Ķirbju sēklas – uzkoda ar augstu olbaltumvielu saturu

Ķirbju sēklas – gan grauzdētas, gan neapstrādātas – garšo riekstu, kraukšķīgas un aromātiskas. Tos ēd kā uzkodu, pārkaisa pār salātiem, pievieno rīsu ēdieniem vai iemaisa maizes un rullīšu mīklā.

Zaļās ķirbju sēklas – dabisks līdzeklis urīnpūšļa un prostatas ārstēšanai

Zaļās ķirbju sēklas, ko var iegādāties visur, ir (Štīrijas) eļļas ķirbja (Cucurbita pepo) sēklas. No tiem spiež arī ķirbju sēklu eļļu. Kodolus nav nepieciešams izlobīt, jo tie ir bez čaumalas mutācijas dēļ, kas notika apmēram pirms gadsimta.

Zaļās ķirbju sēklas garšo ļoti pikantas, tāpēc to lietošana uzturā vai kā zāles ir patiess prieks. Un tā kā ķirbju sēklas ir tradicionāls līdzeklis pret urīnpūšļa un prostatas slimībām, šajā gadījumā zāles nekādā gadījumā nav rūgtas, bet ļoti, ļoti garšīgas.

Ķirbju sēklu uzturvērtība

Kā parasti ar sēklām, arī ķirbju sēklas satur daudz tauku. Tomēr tās galvenokārt ir veselīgas taukskābes, kurām ir pozitīva ietekme uz sirdi, asinsvadiem un smadzenēm. Ķirbju sēklās ir arī daudz augstas kvalitātes olbaltumvielu un maz ogļhidrātu. 100 g žāvētu ķirbju sēklu uzturvērtības ir šādas:

• 1.1 grami ūdens
• 48.4 grami tauku
• 37.1 g olbaltumvielu
• 2.9 g ogļhidrātu (no tiem 1 g cukurs: 85 mg glikozes un 71 mg fruktozes)
• 9 g šķiedras (1.8 g ūdenī šķīstoša un 7.2 g ūdenī nešķīstoša šķiedra)

Ķirbju sēklu kalorijas

100 g ķirbju sēklu satur 590 kcal (2,468 kJ), tāpēc nav pārsteidzoši, ka tās ilgu laiku tika nosauktas par nobarojošu pārtiku. Protams, 100 g ķirbju sēklu diez vai apēdīsi un 30 g tas ir “tikai” 177 kcal. Neskatoties uz to, ķirbju sēklām ir aptuveni tāds pats kaloriju saturs kā čipsos, taču tās ir daudz veselīgākas!

Ķirbju sēklas nav nobarojošs ēdiens

Neskatoties uz to augsto kaloriju saturu, ķirbju sēklas nav nobarojošs ēdiens. Piemēram, 5 gadus ilgā starptautiskā pētījumā, kurā piedalījās 373,293 25 subjekti vecumā no 70 līdz gadiem, tika atklāts, ka lielāks riekstu patēriņš faktiski bija saistīts ar mazāku svara pieaugumu un mazāku liekā svara vai aptaukošanās risku.

Iemesls tam vēl nav pilnībā noskaidrots. Pētnieki uzskata, ka rieksti un sēklas saglabā sāta sajūtu īpaši ilgu laiku. Turklāt līdz pat 20 procentiem sēklās esošo tauku organisms var neuzsūkt vispār, tāpēc praksē tie nekādā ziņā nav tik kaloriski, kā šķiet uz papīra.

Ķirbju sēklu glikēmiskā slodze

Glikēmiskais indekss (GI) ķirbju sēklām ir 25. Vērtības līdz 55 tiek uzskatītas par zemām, kas nozīmē, ka ķirbju sēklas gandrīz neietekmē cukura līmeni asinīs. Tomēr praksē GI vērtība nav īpaši nozīmīga, jo tā vienmēr attiecas uz 100 g ogļhidrātu attiecīgajā ēdienā – neatkarīgi no tā, cik augsts ir ogļhidrātu saturs uz 100 g pārtikas un cik daudz šķiedrvielu tajā ir.

