Ķirbju risotto ar Šveices mangoldiem un fetu

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru. Pa vidu uz cepampapīra ieziež 3 ēdamkarotes eļļas un pārkaisa ar sāli un pipariem. Pārgrieziet ķirbi gareniski uz pusēm un ar karoti izskrāpējiet sēklas. Ķirbju pusīšu sagrieztās virsmas liek uz cepamā papīra un pārklāj ar otru cepampapīru.

Cep karstā cepeškrāsnī uz apakšējās restes apmēram 80 minūtes, līdz ķirbis ir mīksts un labi apcepies. Izņem no cepeškrāsns, ļauj atdzist, ar karoti noņem ķirbja mīkstumu no mizas un rupji samīca.

Pannā bez taukiem apgrauzdē ķirbju sēklas, izņem tās, ļauj atdzist un sajauc ar ķirbju sēklu eļļu.

Noskalojiet mangoldu, nosusiniet un izgrieziet platos kātus no lapām ar ķīļveida griezumu. Atsevišķi sagrieziet stublājus un lapas apmēram 1-2 cm platās sloksnēs.

Sīpolu nomizo un sagriež smalkos kubiņos. Uzkarsē dārzeņu buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Katliņā uzkarsē 1 ēdamkaroti eļļas un sviesta un apcep sīpolu un rīsus, līdz tie kļūst bezkrāsaini. Ielejiet baltvīnu un ļaujiet tam uzvārīties, ielejiet apmēram 1/3 no karstā buljona un vāriet risoto uz vidējas uguns apmēram 18-20 minūtes. Pamazām ielej atlikušo buljonu.

Īsi pirms risoto gatavības uzkarsē pannā 2 ēdamkarotes rapšu eļļas un uz lēnas uguns sautē mangolda kātus apmēram 3 minūtes. Pēc tam pievienojiet mangolda lapas un ļaujiet tām īsi sabrukt pannā apmēram 1-2 minūtes. Garšojiet mangoldu ar sāli, pipariem un citrona sulu.

Sasmalcinātu ķirbja mīkstumu sajauc ar risoto, pārkaisa ar sāli, pipariem un muskatriekstu. Izkārtojiet ķirbju risoto un mangoldu dziļos šķīvjos. Pasniedz pārkaisītu ar ķirbju sēklām un fetu.