līmenī, gan zālēdāju līmenī, gan pat vērtības, kas runātu par tīrajiem plēsējiem.
Ja tagad tuvāk aplūkojam šī laika cilvēkus, akmens laikmeta cilvēkus un neandertāliešus, ir pamanāms, ka viņi mērījumu tabulā ieņem tādu pašu vietu kā viņu mūsdienu vilki un hiēnas. Un secinājums jau ir izdarīts: cilvēki bija plēsēji.
Bet kāpēc šeit izmērītajām vērtībām būtu ticami jānorāda gaļas diēta? Jo īpaši tāpēc, ka vilkiem ir tāda pati statistika kā ziemeļbriežiem? Un to vērtību dēļ mamutus daļēji klasificē kā tīros plēsējus.
Mīts: Akmens laikmetā nebija ne graudu, ne pākšaugu
Pārejam pie otrā mīta, kas vēsta, ka cilvēki akmens laikmetā neēda veselus graudus vai pākšaugus.
Mums ir atradumi, konkrētāk, akmens darbarīki, kas ir vismaz 30,000 20,000 gadus veci, gadus pirms lauksaimniecības izgudrošanas.
Pat tajā laikā cilvēki izmantoja akmens instrumentus, kas izskatās pēc mūsdienu javas un tika izmantoti sēklu un graudu malšanai.
Pirms kāda laika mēs izstrādājām metodes, kas ļauj analizēt zobakmeni (fosilizētu aplikumu). Mēs varam iegūt šo plāksni no cilvēka galvaskausa atradumiem un izmantot mūsu tehniku, lai tajā identificētu gan augu, gan neaugu izcelsmes mikrofosilijas. Tātad no zobakmens varam redzēt, kādus ēdienus zobakmens īpašnieks deva priekšroku ēst.
Kamēr šī pētniecības nozare vēl ir tikai sākumstadijā, pat ar mums pieejamajiem ierobežotajiem zinātniskajiem pierādījumiem, mēs varam nepārprotami apgalvot, ka tajos laikos cilvēki spēja atklāt pietiekami lielu augu atlieku daudzumu, lai izslēgtu, pirmkārt, , ka viņi labprātāk pārtika no gaļas un, otrkārt, lai apstiprinātu, ka papildus augu bumbuļiem jau sen ir ēduši graudus (īpaši miežus) un pākšaugus.
Mīts: Paleo ēdieni ir pārtikas produkti, ko ēda akmens laikmeta cilvēki
Šis mīts apgalvo, ka ēdieni, kas ieteicami mūsdienu paleo diētai, ir tie paši pārtikas produkti, kurus ēda mūsu paleolīta senči.
Protams, arī tā nav taisnība.
Katrs mūsdienās patērētais pārtikas produkts ir kultivēts, ti, pieradināts lauksaimniecības produkts. Savvaļas formas jau sen vairs nepastāv.
Banāna piemērs
Ņemsim par piemēru banānu.
Banāni patiesībā ir galvenais lauksaimniecības produkts. Savvaļā atstāti banāni nevar vairoties, jo mēs izaudzējām to spēju veidot sēklas.
Tāpēc katrs banāns, ko jebkad esat ēdis, ir katra otrā banāna ģenētiskais klons – izaudzēts no spraudeņiem. Tātad banāni nepārprotami ir lauksaimniecības pārtika un nav piemēroti autentiskai Paleo diētai, lai gan daudzās grāmatās teikts, ka tie ir ļoti labi.
Ja jūs šodien ēstu savvaļas, oriģinālu banānu, tajā būtu tik daudz sēklu un sēklu, ka es esmu diezgan pārliecināts, ka lielākā daļa no jums nevēlētos saukt augļu gabalu par "ēdamu".
Salātu piemērs
Vēl viens piemērs ir salāti. Salāti izklausās kā patiešām labs Paleo ēšanas piemērs. Tā nav taisnība. Salāti ir nekas cits kā paleo ēdiens.
Esam radikāli pielāgojuši salātu sastāvdaļas savām vajadzībām. Mūsdienu salātu sencis ir savvaļas salāti. Vai esat kādreiz mēģinājuši?
Tā garšo ārkārtīgi rūgta, tās lapas ir ļoti cietas. Tāpēc mēs mainījām to audzēšanu, lai lapas būtu mīkstākas un lielākas. Esam izcēluši kuņģi kairinošo lateksa saturu un rūgto garšu vienlaikus. Un tad arī pārliecinājāmies, ka pazuda kātiņi un lapu stumbri – ar to šie salāti mums kļuva maigāki un garšīgāki.
