John Myers
Lai gan spināti satur mazāk dzelzs, nekā uzskatīts iepriekš, tajos ir daudz vitamīnu un minerālvielu. Šveices mangolds pēc garšas ir līdzīgs spinātiem, taču tas ir rāceņu augs.
Super dārzenis, kas padara jūs stipru – vai Popejam bija taisnība? Spināti satur fitoekdisteroīdus, kas ir līdzīgi cilvēka steroīdu hormoniem. Patiesībā amerikāņu pētnieki ir atklājuši, ka fitoekdisteroīdiem ir pozitīva ietekme uz cilvēka muskuļu augšanu. Bet, lai zaļie dārzeņi patiešām padarītu jūs stipru, jums vajadzētu patērēt vairāk nekā kilogramu dienā.
Dzelzs saturs spinātos ir daudz mazāks, nekā tika uzskatīts iepriekš, taču joprojām ir diezgan pienācīgs - aptuveni 3.5 miligrami uz 100 gramiem.
Spināti ir bagāti ar folijskābi
Spināti nodrošina daudz vitamīnu un minerālvielu. Augsts folijskābes līmenis palīdz sarkano asins šūnu veidošanā, kompensējot zemāku dzelzs saturu. Daudz beta-karotīna un sekundārā augu pigmenta luteīna spinātos samazina acu slimību risku.
Svaigi, jauni organiskie spināti satur mazāk nitrītu
Bet spinātiem var būt arī nepatīkamas blakusparādības: tāpat kā daudzi citi lapu dārzeņi, tie uzglabā daudz nitrātu, kas rodas, mēslojot tradicionālajā audzēšanā. Uzglabāšanas laikā nitrāti pārvēršas par nitrītiem, kam ir kancerogēna un imunitāti nomācoša iedarbība. Nelielos daudzumos nitrīti uz īsu brīdi atslābina mūsu asinsvadus, taču pārāk daudz nitrītu ir neveselīgi. Tāpēc patērētājiem vislabāk ir izmantot svaigus, uz lauka audzētus un bioloģiskus spinātus un neglabāt jutīgos dārzeņus mājās vairākas dienas.
Spinātus var izmantot dažādos veidos – neapstrādātus un termiski apstrādātus
Starp citu, jaunie spināti, kas pazīstami arī kā bērnu spināti, ir piemēroti pat neapstrādātam patēriņam. Mazās, mīkstās lapas varat izmantot salātos, iesaiņojumos vai kokteiļos.
Pretēji izplatītajam uzskatam, spinātus, kas jau ir pagatavoti, var uzsildīt un ēst. Taču svarīgi, lai spināti tikmēr tiktu uzglabāti pēc iespējas vēsāk – tāpēc pārpalikumus ātri ieliec ledusskapī.
Saldēti spināti ir laba alternatīva
Spināti ir ļoti jutīgi: pārāk augsta karstuma gadījumā vērtīgās sastāvdaļas tiek zaudētas un spināti kļūst biezi. Svaigus spinātus pannā vajadzētu iemest tikai īsu brīdi. Ja svaigi spināti nav pieejami, laba alternatīva ir saldēti spināti. Pirms sasalšanas tas tiek blanšēts un dzēsts ūdenī – tas nozīmē, ka aptuveni 70 procenti nitrātu paliek notekas ūdenī. Saldētus spinātus var uzglabāt apmēram desmit mēnešus.
Krēmēti spināti: labāk tos pagatavot pašam, nevis pirkt gatavus
Krēmētos spinātus labāk pagatavot pašiem, jo gatavajos produktos ir tādas nevajadzīgas sastāvdaļas kā biezinātāji, cukurs un pārāk daudz sāls. Ja jums nav svaigu spinātu, varat ātri uzburt sasmalcinātus saldētus spinātus ar krējumu un garšvielām, piemēram, pipariem, sāli un muskatriekstu, kā arī smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku, ja vēlaties.
Šveices mangolds: biešu augs ar spinātu garšu
Īsts multitalants virtuvē ir arī dārzenis, kas garšo pēc spinātiem, bet patiesībā ir rāceņi: Šveices mangolds. Tas satur daudz K vitamīna, kas ir svarīgs mūsu asinīm un kauliem. Dārzeņos ir gandrīz tikpat daudz kālija kā spinātos. Taču mangoldos ir arī daudz skābeņskābes, kas veicina nierakmeņu veidošanos. Tā kā mangolds satur arī daudz rūgtvielu, salātiem tas nav tik labi piemērots. Taču, ja to uzkarsē, piemēram, cepot uz pannas, šīs vielas sadalās un mangolds garšo daudz smalkāk.