No otras puses, glikēmiskās slodzes (GL) vērtības ir reālākas. Tā kā tie attiecas uz ogļhidrātu skaitu vienā porcijā un ir iekļauts arī šķiedrvielu saturs. Ķirbju sēklām ir tikai GL 3.6, savukārt iepriekš minētajām šķeldām ir aptuveni 30. Rezultāti līdz 10 tiek uzskatīti par zemiem, rādītāji no 11 līdz 19 ir vidēji, un punkti 20 un vairāk ir augsti. Līdz ar to ķirbju sēklas ir ideāla uzkoda arī 2.tipa cukura diabēta slimniekiem un visiem cilvēkiem, kam ir svarīgs sabalansēts cukura līmenis asinīs, kam vajadzētu būt tievējot un pie visām hroniskām slimībām.

Ķirbju sēklas 2. tipa diabēta slimniekiem

Brazīlijas pētnieki 2018. gadā veica placebo kontrolētu pētījumu, lai noskaidrotu, vai ķirbju sēklas un linsēklas uzlabo cukura līmeni asinīs pēc ēšanas (cukura līmenis asinīs pēc ēšanas).

Viena grupa saņēma ogļhidrātiem bagātu jauktu ēdienu bez sēklām (kontroles vai placebo grupa) trīs dienas, bet otra saņēma maltītes ar 65 g ķirbju sēklu vai linsēklu vietā. Pārbaudes ēdienreizēm bija līdzīgs uzturvielu sastāvs. Izrādījās, ka ķirbju sēklas nekādā veidā nepaaugstināja cukura līmeni asinīs, bet var pat ievērojami pazemināt un tāpēc ir ideālas uzkodas diabēta slimniekiem vai arī var jaukt kā sastāvdaļu citās ēdienreizēs.

Ķirbju sēklas nodrošina augstas kvalitātes olbaltumvielas

Neliela uzkoda ar ķirbju sēklām (30 g) jau dod aptuveni 10 g proteīna. Tas jau ir vairāk nekā 15 procenti no ikdienas olbaltumvielu nepieciešamības cilvēkam, kas sver 70 mārciņas. Tomēr ķirbju sēklas nodrošina ne tikai daudzumu, bet arī kvalitāti. Tā kā ķirbju sēklu olbaltumvielām ir ārkārtīgi augsta bioloģiskā vērtība, kas nepārsniedz 816 augu proteīnam. Salīdzinājumam: vistu olu bioloģiskā vērtība ir 100, liellopu gaļai 92 un sieram 85.

Jo augstāka ir proteīna bioloģiskā vērtība, jo līdzīgāks attiecīgais proteīns ir cilvēka proteīnam, ti, jo līdzīgāki ir aminoskābju daudzumi un saturošo aminoskābju sajaukšanās attiecības.

Ķirbju sēklās esošais proteīns nodrošina arī daudz lizīnu, aminoskābes, kas daudzos graudu veidos ir tikai maz. Tāpēc ķirbju sēklas lieliski papildina graudu proteīnu, piemēram, B. ķirbju sēklu maizes veidā.

Arī neaizvietojamās aminoskābes triptofāns ir atrodams pārmērīgi daudz ķirbju sēklās, kas ir īsts izņēmums, jo pat daudzi proteīniem bagāti dzīvnieku ēdieni nenodrošina tik daudz triptofāna kā ķirbju sēklas.

Ķirbju sēklu vitamīni

Vēl viens iemesls, kāpēc ķirbju sēklas ir tik veselīgas, ir dažu B grupas vitamīnu, piemēram, B1 un B3 vitamīnu, bagātība.

Ķirbju sēklu minerālvielas

Interesants ir arī minerālvielu saturs ķirbju sēklās. Jo zaļās sēklas ir tīrākās “minerālu tabletes”. Tas nozīmē, ka, regulāri ēdot pietiekami daudz ķirbju sēklu, pastāv liela varbūtība, ka ļoti labi tiksiet apgādāts ar četrām minerālvielām, kas īpaši lielā daudzumā ir atrodamas ķirbju sēklās: magniju, cinku, varu un dzelzi. Porcija ķirbju sēklu (30 g) jau sedz:

• 23 procenti no nepieciešamā cinka (30 g satur 1.9 mg cinka)
• 12 procenti no nepieciešamības pēc dzelzs (30 g satur 1.5 mg dzelzs)
• 26 procenti no nepieciešamā magnija (30 g satur 89.4 mg magnija)
• 21 procents no nepieciešamības pēc vara (30 g satur 261 µg vara)

