Cūkgaļas fileja ar Tipsy kaltētiem augļiem, Spaetzle un Briseles kāpostiem

Iepriekšējā dienā žāvētas plūmes un mīkstās aprikozes rupji sagriež kubiņos un ievieto nelielā, noslēdzamā bļodā. No rozmarīna zariņa izņem adatas un sasmalcina un pievieno žāvētajiem augļiem, pievieno apmēram 6 - 8 ēdamkarotes konjaka un atstāj uz nakti ievilkties.

Nākamajā dienā izkāš žāvētos augļus un savāc šķidrumu - to mums vajag mērcei. Iegriež cūkgaļas filejā gareniski augšpusē apm. 1.5 cm un šajā griezumā ielieciet nosusinātos žāvētos augļus. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 grādiem.

Tagad sasien cūkgaļas fileju ar virtuves auklu vai Bakers Twine un ielieciet pilināmā pannā un ievietojiet cepeškrāsnī uz 2 stundām. Pa to laiku sagriež bekonu strēmelītēs.

Pēc divām stundām pannā apcep bekonu līdz kraukšķīgam, pievienojot otru rozmarīna zariņu. Kad bekons ir kraukšķīgs, izņem to, pievieno tējkaroti dzidrināta sviesta un apcep cūkgaļas fileju visapkārt (kopā ne vairāk kā 8 minūtes).

Izņem cūkgaļas fileju no pannas, apkaisa ar sāli un pipariem, ietin alumīnija folijā kopā ar bekonu un ļauj dažas minūtes nostāvēties.

Pannā salikto cepeti deglazē ar savākto šķidrumu no žāvētiem augļiem, konjaka un dārzeņu buljona, vāra uz lēnas uguns apmēram 3 minūtes. Tad pievieno krējumu un vēlreiz vāra uz lēnas uguns dažas minūtes, pievieno sāli un piparus.

Bļodā ieber miltus un pievieno olas un šķipsniņu sāls un tad pakāpeniski pievieno nedaudz ūdens (reizēm nevajag visu, citreiz nedaudz vairāk). Visu samaisa līdz viendabīgai masai un tad ar koka karoti ar caurumu izsit mīklu cauri, līdz tā izveidojas patiešām lieli burbuļi un lēnām, neplīstot, plūst no karotes.

Ļaujiet mīklai atpūsties vismaz pusstundu. Pēc tam katliņā uzvāra sālītu ūdeni. Un pēc tam izmantojiet spaetzle sietu, lai ieskrāpētu mīklu ūdenī. Spaetzles ir labas, kad tās uzpeld ūdenī. Izvelciet to no ūdens ar rievām karoti.

Notīriet Briseles kāpostus un sagrieziet tos šķērsām kātiņa apakšā. Vāra katliņā ar sālītu ūdeni (ne pārāk mīkstu). Pēc tam nolej, pievieno sviestu, izkausē un iemet Briseles kāpostus un pievieno sāli un muskatriekstu (svaigi rīvētu).

Tagad pievienojiet mērcei spaetzle (noņemiet rozmarīna zariņu) un labi samaisiet. Noņemiet gaļu no alumīnija folijas, sagrieziet šķēlēs, noņemiet pavedienu un pasniedziet kopā ar Briseles kāpostiem un spaetzli.