Olīveļļas piemērs
Dažkārt olīveļļa tiek minēta arī kā ēdiens, kas būtu ļoti piemērots Paleo diētai. Jo tā ir augļu eļļa, nevis sēklu eļļa. To iegūst no olīvas mīkstuma, proti, nevis no bedres, tāpēc daži Paleo piekritēji uzskata, ka no olīvām eļļu bija iespējams ražot arī akmens laikmetā.
Taču mēs noteikti zinām, ka akmens laikmeta cilvēks nekādos apstākļos nav uzbūvējis ierīces, ar kurām no olīvas varēja izspiest eļļu.
Olīveļļa ir arī pārtikas produkts, kura izcelsme ir zemnieku sabiedrībā.
Piemēram, mellenes un avokado
Es atradu šādu paleo brokastu ieteikumu vienā no daudzajām paleo diētas vietnēm tiešsaistē: mellenes, avokado un olas.
Tomēr, visticamāk, nevienam akmens laikmeta cilvēkam nebija iespējams vienlaikus iegūt šos trīs ēdienus. Jo tur, kur aug avokado, parasti nav melleņu un otrādi – nemaz nerunājot par atsevišķu ēdienu lielumu.
Piemēram, kultivētās mellenes ir divas reizes lielākas par meža mellenes. Un savvaļas avokado mīkstums var būt daži milimetri. No otras puses, ola ir atsevišķa tēma:
Piemērs vistas olu
Cāļi ir diezgan ražīgi olu ražotāji. Viņi dēj olu gandrīz katru dienu. Tāpēc olas ir paredzams produkts, tās ir lielas un to ir daudz – vismaz mūsdienu lielveikalos. Bet akmens laikmetā bija savādāk.
Ja vēlaties gatavot nākamās Paleo brokastis ar olām, mēģiniet savākt olas "tuksnesī". Ja jums nepaveicas, ir rudens, ziema vai karsta vasara – un jūs neatradīsiet nevienu.
Jo putni parasti vairojas tikai pavasarī – un šim nolūkam tie dēj dažas olas (3 – 10 atkarībā no putnu sugas) un gadiem ilgi nekad vienu vai pat divas dienā. Šādi savvaļas vistas uzvedās, pirms tās noķēra cilvēki.
Un pat pavasarī putnu ligzdas izsekot nevajadzētu būt viegli. Tā kā putni nevēlas, lai kāds ēd viņu bērnus, viņi ļoti labi slēpj savas ligzdas. Ja atrodi to, ko meklē, tad tās, iespējams, ir jau izšķīlušās apaugļotas mini olas – labu apetīti!
Brokoļu piemērs
Akmens laikmetā tādas lietas kā brokoļi nebija. Protams, bez ziedkāpostiem, Briseles kāpostiem, kur nu vēl kolrābjiem. Savvaļas kāposti pastāvēja, taču, ja jūs meklējat Google "savvaļas kāposti" un aplūkojat attēlus, jūs atklāsit, ka šim augam ir maz līdzības ar mūsu dārzeņu kāpostiem – tomēr tas ir arhetips, no kura tika izaudzēti visi mūsu mūsdienu kāposti.
Savvaļas kāposti garšo ārkārtīgi pīrāgi, un, lai iegūtu 400 gramus, ir jāsavāc daudz – tikpat, cik sver viena lielveikalā brokoļa galviņa.
Burkānu piemērs
Situācija ir līdzīga savvaļas burkānam. Viņu sakne ir niecīga un plāna. Tas arī negaršo ne tuvu tik salds un maigs kā mūsu burkāns šodien. Gluži pretēji: tas garšo rūgti un patiesībā nemaz nav garšīgs.
Tāpēc arī šeit mēs izcēlām rūgtās un savelkošās vielas. Un burkānu padarījām lielāku un cukurotāku.
Tagad apskatīsim ĪSTĀ akmens laikmeta diētu.
Īstā akmens laikmeta diēta
Pirmkārt, jānorāda, un to nevar pietiekami bieži atkārtot, ka nav VIENA akmens laikmeta diēta, bet gan daudz dažādu. Cilvēki ēda to, ko patiesībā atrada reģionā, kurā viņi pakāpeniski apmetās. Taču zināms, ka vietējais patēriņš ir ļoti mainīgs.