Fitoķīmiskās vielas ķirbju sēklās

Papildus tādām uzturvielām kā B1 vitamīns un magnijs, par ķirbju sēklu dziedinošo spēku ir atbildīgas daudz dažādu antioksidantu sekundāro augu vielu. Tas iekļauj:

• fenolskābes (piemēram, kumārīnskābe, ferulīnskābe, sinapīnskābe, vanilskābe, siringskābe)
• Lignāni (fitoestrogēni)
• Fitosterīni (piemēram, beta-sitosterīns, sitostanols un avenasterols)
• Karotinoīdi (piemēram, beta-karotīns, luteīns, flavoksantīns, luteoksantīns)

Ķirbju sēklas aizsargā pret neauglību, ko izraisa ķīmijterapija

Norādītais botānisko vielu kokteilis ir tik spēcīgs, ka tas var pat — kopā ar ingvera ekstraktu — nodrošināt organismam zināmu aizsardzību pret dažu ķīmijterapijā lietoto zāļu negatīvo ietekmi.

Piemēram, ir zināms, ka zāles ciklofosfamīds (CP) padara pacientus neauglīgus. Vīriešiem šīs terapijas laikā mirst liels skaits spermatozoīdu, bet atlikušie zaudē mobilitāti. Pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka ķirbju sēklu un ingvera ekstrakta maisījums uzlabo spermas kvalitāti un vitalitāti.

ķirbju sēklas un ķirbju sēklu eļļa

Ķirbju sēklas ir augstas kvalitātes neaizstājamo taukskābju piegādātājs. Ķirbju sēklu eļļa sastāv no 80 procentiem nepiesātināto taukskābju. Apmēram 35 procenti no tā ir mononepiesātinātās taukskābes (oleīnskābe) un 45 procenti polinepiesātinātās taukskābes (linolskābe, omega-6 taukskābe). Alfa-linolēnskābes, omega-3 taukskābes, saturs ir 2 procenti.

Fitosterīni, kuriem ir tik labvēlīga ietekme uz prostatu un ģenētisko (androģenētisko) matu izkrišanu, atrodas ķirbju sēklu eļļā. Ir teikts, ka DHT (dihidrotestosterons) ir atbildīgs par abām problēmām. Jo augstāka ir DHT seruma vērtība, jo vairāk palielinās prostata un ātrāk izkrīt mati ģenētiskās noslieces dēļ.

Tomēr fitosterīni kavē tā sauktās 5-alfa-reduktāzes aktivitāti, enzīmu, kas parasti pārvērš testosteronu DHT (dihidrotestosteronā), ti, paaugstina DHT līmeni. Ja ferments tiek inhibēts, DHT līmenis pazeminās, prostata var atgūties un matu izkrišana tiek apturēta.

Ķirbju sēklu eļļa pret sieviešu matu izkrišanu

Ķirbju sēklu eļļa var būt noderīga ne tikai vīriešu matu izkrišanas, bet arī sieviešu matu izkrišanas gadījumā, kā 2021. gadā tika atklāts pētījums ar sešdesmit testa subjektiem. Trīsdesmit no viņiem 3 mēnešus iemasēja ķirbju sēklu eļļu savā galvas ādā, bet pārējie trīsdesmit 5% minoksidila putas (pārdod kā Rogaine). Pētījuma beigās tika atklāts, ka ķirbju sēklu eļļa tikpat labi stimulē matu augšanu kā minoksidils. Tomēr pēdējai, salīdzinot ar ķirbju sēklu eļļu, bija vairākas blakusparādības, piemēram, B. Galvassāpes, nieze un pastiprināta matu augšana citās ķermeņa daļās.

Kā lietot ķirbju sēklu eļļu matu izkrišanai

Viegli iemasējiet ķirbju sēklu eļļu skartajās galvas ādas un matu vietās. Pēc tam uzvelciet dušas vāciņu un atstājiet matu masku 3 stundas. Pēc tam mati tiek mazgāti kā parasti. Eļļu vajadzētu lietot vismaz 2 reizes nedēļā vismaz 2 mēnešus. Starp citu, vislabākos rezultātus var sasniegt, ja ķirbju sēklu eļļu lieto gan ārēji, gan iekšēji.

