John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
Pistāciju kūkas:
- 120 g Pistāciju rieksti
- 140 g Sviests
- 1 PC. Organiskais citrons
- 130 g Maltas mandeles
- 200 g Pūdercukurs
- 4 PC. Olas
- 40 g Milti
Nugas putas:
- 2 lapa Želatīns balts
- 100 g Riekstu un nugas krēms salds
- 100 g Tumša pārklājuma
- 2 PC. Olas dzeltenums
- 2 ēd.k Brūnais rums
- 350 ml Putukrējums
Apelsīnu un pasifloru kompots:
- 5 PC. Organiskie apelsīni
- 5 PC. Pasifloras augļi
- 1 PC. Vaniļas pāksts
- 50 g bērns
- 1 TSP Pārtikas ciete
- 4 ēd.k Calvados
Medus ikri:
- 85 ml Honey
- 115 ml Ūdens
- 2 g Agars-agars
- Auksti spiesta olīveļļa
Instrukcijas
- Pistāciju kūkām mēs sākam, sasmalcinot pistācijas vidēji smalkos miltos. Katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu un ļauj viegli apbrūnināt. Nomazgājiet citronu ar karstu ūdeni un nosusiniet. Smalki sarīvē citrona miziņu. Sajauc mandeles ar pistācijām, pūdercukuru un citrona miziņu. Pamazām iemaisa olas, izkausētu sviestu un miltus. Mīklu lej veidnē, ieliek ledusskapī uz 1 stundu. Pēc tam kūku cep cepeškrāsnī (centrā) 190 ° (konvekcija 170 °) 30 minūtes.
- Nugas putām izmērcē želatīnu lielā aukstā ūdenī. Sasmalciniet nugu un džemu un izkausējiet virs karstā ūdens peldes. Sajauc olu dzeltenumus un rumu un sakuļ karstā ūdens peldē līdz biezai un krēmīgai konsistencei. Virs ūdens vannas iemaisa nugas un glazūras maisījumu, ielej un iemaisa želatīnu nugas maisījumā. Ļaujiet maisījumam 10 minūtes atdzist un tikmēr saputojiet saldo krējumu līdz stingrībai. 1/3 iemaisa šokolādes maisījumā, uzmanīgi iemaisa pārējo. Pilda mazās deserta glāzēs. Atdzesē vismaz 4 stundas (vēlams uz nakti).
- Apelsīnu un pasifloru kompotam nomizo 3 apelsīnus. Pārgrieziet apelsīnus uz pusēm un izfilējiet pusītes. Smalki berzējiet 1 tējkaroti organiskā apelsīna mizas. Izspiediet no apelsīniem 125 ml sulas. Sagrieziet pasifloras augļus uz pusēm un ielieciet iekšpusi mērtraukā. Maisījumu īsi saputo, izkāš caur sietu. Uzkarsē biezeni, apelsīnu sulu, miziņu un cukuru līdz vārīšanās temperatūrai. Samaisiet cieti un kalvadosu līdz viendabīgai masai, iemaisiet verdošā sulā un vēlreiz uzvāriet un pievienojiet vaniļas pāksts mīkstumu. Ar maisījumu pārlej apelsīna šķēles caur sietu un ļauj kompotam atdzist ledusskapī.
- Medus ikriem nelielā katliņā samaisa medu un ūdeni līdz viendabīgai masai. Aukstajam maisījumam pievieno agaru-agaru un uzvāra. Ļaujiet sakarsētajai medus-ūdens-agara masai 5 minūtes atdzist un pēc tam ar pipeti lēnām iepiliniet aukstā olīveļļā. Optimālai sferoīda veidošanai stikls ir jāuzpilda ar aukstu eļļu vismaz 15 cm augstumā. Veidotās bumbiņas izņem no eļļas pēc 5 minūtēm, nomazgā ar siltu ūdeni un izdaliet blakus pārējām deserta sastāvdaļām.
Barošana
Rādīšana: 100gKalorijas: 400kcalOgļhidrāti: 31.7gProteīns: 6.4gTauki: 24.8g