Tagad aplūkosim tuvāk vienu no daudzajām akmens laikmeta diētām: mēs dodamies 7,000 gadu senā pagātnē uz vietu, ko sauc par Oahaku mūsdienu Meksikā. Tam, ko tajā laikā ēda, nav nekāda sakara ar ēdieniem, kurus tagad dēvē par Paleo diētu.
Tika ēsts daudz vietējo augļu, tostarp daudzi pākšaugi, agaves, dažādi rieksti un pupiņas, dažas kabaču šķirnes un savvaļas truši. Savukārt gada laikā ap aprīli šajā apvidū bija maz ko ēst. Tāpēc cilvēki pārcēlās uz citiem – auglīgākiem – novadiem, kur, iespējams, bija pavisam cita pārtika.
Tādējādi faktiskās Paleo diētas sastāvs bija atkarīgs no reģiona, klimata zonas un gada laika.
Cilvēki arktiskajos apgabalos ir patērējuši būtiski savādāk nekā cilvēki tropos. Cilvēkiem, kas dzīvoja apgabalos, kur auga maz augu, bija tendence ēst vairāk gaļas. Un zaļākos apgabalos cilvēki bija vairāk veģetārieši.
Augi aug dažādos laikos, dzīvnieku ganāmpulki migrē no punkta A uz punktu B, un pat zivīm ir konkrēts laiks, kad tās var atrasties upē, ezerā vai okeānā. Tāpēc visu gadu nekad nebija katra ēdiena, kas mūsdienās ir ierasts.
Attiecīgi akmens laikmeta patērētājiem bija jāpielāgojas piedāvājumam vai vienkārši jāķeras rokās un jāizmanto jauni resursi. Tāpēc mūsu senči bieži ceļoja ļoti lielus attālumus. Tajā pašā laikā pārtikas devas parasti tajā laikā bija ļoti mazas.
Tā laika augu pārtika bija pilna ar sekundārajām augu vielām, kas ir ārkārtīgi veselīgas un kuras, pateicoties selekcijas pasākumiem, diemžēl ir daudz retāk sastopamas kultivētajos dārzeņos. Arī augu izcelsmes uzturs bieži bija ciets, koksnes un šķiedrvielu saturs, ti, ļoti daudz šķiedrvielu, kas mums mūsdienās nemaz nepatīk. Visam ir jābūt maigam, mutē kūstošam, bez šķiedrvielām un, galvenais, ātri apēdamam.
Ja ēda gaļu, tad ne tikai muskuļu gaļu, bet arī iekšas un kaulu smadzenes – lietas, ko mūsdienās ēd reti. Turklāt bija tikai medījamo dzīvnieku gaļa, jo neviens dzīvniekus neslēdza un nedeva nespecifisku barību no ģenētiski modificētas sojas.
Vai šodien ir iespējama akmens laikmeta uzturs?
Mums šodien ir gandrīz neiespējami šādi ēst. Septiņi miljardi cilvēku uz šīs planētas nevar sevi pabarot kā mednieki un vācēji. Mēs tam esam pārāk daudz.
Vai mēs varam vismaz gūt mācību no faktiskās akmens laikmeta diētas, kas ir noderīgas mūsu dzīvei šodien? Atbilde ir ļoti skaidra: jā, mēs varam. Es vēlētos aprobežoties ar trim svarīgām atziņām.
NAV VIENA pareiza ēšanas veida
Nav universālas pareizas diētas. Daudzveidība ir galvenais. Atkarībā no dzīvesvietas jūs varat ēst ļoti dažādas lietas. Tomēr ir svarīgi ēst daudzveidīgu uzturu. Diemžēl diēta, ko tagad raksturo Rietumu sabiedrība, ir vairāk nekā tikai solis pretējā virzienā.
Mums jāēd svaigi, vietējie un sezonāli
Mēs esam attīstījušies tā, ka svaigu pārtiku ēdam tikai tad, kad tā aug un nobriest ārā, dabā. Jo pat tad tiem ir visaugstākā uzturvērtība, kādu viņi var sasniegt.
Šodien viss ir pieejams jebkurā laikā. Un ja nē, mēs ēdam uzglabātus un mākslīgi konservētus. Protams, arī tas ir svarīgi, lai raža nenonāktu velti, kad lauksaimniecības raža ir liela, un pabarotu visus.
Bet konservanti darbojas tikai tāpēc, ka tie novērš baktēriju augšanu pārtikā. Mēs vienkārši aizmirstam, ka arī mūsu kuņģa-zarnu trakts ir pilns ar baktērijām.