Ķirbju sēklas pret matu izkrišanu

Kā jau paskaidrots iepriekš, dihidrotestosteronam (DHT) vajadzētu būt arī tam, kas ir atbildīgs par matu izkrišanu ģenētiskas matu izkrišanas gadījumā. Tā kā ķirbju sēklu eļļa pazemina DHT līmeni, ieteicams trīs reizes dienā lietot pa tējkarotei auksti spiestas ķirbju sēklu eļļas vai trīs reizes dienā apēst nelielu sauju ķirbju sēklu, lai palīdzētu ārstēt matu izkrišanu.

2014. gada randomizētā, placebo kontrolētā pētījumā, ko mēs šeit sīki aprakstījām, atklājās, ka ķirbju sēklu eļļas lietošana var izraisīt matu pilnības palielināšanos par 40 procentiem.

Ģenētiskas matu izkrišanas gadījumā katru dienu varētu iedzert karoti ķirbju sēklu eļļas vai vienkārši pagatavot ikdienas salātus ar ķirbju sēklu eļļas mērci.

Papildus ārstnieciskajai eļļai ķirbju sēklas satur arī īpaši augstas kvalitātes proteīnu: ķirbju sēklu proteīnu.

Ķirbju sēklas palīdz pret labdabīgu prostatas palielināšanos

Ķirbju sēklas var noderēt arī labdabīgas prostatas paplašināšanās (BPH = labdabīga prostatas hiperplāzija) gadījumā, proti, novērst to vai būtiski atvieglot jau esošu LPH – kā tagad pierādījuši dažādi klīniskie pētījumi.

LPH gadījumā prostata ir palielināta, kas var izraisīt apgrūtinātu urinēšanu (stostīšanos), biežu vēlmi urinēt (arī naktī) un atkārtotas urīnpūšļa infekcijas.

2009. gadā korejiešu pētnieki parādīja ķirbju sēklu eļļas pozitīvo ietekmi uz prostatu placebo kontrolētā pētījumā (1). Gandrīz 50 pacienti ar LPH tika novēroti vairāk nekā gadu. Starptautiskajā prostatas simptomu rādītājā (IPSS) pacientiem sākotnēji bija vairāk nekā 8 punkti.

IPSS ir simptomu saraksts, kuriem atkarībā no to smaguma pakāpes var piešķirt no 0 līdz 5 punktiem. Ja kādam IPSS ir vairāk nekā 7 punkti, LPH tiek uzskatīts par pietiekami nopietnu, lai sāktu terapiju.

Dalībnieki tagad saņēma:

• vai nu placebo (A grupa),
• Ķirbju sēklu eļļa (320 mg dienā - B grupa),
• Saw Palmetto Oil (320 mg dienā – C grupa) vai
• Ķirbju sēklu eļļa kombinācijā ar zāģpalmu eļļu (katra 320 mg dienā – D grupa)

Lai gan nevarēja novērot prostatas izmēra samazināšanos, IPSS rādītāji B, C un D grupās samazinājās jau pēc trim mēnešiem. Dzīves kvalitāte ievērojami palielinājās visās trīs grupās vēlākais pēc sešiem mēnešiem, bet ne placebo grupā. D grupā kritās arī PSA vērtība – vērtība, kas norāda ne tikai uz labdabīgām prostatas problēmām, bet var liecināt arī par prostatas iekaisumu vai prostatas vēzi.

2011. gada jūnijā pētnieki žurnālā Urologia Internationalis rakstīja, ka ķirbju sēklas ar 15 procentiem no ikdienas kaloriju daudzuma spēj samazināt prostatu pēc 28 dienām žurkām. Šajā pētījumā ķirbju sēklu ēšana arī spēja pazemināt PSA vērtību.

Jaunāks ir 2016. gada pētījums, kas veikts Kurpark klīnikā Bādnaheimā, Vācijā. Piedalījās vairāk nekā 1,400 vīriešu ar BPH un lietoja vai nu 5 g ķirbju sēklu divas reizes dienā, 500 mg ķirbju sēklu ekstrakta kapsulas divas reizes dienā vai placebo piedevu.

Pēc 12 mēnešiem izrādījās, ka ķirbju sēklu ekstraktam nav īpašas ietekmes. Tomēr grupā, kas katru dienu ēda tikai ķirbju sēklas, dalībniekiem veicās daudz labāk nekā placebo grupā.

