Pareizi izmantojiet olīveļļu: vai olīveļļa ir piemērota cepšanai?

Augļu, pīrāgs vai nedaudz rūgts: olīveļļa nodrošina ēdienam smalku aromātu. Bet ne katra olīveļļa ir piemērota cepšanai.

Rafinēta olīveļļa ir vislabākā apdedzināšanai augstā temperatūrā un cepšanai.
Tomēr ar auksti spiestu (vietējo) olīveļļu cepšana un grauzdēšana ir bez problēmām tikai līdz 180 grādiem.
Aukstajiem ēdieniem labāk izmantot augstas kvalitātes neapstrādātu olīveļļu, kas tiek uzskatīta par veselīgāku nekā rafinēta olīveļļa.

Vai olīveļļa ir piemērota cepšanai?

Hobiju šefpavāri bieži vien nav tik precīzi: cepšanai izmanto citreiz sviestu, citreiz saulespuķu eļļu, citreiz olīveļļu. Ja panna ir patiešām karsta, tai ir līdz 200 grādiem. Bet ne visas eļļas iegūst tik augstu temperatūru. Pastāv risks, ka mainīsies struktūras un eļļa tiks pārvērsta par transtaukskābēm, kurām ir veselībai kaitīgas īpašības.

Ja vēlaties izmantot olīveļļu cepšanai, jums vajadzētu atšķirt auksti spiestu (neapstrādātu) un rafinētu olīveļļu:

Cepšana ar olīveļļu: šīs ir atšķirības

Olīveļļai ir divas šķirnes: as

• auksti spiesta (neapstrādāta) eļļa un
• rafinēta eļļa.

Rafinēta olīveļļa ir ķīmiski apstrādāta, un tajā gandrīz nav veselīgu sastāvdaļu. Līdz ar to eļļā vairs nav tādu vielu, kuras sadedzinot var kļūt bīstamas. Tāpēc tas ir nekaitīgs augstā temperatūrā. Rafinētu olīveļļu var atpazīt pēc tā, ka uz etiķetes trūkst pielikuma “extra” vai “native”.

Auksti spiestai (neapstrādātai) olīveļļai piemīt olīveļļai raksturīgā augļu vai pīrāga garša, kuras rafinētajai olīveļļai gandrīz pilnībā trūkst. Auksti spiesta eļļa ir veselīgāks variants, taču to nevajadzētu karsēt (virs 180 grādiem). Ja olīveļļu vēlaties izmantot tikai mērenām temperatūrām vai aukstiem ēdieniem, auksti spiesta eļļa vienmēr ir labāka izvēle.

Polinepiesātinātās taukskābes: veselīgas, bet jutīgas pret karstumu

Uztura speciālisti iedala taukskābes trīs grupās: piesātinātie, mononepiesātinātie un polinepiesātinātie tauki. Katra eļļa satur dažādas šo taukskābju proporcijas.

Taukskābes ir svarīgs pavediens, kad runa ir par to, cik eļļa ir karstumizturīga vai karstumjutīga. Saskaņā ar DGE, eļļas ar augstu polinepiesātināto taukskābju īpatsvaru tiek uzskatītas par īpaši veselīgām, taču šīs eļļas necieš siltumu. Jo vairāk mononepiesātināto taukskābju satur eļļa, jo piemērotāka tā ir cepšanai.

Bīstamība veselībai: Izvairieties no dūmu punkta

Neatkarīgi no tā, kādu eļļu izmantojat, to nekādā gadījumā nedrīkst pārkarsēt. Ja eļļa sāk dūmot vai dūmot, tā ir pārāk karsta: to sauc par tā saukto dūmu punktu. Šajā temperatūrā tauki sadalās un veidojas kaitīgās transtaukskābes.

Kura eļļa ir labāka cepšanai?

Cepšanai tai nav obligāti jābūt olīveļļai. Augstākām temperatūrām ir piemērotas arī citas eļļas un tauki:

• dzidrs sviests
• zemesriekstu eļļa
• kokosriekstu eļļa
• Palmu eļļa
• rapšu eļļa
• speķis
• sezama eļļa
• sojas pupu eļļa
• Saulespuķu cepamā eļļa

Svarīgi zināt: Pat ar tādām eļļām kā saulespuķu eļļa, rapšu eļļa, saflora eļļa utt., rafinētās eļļas ir piemērotas augstām temperatūrām, nerafinētas, ti, auksti spiestas, nē.

Šīs eļļas nav piemērotas augstām temperatūrām:

• auksti spiesta olīveļļa
• ķirbju sēklu eļļa
• linsēklu eļļa
• kukurūzas eļļa
• nerafinēta saulespuķu eļļa
• valriekstu eļļa