Tā ir mūsu zarnu flora, proti, pārsvarā labās baktērijas, kas dara daudzas noderīgas lietas. Tie palīdz gremošanu, kontrolē imūnsistēmu, kalpo mūsu gļotādu funkcijai utt.
Tomēr, ja mēs regulāri ēdam pārtikas produktus, kas ir bagāti ar konservantiem, tad, protams, tas arī veicina mūsu zarnu floras un līdz ar to arī veselības bojājumus.
Mums vajadzētu ēst pilnvērtīgu pārtiku
Evolūcija nodrošināja to, ka mēs vienmēr ēdām pārtiku pilnā veidā – līdz sākām izdalīt no salātiem rūgtvielas, no graudiem atdalīt to ārējos slāņus, izolēt cukuru no bietēm un cukurniedrēm, dzert sulu bez mīkstuma un ēst augļus un dārzeņu mizas.
Tāpēc šodien mēs ciešam no visdažādākajiem trūkumiem: šķiedrvielu trūkums, minerālvielu trūkums, vitamīnu trūkums, antioksidantu trūkums, rūgtvielu trūkums un vienlaikus pārmērīga cukura daudzuma dēļ liela cukura patēriņa rezultātā.
Šķiedrvielu trūkumam vien ir nopietnas sekas: lai gan šķiedra ir nesagremojama, mēs nevaram iztikt bez tā:
Tie regulē ēdiena ātrumu, ejot pa gremošanas traktu. Tie maina vielmaiņu, palēnina cukura uzsūkšanos, regulē cukura līmeni asinīs, nodrošina uzturu zarnu floras labvēlīgajām baktērijām un tādā veidā novērš daudzas mūsdienās izplatītas dzīvesveida slimības, piemēram, cukura diabētu un aptaukošanos.
Bet, kamēr akmens laikmetā indivīds pats organizēja savu uzturu, šodien to pārņem pārtikas rūpniecība – diemžēl ne vienmēr, bet bieži, par sliktu mūsu veselībai. Atkarībā no tā, kur iepērkamies, mēs paši esam zaudējuši ietekmi un kontroli pār savu pārtiku. Ēdam to, kas ir nopērkams.
Brīnišķīgs veids, kā redzēt, cik no līdzsvara viss ir, cik daudz vairāk kaloriju mēs varam apēst ar mazākām un mazākām ēdiena devām. Bet šis fakts nogalina mūsu spēju atpazīt, kad esam pilni.
Cik daudz cukurniedru jums būtu jāēd akmens laikmetā?
Noslēgumā man jums ir jautājums. Tas ir:
Iedomājieties, ka jums ir standarta 1 litra limonādes pudele. Tagad, lūdzu, iedomājieties, ka esat akmens laikmeta cilvēks un vēlaties patērēt tādu pašu cukura daudzumu kā sodas sastāvā. Cik daudz cukurniedru jums būtu jāmeklē, jānovāc un jāapēd – vēlams metros –, lai iegūtu cukura daudzumu limonādes pudelē?
(Vai jūs akmens laikmetā vispār būtu dabūjuši cukurniedres un vai tā laika cukurniedres būtu bijušas tik resnas un ar cukuru bagātas kā mūsdienās, tas, protams, ir cits stāsts...).
Viņiem būtu jāapēd vairāk nekā trīs metri cukurniedru. Tas ir diezgan daudz nūju, dāmas un kungi.
Fiziski akmens laikmeta cilvēks nevarētu dažu minūšu laikā apēst tik daudz cukurniedru, pat ja viņš to vēlētos. Šodien jūs varat nolaist trīs metrus cukurniedru 20 minūtēs.
Tātad antropoloģija un evolucionārā medicīna var mums daudz ko iemācīt par mums pašiem. Izmantojot jaunākās tehnikas, mēs varam pavērt jaunas perspektīvas uz pagātni. Un tādā veidā mēs varam mācīties no saviem senčiem, kuri pārtikas produkti mums ir noderīgi un kā tie ir jāēd, lai saglabātu veselību.
Tomēr mums ir jāatvadās no tā, ka mēs varam pabarot sevi tāpat kā akmens laikmetā, jo mūsdienās vairs nav pieejami atbilstoši ēdieni. Nav tādas lietas kā Paleo diēta.
Turklāt faktiskais akmens laikmeta uzturs lielākajā daļā pasaules reģionu nesastāvēja no milzīgiem gaļas daudzumiem, kā mūsdienās bieži tiek apgalvots. Faktiskā akmens laikmeta diēta ietvēra arī graudus un pākšaugus, par ko mūsdienās parasti strīdas.
Paldies.