Ķirbju sēklas kairinātam urīnpūslim

Ķirbju sēklas var izmantot arī tā sauktajam kairinātajam urīnpūslim (hiperaktīvam urīnpūslim) ar biežu vēlmi urinēt. Īpaši sievietes cieš no šīs problēmas, kas parasti sākas starp trešo un piekto dzīves gadu desmitu. 2014. gadā veikts pētījums atklāja, ka, lietojot 10 g ķirbju sēklu eļļas dienā, jau pēc 12 nedēļām var ievērojami uzlabot kairinātu urīnpūsli.

Ķirbju sēklas paaugstina serotonīna līmeni

Milzīgi 535 mg triptofāna (neaizstājamās aminoskābes) atrodas 100 g ķirbju sēklu. Pat gaļa ar augstu olbaltumvielu saturu nesniedz tik daudz triptofāna (piemēram, liellopu gaļa satur tikai 242 mg triptofāna uz 100 g). Serotonīns tiek ražots organismā no triptofāna. Šī viela ir atbildīga par mūsu garastāvokli, tāpēc zems serotonīna līmenis var izraisīt depresiju. Un patiesībā 2018. gadā Kembridžas Universitātē veikts pētījums parādīja, ka ķirbju sēklas var novērst depresiju.

Naktīs hormons melatonīns tiek ražots no serotonīna. To sauc arī par miega hormonu un nodrošina, ka mēs vakarā nogurstam, atpūšamies un nakti pavadām mierīgā miegā. Ja organismā ir pārāk maz serotonīna, melatonīna ražošana dabiski kļūst apgrūtināta un miegs nāk ilgi.

Tāpēc visaptveroša triptofāna piegāde ir svarīgs priekšnoteikums gan līdzsvarotam garastāvoklim, gan labam miegam. Šeit var lieliski noderēt ķirbju sēklas, piemēram, ja dažas stundas pirms gulētiešanas apēdat dažas ķirbju sēklas kopā ar viegli sagremojamiem ogļhidrātiem (piemēram, nelielu augļa gabalu).

Pētījums, kas publicēts žurnālā Nutritional Neuroscience 2005. gadā, parādīja, ka ķirbju sēklas, ja tās patērē kopā ar ogļhidrātu avotu, bija tikpat efektīvas miega ierosināšanā kā farmaceitiskais triptofāns, kas balstīts uz miegu.

Tie paši pētnieki divus gadus vēlāk atklāja, ka ķirbju sēklas - atkal ēst ar ogļhidrātiem (pētījumā ar tīru glikozi) - var lietot pat cilvēkiem ar sociālās trauksmes traucējumiem, ievērojami samazinot trauksmi. Zinātnieki secināja, ka:

"Triptofāns no proteīna avota, piemēram, ķirbju sēklām, apvienojumā ar augstu glikēmisko ogļhidrātu ir potenciāls anksiolītisks līdzeklis tiem, kas cieš no sociālās trauksmes."

Ķirbju sēklu proteīns: Noder aknām

Ķirbju sēklu proteīnam ir arī citas priekšrocības: tas var būt ārkārtīgi labvēlīgs aknu veselībai. Saskaņā ar 2020. gadā publicēto pārskatu, ķirbju sēklu proteīna lietošana var uzlabot aknu enzīmu līmeni, kas bija paaugstināts intoksikācijas rezultātā. Turklāt ķirbju sēklās esošais proteīns paaugstina organisma antioksidantu enzīmu līmeni, uzlabo antioksidantu spēju un novērš oksidatīvo stresu, kas, protams, arī nāk par labu aknām.

Ķirbju sēklas samazina krūts vēža risku

Kā minēts iepriekš, ķirbju sēklas satur fitoestrogēnus (lignānus), kas var samazināt krūts vēža risku sievietēm, saskaņā ar 2012. gada maija pētījumu žurnālā Nutrition and Cancer. Pētnieki aplūkoja vairāk nekā 9,000 sieviešu diētu un atklāja, ka tām, kuras ēda daudz fitoestrogēnu saturošu pārtiku, bija daudz mazāka iespēja saslimt ar krūts vēzi. Papildus ķirbju sēklām fitoestrogēniem bagāti pārtikas produkti ietver arī saulespuķu sēklas, linsēklas un sojas produktus.

Ķirbju sēklas izdzen parazītus

Ķirbju sēklas ir zināmas arī tautas medicīnā, lai attīrītu zarnas – cilvēkiem un dzīvniekiem, tāpēc daži mājdzīvnieku īpašnieki regulāri iejauc smalki samaltas ķirbju sēklas zirgu un suņu barībā, lai novērstu zarnu parazītus.

