John Myers
Saturs
show
Sastāvdaļas
miesa
- Cūkgaļas fileja
Garšvielas filejai
- Mana paštaisītā meža ķiploku emulsija
- Cepšanai
- Sviesta eļļas maisījums
dārzeņi
- Zaļie reģionālie sparģeļi
- Dārzeņu buljons (pašražots) vai no burciņas
- Sviests (izkausēts)
- Aromatizēts apelsīnu cukurs
- Fleur de Sel jūras sāls
Piesātināts garnīrs
- Sarkanie kartupeļi (izņēmuma kārtā mizoti)
- Sarkanais sīpols (sagriezts plānos gredzenos)
Instrukcijas
- Vispirms pagatavojiet savvaļas ķiploku emulsiju. Recepti varat atrast zem saites manā KB>>> Meža ķiploku emulsija "Pesto" ar kāju
- Kartupeļus nomizo un vāra katliņā ar sālītu ūdeni. Pievienojiet ūdenim nedaudz salauztas vāles.
Sparģeļi
- Vispirms uz plīts uzliek lielu kastroli 30 cm diametrā un uz vidējas uguns izkausē sviestu. Saīsiniet sparģeļus galos par 2 cm. Viņam nevarēja būt vairāk koksnes (un arī viņam nebija). Tagad nomizojiet sparģeļu kātu apakšējo trešdaļu. Nomazgājiet zem tekoša ūdens un pievienojiet katliņā. Sparģeļus "sautējiet" sviestā 5 minūtes, to vairākas reizes apgriežot. Tagad pievienojiet dārzeņu buljonu - varat pievienot arī papildu gabalu sviesta. Tagad ļaujiet sparģeļiem viegli ievilkties un pagrieziet tos, lai tie būtu vienādi pagatavoti no visām pusēm.
Fileja
- Fileju sagriež vienāda izmēra medaljonos. Uz grila plāksnes vai pannā uzkarsē sviesta eļļas maisījumu. Uzlieciet medaljonus virsū un pēc tam bagātīgi samitriniet tos ar savvaļas ķiploku emulsiju. Apakšējo pusi tagad apcep uz vidējas uguns 5-7 minūtes. Pēc tam gaļu apgriež un apcep vēl 5-7 minūtes. Tagad pievienojiet gredzenos sagrieztu sīpolu un ļaujiet tiem pagatavoties.
- Tiklīdz gaļa gatava, kartupeļus notecina - sparģeļus izņem no katla un cepšanas taukus savāc krūzē. Es apzināti izvairījos lietot mērci ar sparģeļiem. Zaļajiem sparģeļiem vajadzētu strādāt sev.
Pasniegšana
- Skatiet manus attēlus, šādi varētu izskatīties gatavā plāksne. Kā nobeigumu es pārslakēju sparģeļus ar cepamajiem taukiem.
