Dārzeņu konservēšana: šīs metodes pastāv

Dārzu īpašnieki to noteikti zina: šķiet, ka cukini burtiski uzsprāgst, un tajā pašā laikā nogatavojas pirmās pupiņas un tomātu raža pārsniedz visas cerības. Lai dārzeņi nebojātos, varat tos iekonservēt un paši uzkrāt krājumus ziemai. Šim nolūkam ir dažādas metodes, ar kurām mēs vēlamies jūs īsi iepazīstināt nākamajā rakstā.

Vārīšana un konservēšana

Šajos procesos burkās pildītie pārtikas produkti tiek sterilizēti ar karstumu. Tas padara nekaitīgus mikroorganismus, kas var izraisīt bojājumus.

Ir jānošķir vārīšana un konservēšana:

• Konservējot ēdienu kārto glāzē, pārlej ar buljonu vai sīrupu un uzvāra trauksmes katlā vai cepeškrāsnī. Karstuma ietekmē gaiss stiklā izplešas. Kad tas atdziest, tas atkal saraujas un rodas vakuums, kas hermētiski noslēdz konteinerus.
• Konservējot ēdienu, piemēram, ievārījumu, vārot karstu sapilda burkās un tās aizvāko bez pārkarsēšanas. Tas darbojas tikai tad, ja konservē ir augsts cukura vai skābes saturs.

Sasalt

Sasaldējot, tiek saglabātas gandrīz visas veselīgās sastāvdaļas. Uzglabāšanai dārzeņus notīra, sasmalcina un, atkarībā no šķirnes, īslaicīgi blanšē. Pēc tam varat to sasaldēt pa daļām konteineros vai īpašos saldētavas maisos.

Žāvēšana

Šis process ir izmantots pārtikas konservēšanai tūkstošiem gadu. Klasika ir kaltēti tomāti, cukini vai ābolu gredzeni. Žāvēšanas laikā šķidrums gandrīz pilnībā tiek izņemts no pārtikas, tāpēc pelējums un puve vairs neatrod augšanas vietu.

Dārzeņus un augļus varat:

• gaisā,
• dehidratatorā,
• vai cepeškrāsnī
• sauss.

Ievietošana

Dārzeņus, piemēram, papriku, sīpolus vai selerijas, var konservēt, tos kodinot. Šādi konservēto ēdienu klasika, iespējams, ir sālīts gurķis, kura nedrīkst pietrūkt nevienā uzkodā.

Process ir ļoti vienkāršs: dārzeņus kārto glāzē un pārlej ar karstu vai aukstu buljonu. Uzglabājot tumšā un vēsā vietā, marinētais ēdiens uzglabāsies daudzus mēnešus.

ferments

Jūs droši vien esat iepazinies ar pienskābes fermentāciju no populārajiem skābētiem kāpostiem:

1. Kāpostus ar kāpostu griezēju sagriež plānās strēmelītēs.
2. Māla pods ir izklāts ar kāpostu lapām.
3. Tajā ievieto dažus centimetrus noskutu kāpostu un saputo ar koka stampiņu, līdz izdalās sula.
4. Pāri pārkaisa sāls un garšvielu maisījumu un pievieno jaunu kāpostu kārtu.
5. Atkal dauzīšana un garšvielas.
6. Visbeidzot visu pārklāj ar kāpostu lapām, uzliek vāku un nosver.
7. Vēsā pagrabā zāle rūgst trīs līdz sešu nedēļu laikā.