Ķirbju sēklām ir ne tikai profilaktiska iedarbība pret tārpu invāziju, bet arī tieša ārstnieciska iedarbība. 2012. gada pētījumā (Acta Tropica) pētnieki atklāja, ka ķirbju sēklas kopā ar beteles riekstu izbeidza lenteņa infekciju 79 procentiem dalībnieku un izraisīja lenteņa izdalīšanos. Turklāt divu stundu laikā pacienti atbrīvojās no visiem citiem tārpu veidiem, ar kuriem viņi bija inficēti.

Ja pacienti lietoja tikai ķirbju sēklas, vismaz 75 procenti dalībnieku spēja izdalīt lenteņus. Pagāja 14 stundas, līdz visi tārpi tika likvidēti.

Pētījums tika veikts, jo viens no diviem visefektīvākajiem farmaceitiskajiem preparātiem pret lenteņiem (prazikvantels) var izraisīt epilepsijas lēkmes, bet otrs (niklosamīds) nav pieejams daudzos parazītiem pakļautajos reģionos, tāpēc tika meklētas pieļaujamas un plaši pieejamas zāles, taču tajā pašā laikā patiešām efektīvas alternatīvas.

Īpaši bērniem ķirbju sēklas ir pretēja sānu interese. Jo bērniem patīk inficēties ar pinworms – un ķirbju sēklas garšo garšīgi, lai tās varētu viegli nograuzt profilaktiski.

Ķirbju sēklas kā asni

Svaigus dīgstus var viegli izaudzēt no ķirbju sēklām. Ir ļoti svarīgi, lai audzēšanai tiktu izmantotas zaļās ķirbju sēklas bez čaumalas. Veicot audzēšanu, rīkojieties šādi:

• Iemērciet ķirbju sēklas 8 līdz 12 stundas, pēc tam noteciniet ūdeni.
• Ievietojiet ķirbju sēklas dīgšanas burkā.
• Ļaujiet sēklām dīgt 18–20 °C temperatūrā un laistiet tās 2–3 reizes dienā.
• Novāc dīgstus pēc 2 līdz 3 dienām, pretējā gadījumā tie garšos rūgti.
• Jūs varat uzglabāt kāpostus ledusskapī 1 līdz 2 dienas.

Riekstu ķirbju asni īpaši garšo uz sviesta maizes (pilngraudu), salātos, dārzeņu ēdienos vai zāļu biezpienā.

Ķirbju sēklu iegāde

Ar vai bez čaumalas, neapstrādātas, grauzdētas vai sālītas: ķirbju sēklas ir pieejamas visu veidu lielveikalos, veselīgas pārtikas veikalos un veselīgas pārtikas veikalos visu gadu. Iepērkoties pārliecinieties, vai iepakojums nav bojāts un vai derīguma termiņš vēl nav beidzies. Ja vēlaties iztikt bez kaitīgām vielām, jums vajadzētu paļauties uz bioloģisko kvalitāti.

Ķirbju sēklas uzglabā pesticīdus

Ķirbim ir īpašība no augsnes un gaisa absorbēt toksīnus, piemēram, piesārņojošo un kancerogēno fungicīdu heksahlorbenzolu (HCB) un citas taukos šķīstošas ​​ķīmiskas vielas. Tā kā pesticīdus galvenokārt uzglabā sēklu tauku daļā, tie galu galā atrodami arī ķirbju sēklu eļļā.

Lai gan HCB jau sen nav apstiprināts ES un Šveicē, ķirbjus, no kuriem iegūst sēklas un pēc tam ķirbju sēklu eļļu, tagad audzē visā pasaulē, bet galvenokārt Ķīnā un Indijā, kur to izmanto. ir zināms, ka pesticīdi netiek taupīti.

Austrijas ķirbju sēklu eļļa no Ķīnas

Kā jau sen ir zināms no Itālijas olīveļļas, tirgū ir arī ķirbju sēklu eļļas, kas, domājams, nāk no Austrijas, ko viņi galu galā nedara. 2012. gadā Austrijas testu žurnāls Verbraucher analizēja 30 ķirbju sēklu eļļas un atklāja, ka pat eļļa ar aizsargātu ģeogrāfisko izcelsmi ne vienmēr garantē Austrijas kvalitāti.

Lielākajai daļai pārbaudīto eļļu šim nolūkam apstrādātās ķirbju sēklas vai nu vispār nebija, vai arī bija tikai daļēji no Austrijas. Tikai 11 no eļļām bija “īstās austriešu izcelsmes”. Turklāt tika atmaskētas 3 ķirbju eļļas ar aizsargātu ģeogrāfisko izcelsmi, kas noteikti nav nākušas no Austrijas un pat saturēja Austrijā neatļautus pesticīdus.

Atzīstiet ķirbju sēklu eļļas kvalitāti

Kā atšķirt kvalitatīvu ķirbju sēklu eļļu no sliktas imitācijas no ārzemēm? Ja kādreiz esat baudījis augstākās kvalitātes ķirbju sēklu eļļu, tad zināt, kādai tai vajadzētu garšot un izskatīties:

• Krāsa: tumši zaļa
• Konsistence: bieza
• Garša: riekstu (nemaz nav rūgta!)

Kā patērētājs jūs varat arī izmantot cenu kā orientieri. Piemēram, konkurētspējīgas cenas parasti norāda uz Ķīnas izcelsmi. Sagaidiet, ka par izsmalcinātu reģionālo produktu būs jāmaksā aptuveni 30 eiro par litru.

Ķirbju sēklu uzglabāšana

Salīdzinot ar citām sēklām, ķirbju sēklas ir diezgan smalkas un jutīgas pret toksiskām pelējuma sēklām. Ja tos turat pārāk ilgi, kodolu augstais tauku saturs nozīmē arī to, ka tie kļūst sasmakuši un tādējādi sabojājas. Tāpēc, uzglabājot, jāpārliecinās, ka ķirbju sēklas tiek uzglabātas salīdzinoši tumšā, vēsā un sausā vietā.

Ir arī ieteicams tos turēt hermētiskus (slēgtā traukā, piemēram, pārtikas uzglabāšanas traukā vai uzglabāšanas burkā). Tādā veidā jūs nodrošināsiet, ka ķirbju sēklas ilgāk saglabājas svaigas un nezaudē savu aromātu. Uzglabāšanas laiks ir no 3 līdz 4 mēnešiem.

Ķirbju sēklu eļļas uzglabāšana

Tāpat kā sēklas, arī ķirbju sēklu eļļa ir jutīga. Runājot par uzglabāšanu, ņemiet vērā tālāk minēto.

• Uzglabājiet ķirbju sēklu eļļu vēsā un tumšā vietā.
• Neatvērtu pudeli var uzglabāt līdz 1 gadam.
• Atvērtā ķirbju sēklu eļļa jāizlieto 6 līdz 12 nedēļu laikā.
• Aukstajiem ēdieniem vislabāk der ķirbju sēklu eļļa.
• Ja eļļu karsē virs 120 °C, cieš nepiesātinātās taukskābes.

Arī grauzdētas ķirbju sēklas ir veselīgas

Grauzdētas ķirbju sēklas garšo īpaši garšīgi. Bet rodas jautājums, vai grauzdēšana neatstāj negatīvu ietekmi uz sastāvdaļām. 2021. gadā Ķīnas pētnieki pētīja grauzdēšanas (120, 160 un 200 °C temperatūrā 10 minūtes) sekas, piemēram, fitoķīmisko vielu, kam piemīt antioksidanta īpašības, taukskābju un olbaltumvielu saturu.

Analīzes parādīja, ka kopējais sekundāro augu vielu (piem., flavonoīdu) saturs un līdz ar to arī antioksidantu kapacitāte palielinājās, palielinoties grauzdēšanas temperatūrai. Taukskābju sastāvs un saturs pēc grauzdēšanas nav būtiski mainījies. Olbaltumvielu ziņā optimālā grauzdēšanas temperatūra bija 160°C, lai iegūtu proteīnu ar labāku uzturvērtību. Ja temperatūra bija augstāka, denaturācija (strukturālas izmaiņas) izraisīja bioloģiskās aktivitātes zudumu.

Grauzdēti kodoli un rieksti bieži tiek atturēti, jo grauzdēšanas laikā var rasties toksiska viela akrilamīds. Tomēr akrilamīds galvenokārt rodas, gatavojot cieti saturošus pārtikas produktus, piemēram, kartupeļus vai graudaugus. Tā kā ogļhidrātu saturs ķirbju sēklās ir zems, grauzdēšanas laikā akrilamīds tiek ražots maz vai nemaz.